Mais de 400 profissionais lotaram o Teatro Unisinos, em Porto Alegre, no primeiro dia do evento, marcado por trocas, inspira\u00e7\u00e3o e a for\u00e7a criativa da chef Helena Rizzo, refer\u00eancia internacional e \u00fanica mulher brasileira a conquistar uma estrela Michelin<\/p>\n
A gastronomia ga\u00facha ganhou um ponto de encontro que une prop\u00f3sito e a\u00e7\u00e3o. O primeiro dia do Origens & Conex\u00f5es Summit 2025, realizado nesta segunda-feira (10) no Teatro Unisinos, em Porto Alegre, confirmou o que o setor esperava: o movimento veio para ficar. Centenas de pessoas \u2014 entre chefs, donos de restaurantes, produtores, professores e empreendedores \u2014 vindas de diversas cidades em um raio de at\u00e9 447 quil\u00f4metros, lotaram o audit\u00f3rio em busca de inspira\u00e7\u00e3o, gest\u00e3o e conex\u00f5es reais para fortalecer um ecossistema que movimenta R$ 5,6 bilh\u00f5es por ano e gera 60 mil empregos formais.<\/p>\n
Na abertura, o idealizador do evento, empres\u00e1rio Leonardo Prade, foi direto: \u201cO Origens & Conex\u00f5es nasceu para ser o espa\u00e7o da gastronomia ga\u00facha, um lugar para se encontrar, trocar ideias e impulsionar o setor. O movimento est\u00e1 criado\u201d. A energia do p\u00fablico mostrou que havia car\u00eancia de um palco como este \u2014 de converg\u00eancia, de escuta e de protagonismo.<\/p>\n
O dia foi marcado por hist\u00f3rias, provoca\u00e7\u00f5es e aprendizados pr\u00e1ticos. Os pain\u00e9is reuniram nomes de peso da gastronomia e da gest\u00e3o, como Carla Tellini, CEO do Grupo Press; Mateus Fell, fundador e CEO da rede Quiero Caf\u00e9; S\u00e9rgio Molinari, especialista em foodservice e s\u00f3cio da Food Consulting; Rodrigo Bellora, chef agricultor e criador da Cozinha de Natureza; Aline Barili Alves, jornalista e idealizadora do marketplace Produtores Ga\u00fachos Unidos; Flavia Mu, jornalista e s\u00f3cia do restaurante Capincho; Arika Messa, chef reconhecida pela cozinha sustent\u00e1vel e finalista do Chef de Alto N\u00edvel da TV Globo; Mamadou Abdoul, professor e refer\u00eancia na fus\u00e3o de culturas gastron\u00f4micas; \u00c2ngela Barcelos, chef do restaurante O Galo Cinza, refer\u00eancia em comida afetiva; Altemir Pessali, empres\u00e1rio e fundador do Grupo Pessali; Josiano Schmidt, empres\u00e1rio e l\u00edder de restaurantes como Di Pietro e MLBK; Rodrigo Carvalho (\u00cdndio), empres\u00e1rio e s\u00f3cio da holding Manda Brasa Co., 20barra9 e De Rua; e Roberto Minuzzi, ex-atleta e especialista em alta performance. As conversas mostraram que o caminho da reconstru\u00e7\u00e3o passa pelo conhecimento, pela valoriza\u00e7\u00e3o do local e por uma nova forma de pensar o neg\u00f3cio da comida.<\/p>\n
Entre tantos nomes do setor, quem roubou a cena foi Helena Rizzo, estrela Michelin e uma das vozes mais potentes da gastronomia brasileira, que emocionou a plateia ao compartilhar sua trajet\u00f3ria. Ga\u00facha e h\u00e1 tr\u00eas d\u00e9cadas vivendo em S\u00e3o Paulo, Helena revisitou sua caminhada de cozinheira a empres\u00e1ria e falou sobre a import\u00e2ncia de unir ci\u00eancia, arte e filosofia na cozinha. \u201cTenho saudade do tempo em que eu s\u00f3 era cozinheira\u201d, disse, arrancando risos e aplausos. Em tom \u00edntimo e inspirador, refletiu sobre lideran\u00e7a, gest\u00e3o, soberania alimentar e o desafio da profissionaliza\u00e7\u00e3o em um setor que vive o dilema entre o prazer e a press\u00e3o do sucesso. \u201cA cozinha \u00e9 dia a dia, pra sempre. Se ganha nos detalhes\u201d, resumiu.<\/p>\n
O p\u00fablico reagiu com entusiasmo a cada hist\u00f3ria e insight. Entre uma fala e outra, a feira Produtores Ga\u00fachos Unidos \u2013 Sabores do Terroir Ga\u00facho refor\u00e7ou o prop\u00f3sito do evento: aproximar quem produz de quem transforma, valorizando o que nasce da terra e se multiplica na mesa.<\/p>\n
O primeiro dia do Summit terminou com a sensa\u00e7\u00e3o de que um novo ciclo come\u00e7ou. Inspirador e coletivo, o encontro deixou claro que o futuro da gastronomia ga\u00facha passa pela uni\u00e3o entre prop\u00f3sito, gest\u00e3o e conhecimento. E amanh\u00e3 (11), o movimento continua com a programa\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica de oficinas e rodadas de neg\u00f3cios, conduzidas por nomes como S\u00e9rgio Molinari, Carol Moretti, Raphael Dittrich e Tiago Perlott, al\u00e9m do Workshop P\u00f3s-NRA Sebrae, que trar\u00e1 os aprendizados da maior feira de foodservice do mundo. Ser\u00e1 o momento de colocar a m\u00e3o na massa \u2014 e nas ideias \u2014 em um dia de imers\u00e3o t\u00e9cnica e conex\u00f5es de mercado. Inscri\u00e7\u00f5es podem ser feitas no local pelo valor de R$ 180.<\/p>\n
O evento tem a correaliza\u00e7\u00e3o do Sebrae RS, da Unisinos e do Sindha e o patroc\u00ednio premium \u00e9 da Secretaria de Desenvolvimento Econ\u00f4mico, Turismo e Eventos de Porto Alegre e CAIXA \u2013 Governo Federal. Tamb\u00e9m s\u00e3o patrocinadores: Sam\u2019s Club, Blue Ville, iFood, Tramontina e Abrasel.<\/p>\n
PROGRAMA\u00c7\u00c3O 11\/11<\/p>\n
Inscri\u00e7\u00f5es no local \u2013 R$ 180<\/p>\n
09:00 – OFICINA: Apresenta\u00e7\u00e3o e di\u00e1logo sobre os dados da pesquisa no mercado ga\u00facho de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar<\/p>\n
S\u00e9rgio Molinari (S\u00f3cio fundador do Food Consulting, especialista em foodservice e tend\u00eancias de mercado)<\/p>\n
Dura\u00e7\u00e3o: 3 horas<\/p>\n
10:00 – OFICINA: Organiza\u00e7\u00e3o de eventos gastron\u00f4micos.<\/p>\n
Carol Moretti (Gastr\u00f4noma e consultora especializada em eventos gastron\u00f4micos)<\/p>\n
Oficina voltada a profissionais e entusiastas da gastronomia que desejam planejar e executar eventos de forma eficiente, profissional e sem imprevistos.<\/p>\n
Ser\u00e3o abordadas as etapas do planejamento, montagem de menu, or\u00e7amento, log\u00edstica, estrutura do local, organiza\u00e7\u00e3o de equipe e boas pr\u00e1ticas operacionais.<\/p>\n
Com linguagem acess\u00edvel e exemplos reais, o conte\u00fado une t\u00e9cnica, vis\u00e3o de gest\u00e3o e sensibilidade gastron\u00f4mica para inspirar experi\u00eancias completas e bem executadas.<\/p>\n
Dura\u00e7\u00e3o: 2 horas<\/p>\n
14:00 – OFICINA: Fermenta\u00e7\u00e3o – tecnologia ancestral<\/p>\n
Raphael Dittrich (Chef do restaurante Ostara e consultor gastron\u00f4mico)<\/p>\n
Explore as origens vivas da gastronomia, unindo ci\u00eancia, ancestralidade e criatividade. Em uma jornada pr\u00e1tica e sensorial, s\u00e3o apresentadas t\u00e9cnicas tradicionais e modernas de fermenta\u00e7\u00e3o \u2014 como miso, garum, kombucha e vegetais fermentados \u2014, revelando como tempo, territ\u00f3rio e transforma\u00e7\u00e3o criam sabores \u00fanicos e complexos.<\/p>\n
Dura\u00e7\u00e3o: 3 horas<\/p>\n
14:00 – OFICINA: Os N\u00fameros Falam<\/p>\n
Tiago Perlott (S\u00f3cio e idealizador do Espa\u00e7o Maestro)<\/p>\n
Como conectar fluxo de caixa, processos financeiros e DRE para gerar indicadores e metas que melhoram resultados, fortalecem a cultura organizacional e tornam a gest\u00e3o do neg\u00f3cio mais eficiente e leve para o dono.<\/p>\n
Dura\u00e7\u00e3o: 2 horas<\/p>\n
Destaque Sebrae: aprendizado, pr\u00e1tica e networking com foco em inova\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o.<\/p>\n
14:00 – Rodada de neg\u00f3cios Sebrae<\/p>\n
Momento exclusivo para conex\u00f5es entre chefs, cozinheiros, empreendedores de restaurantes, hoteis e supermercados com produtores rurais e agroindustrias de A&B. Conversa olho no olho, degusta\u00e7\u00e3o e aproxima\u00e7\u00e3o real para parcerias e novos neg\u00f3cios.<\/p>\n
Dura\u00e7\u00e3o: 4 horas<\/p>\n
16:00 – Workshop P\u00f3s NRA Sebrae<\/p>\n
Uma imers\u00e3o nos principais insights da National Restaurant Association Show, maior feira de foodservice do mundo. Casos de sucesso de empres\u00e1rios de restaurantes que estiveram na NRA 2025. Apresenta\u00e7\u00e3o das mudan\u00e7as pr\u00e1ticas e melhorias implementadas nos neg\u00f3cios, a partir da imers\u00e3o realizada com o SEBRAE em Chicago. No encontro ser\u00e1 lan\u00e7ada em primeira m\u00e3o a sele\u00e7\u00e3o de empresas para a Imers\u00e3o NRA Show Chicago 2026.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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