Foram mais de 200 profissionais em um dia de pr\u00e1tica, aprendizado e conex\u00f5es que marcaram o encerramento da primeira edi\u00e7\u00e3o do evento que deu in\u00edcio a um movimento org\u00e2nico da gastronomia ga\u00facha<\/p>\n
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Depois de uma estreia vibrante e inspiradora, que reuniu mais de 400 pessoas no Teatro Unisinos em um dia de palestras, pain\u00e9is e feira de produtores ga\u00fachos, o Origens & Conex\u00f5es Summit 2025 seguiu nesta ter\u00e7a-feira (11) com foco na pr\u00e1tica e na troca de experi\u00eancias. Mais de 200 profissionais da gastronomia, entre chefs, produtores, empreendedores e estudantes, participaram das quatro oficinas \u2014 duas pela manh\u00e3 e duas \u00e0 tarde \u2014, al\u00e9m da rodada de neg\u00f3cios e do Workshop P\u00f3s-NRA Sebrae, que encerrou a programa\u00e7\u00e3o. Em um ambiente de aprendizado e colabora\u00e7\u00e3o, as atividades ocuparam diferentes salas da Unisinos, mantendo a energia e o prop\u00f3sito que marcaram a estreia do evento, que se aproximou de um p\u00fablico total de 700 pessoas e j\u00e1 tem data confirmada para a segunda edi\u00e7\u00e3o: de 8 a 11 de agosto de 2026.<\/p>\n
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Para o idealizador do Origens & Conex\u00f5es Summit 2025, empres\u00e1rio Leonardo Prade, o resultado superou as expectativas e confirmou a import\u00e2ncia de criar um espa\u00e7o genu\u00edno de escuta e troca. \u201cO movimento foi criado. \u00c9 org\u00e2nico e nasceu das necessidades do pr\u00f3prio setor. Eu tamb\u00e9m sou empres\u00e1rio do ramo e vivo as mesmas dores \u2014 sei o quanto faltava um espa\u00e7o como este para fortalecer a gastronomia ga\u00facha. O Origens & Conex\u00f5es n\u00e3o \u00e9 de ningu\u00e9m; ele pertence a todos que fazem parte desse ecossistema. \u00c9 do setor, \u00e9 de quem acredita no poder da uni\u00e3o. \u00c9 aqui que todos podem se encontrar, trocar ideias e crescer juntos\u201d, destaca.<\/p>\n
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Com o olhar voltado para o futuro, Prade refor\u00e7a que o movimento vai seguir rodando o Estado em diferentes frentes, conectando regi\u00f5es e hist\u00f3rias que fazem da gastronomia ga\u00facha uma das mais ricas e diversas do pa\u00eds. \u201cTemos restaurantes incr\u00edveis, chefs espetaculares e uma cultura que precisa ser mais conhecida, valorizada e reconhecida como refer\u00eancia. A gastronomia pode \u2014 e deve \u2014 ser um motor de desenvolvimento e de atra\u00e7\u00e3o tur\u00edstica para o Rio Grande do Sul, do interior \u00e0 capital\u201d, completa.<\/p>\n
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Leonardo agradece aos correalizadores e patrocinadores que tornaram o evento poss\u00edvel. \u201cNada disso seria vi\u00e1vel sem o apoio de quem acreditou na ideia desde o in\u00edcio. Agrade\u00e7o aos nossos correalizadores \u2014 Sebrae RS, Unisinos e Sindha \u2014 aos patrocinadores Secretaria de Desenvolvimento Econ\u00f4mico, Turismo e Eventos de Porto Alegre, CAIXA \u2013 Governo Federal, Sam\u2019s Club, Blue Ville, iFood, Tramontina e Abrasel, e apoiadores Pampa Burger e NOVA Vinhos e Espumantes. Cada um foi essencial para transformar um prop\u00f3sito coletivo em um movimento real que veio para ficar\u201d, finaliza.<\/p>\n
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Menu de conte\u00fado<\/p>\n
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As oficinas mostraram na pr\u00e1tica a diversidade e a for\u00e7a do conte\u00fado do Origens & Conex\u00f5es Summit 2025. Pela manh\u00e3, S\u00e9rgio Molinari, s\u00f3cio-fundador da Food Consulting e uma das maiores refer\u00eancias em foodservice do pa\u00eds, apresentou e debateu os dados da pesquisa sobre o mercado ga\u00facho de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, trazendo n\u00fameros e tend\u00eancias que ajudam a compreender o comportamento do consumidor e os desafios de gest\u00e3o do setor. Paralelamente, a gastr\u00f4noma e consultora Carol Moretti conduziu a oficina \u201cOrganiza\u00e7\u00e3o de eventos gastron\u00f4micos\u201d, abordando de forma did\u00e1tica e inspiradora todas as etapas do planejamento \u2014 do conceito ao menu, da equipe \u00e0 log\u00edstica \u2014, com foco em efici\u00eancia, profissionalismo e boas pr\u00e1ticas operacionais.<\/p>\n
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\u00c0 tarde, o chef Raphael Dittrich, do restaurante Ostara, mergulhou nas origens vivas da cozinha com a oficina \u201cFermenta\u00e7\u00e3o \u2013 tecnologia ancestral\u201d, unindo ci\u00eancia, ancestralidade e criatividade em um conte\u00fado sensorial e provocador que explorou t\u00e9cnicas tradicionais e modernas, como miso, garum, kombucha e vegetais fermentados. Em paralelo, Tiago Perlott, s\u00f3cio e idealizador do Espa\u00e7o Maestro, trouxe um olhar de gest\u00e3o com a oficina \u201cOs N\u00fameros Falam\u201d, mostrando como conectar fluxo de caixa, processos financeiros e DRE para transformar indicadores em resultados e fortalecer a cultura organizacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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