Wagner Morais leva a ess\u00eancia da regi\u00e3o para os embutidos ‘Sal do Engenho’, que unem qualidade, tradi\u00e7\u00e3o e potencial tur\u00edstico<\/p>\n
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Em meio \u00e0s \u00e1guas cristalinas, c\u00e2nions e montanhas que moldam o cen\u00e1rio de Capit\u00f3lio, na regi\u00e3o tur\u00edstica da Serra da Canastra, um novo aroma vem ganhando espa\u00e7o entre os sabores t\u00edpicos da regi\u00e3o: o dos defumados e maturados da Sal do Engenho. \u00c0 frente da marca est\u00e1 o empres\u00e1rio Wagner Morais, que encontrou na charcutaria artesanal a possibilidade de realizar o sonho de empreender com prop\u00f3sito, valorizando o territ\u00f3rio e o turismo local.<\/p>\n
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O projeto nasceu de uma inquieta\u00e7\u00e3o antiga. \u201cSempre desejei empreender na Canastra, mas em um segmento in\u00e9dito na regi\u00e3o, e com o qual eu tivesse afinidade\u201d, recorda. A ideia surgiu durante uma visita \u00e0 Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores de Queijo Canastra (Aprocan), em S\u00e3o Roque de Minas. \u201cSoube que um galp\u00e3o do local seria destinado para charcutaria. Curioso, comecei a pesquisar e percebi que tinha rela\u00e7\u00e3o com o que eu gostava: carne de qualidade, churrasco e defumados. Logo, pensei: isso pode virar um neg\u00f3cio!\u201d.<\/p>\n
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Sem forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, Wagner come\u00e7ou os primeiros testes em casa, pesquisando receitas e comprando ingredientes pela internet. \u201cProduzi lingui\u00e7a, salaminho e at\u00e9 presunto cru, com base numa receita espanhola. Foram tentativas e erros, mas quando consegui acertar na receita do presunto, pensei: isso pode mesmo virar um neg\u00f3cio\u201d, diz.<\/p>\n
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Aprendizado e prop\u00f3sito<\/p>\n
Investir na charcutaria era algo al\u00e9m de um projeto comercial, seria a possibilidade de estar mais pr\u00f3ximo da fam\u00edlia, conectado ao territ\u00f3rio e comercializando um produto inovador e de qualidade.\u201cEu queria fazer algo artesanal, com excel\u00eancia no processo e que tivesse rela\u00e7\u00e3o com o queijo, o caf\u00e9 e o turismo da Canastra<\/p>\n
. Mas, na empolga\u00e7\u00e3o inicial do neg\u00f3cio, produzi bastante peperone (embutido picante tipo salame), e perdi tudo porque acumulou \u00e1gua nas caixas onde armazenei o produto. Fiquei desanimado, pensando que n\u00e3o seria a atividade ideal para mim\u201d, lembra.<\/p>\n
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No entanto, uma viagem o fez perceber o potencial do neg\u00f3cio. A convite do Sicoob Credicapi e do Sebrae Minas, ele integrou uma visita t\u00e9cnica ao sul do Tirol, na It\u00e1lia, regi\u00e3o tur\u00edstica com forte influ\u00eancia da charcutaria na gastronomia local. \u201cL\u00e1, percebi como o produto artesanal \u00e9 tratado com amor, responsabilidade e paci\u00eancia. Cada pe\u00e7a carrega a alma do seu territ\u00f3rio. Voltei com outra mentalidade e o prop\u00f3sito de dar uma identidade \u00e0 minha charcutaria\u201d, frisa.<\/p>\n
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Logo ap\u00f3s a viagem, Wagner se dedicou a aprender as t\u00e9cnicas de matura\u00e7\u00e3o e cura. Mas foi ap\u00f3s um curso sobre Charcutaria Artesanal promovido pelo Sebrae Minas que ele conseguiu compreender processos e se profissionalizar. \u201cEssa capacita\u00e7\u00e3o foi um divisor de \u00e1guas, pois trouxe seguran\u00e7a, t\u00e9cnica e abriu meus horizontes. Aprendi sobre fermenta\u00e7\u00e3o, padroniza\u00e7\u00e3o, porcentagem de sal, tempo de cura. Ganhei conhecimento e confian\u00e7a para criar produtos com identidade pr\u00f3pria\u201d, explica.<\/p>\n
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Compromisso com o sabor e o territ\u00f3rio<\/p>\n
Para estruturar a empresa Sal do Engenho, o empreendedor tamb\u00e9m participou do Empretec Rural e, antes de construir o espa\u00e7o onde funciona a charcutaria, buscou apoio do Sebrae Minas para se adequar \u00e0s normas sanit\u00e1rias, por isso, n\u00e3o demorou a obter o selo de inspe\u00e7\u00e3o municipal. \u201cEu era s\u00f3 um sonhador e passei a ser um empreendedor. E isso foi poss\u00edvel com conhecimento sobre o neg\u00f3cio. Ainda hoje, recebo consultorias do Sebraetec. Por meio delas, criei a identidade visual, com nome da marca, r\u00f3tulo, paleta de cores, design da lata\u201d, destaca.<\/p>\n
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Refer\u00eancia em charcutaria artesanal na regi\u00e3o, hoje, a carne na lata \u00e9 o carro chefe da empresa, e faz sucesso entre os turistas. A embalagem com 900 gramas \u00e9 vendida at\u00e9 mesmo como lembran\u00e7a de viagem, pois carrega o sabor e a hist\u00f3ria da Canastra. Outros produtos como o salame com mofo branco, express\u00e3o aut\u00eantica do terroir da Canastra, e a til\u00e1pia defumada, que surpreende pelo sabor leve e textura suculenta tamb\u00e9m se destacam. O presunto cru de picanha su\u00edna revela a criatividade do produtor. \u201c\u00c9 um maturado que fica pronto em 70 dias, e tem o mesmo requinte de um presunto de parma, mas com a alma da Canastra\u201d, revela.<\/p>\n
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Ele ainda afirma que empreender na Canastra \u00e9 mais do que um neg\u00f3cio, \u00e9 um compromisso com o territ\u00f3rio. \u201cCharcutaria \u00e9 sal, carne e paci\u00eancia. \u00c9 testar, ajustar sabor e textura. Conhecer a mat\u00e9ria-prima e respeitar o tempo. \u00c9 preciso ter curiosidade, buscar refer\u00eancias, visitar quem faz e estudar sem medo de errar. O empreendedor precisa se arriscar, sempre com amor e prop\u00f3sito\u201d.<\/p>\n
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Conhe\u00e7a a Sal do Engenho: @saldoengenhocharcutaria<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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