O pioneirismo da proposta est\u00e1 justamente nessa curadoria afetiva e criteriosa, que transforma o balc\u00e3o em vitrine da nova charcutaria brasileira<\/p>\n
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Em Gramado, o OCRE \u2014 restaurante do Wood Hotel \u2014 acaba de alcan\u00e7ar um marco raro na gastronomia brasileira. Sob a curadoria da chef Roberta Sudbrack, o Bar de Charcutaria passa a trabalhar exclusivamente com produtos nacionais, celebrando o sabor da terra e o talento de uma rede de pequenos produtores espalhados pelo pa\u00eds.<\/p>\n
\u201cEu tinha tr\u00eas presuntos que ainda n\u00e3o eram brasileiros \u2014 entre eles o italiano San Daniele e o Jam\u00f3n Ib\u00e9rico espanhol. Depois de muita pesquisa, consegui substituir todos. Hoje, o bar \u00e9 100% brasileiro\u201d, conta Sudbrack. O feito traduz um trabalho silencioso e persistente de mapeamento de artes\u00e3os e mestres charcuteiros que v\u00eam revolucionando a produ\u00e7\u00e3o local com t\u00e9cnica e verdade.<\/p>\n
O pioneirismo da proposta est\u00e1 justamente nessa curadoria afetiva e criteriosa, que transforma o balc\u00e3o do bar em vitrine da nova charcutaria brasileira \u2014 feita com tempo, com alma e com identidade. Cada fatia carrega uma hist\u00f3ria: de quem cria, de quem cura, de quem acredita no poder transformador da boa comida. \u201c\u00c9 de uma qualidade inacredit\u00e1vel\u201d, resume a chef, que faz do OCRE um manifesto de sabor e pertencimento.<\/p>\n
Entre os destaques, o card\u00e1pio re\u00fane produtores de quatro estados brasileiros, compondo uma verdadeira cartografia da charcutaria artesanal nacional. Do Rio Grande do Sul, v\u00eam a copa e o presunto cru do produtor Zampa Grigia, de Carlos Barbosa. Do Paran\u00e1, chegam a bressaola e o speck da Salumeria Romani, de Mandirituba. S\u00e3o Paulo marca presen\u00e7a com o salame Uratau e o Malvento, da Curiango, de Silveiras, al\u00e9m do chorizo estilo espanhol e da cecina de wagyu, da Pirineus, tamb\u00e9m paulista. J\u00e1 o Rio de Janeiro completa a jornada com a copa negra e a lonza do produtor Porco Alado, de Mury.<\/p>\n
Todas as charcutarias chegam \u00e0 mesa finamente laminadas na hora, como exige a boa tradi\u00e7\u00e3o. \u00c9 quase como assistir a um baile no sal\u00e3o: a fatiadora manual, de cor vermelha, batizada de Anita \u2014 em homenagem \u00e0 ga\u00facha Anita Garibaldi \u2014, gira com eleg\u00e2ncia enquanto entrega l\u00e2minas delicadas de sabor. As fatias repousam sobre t\u00e1buas exclusivas feitas \u00e0 m\u00e3o pelo artista canelense Daniel Castelli, que completa a experi\u00eancia com um toque de arte e territ\u00f3rio.<\/p>\n
O bar de charcutaria do OCRE abre diariamente, das 15h \u00e0s 23h.<\/p>\n
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BAR DE CHARCUTARIA<\/p>\n
OCRE – Hotel Wood \u2013 Rua M\u00e1rio Bertoluci, 48 | Centro | Gramado<\/p>\n
Diariamente, das 15h \u00e0s 23h<\/p>\n
@ocregramado<\/p>\n
https:\/\/www.hotelwood.com.br\/restaurantes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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