Sommeli\u00e8re da Wine comenta quais as caracter\u00edsticas dos vinhos que v\u00e3o bem com comida japonesa, e faz indica\u00e7\u00f5es de exemplares que real\u00e7am seus sabores<\/p>\n
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Quando pensamos na saboros\u00edssima comida japonesa, j\u00e1 vem em mente a harmoniza\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica, com saqu\u00ea, que sempre \u00e9 sucesso. No Dia Mundial do Sushi, celebrado em 1\u00ba de novembro, vale a pena falar sobre como essa gastronomia, riqu\u00edssima e cheia de sabores diversos, tamb\u00e9m harmoniza muito bem com alguns estilos de vinho. Quando consideramos pratos frios e peixes crus, por exemplo, um vinho bem escolhido consegue real\u00e7ar os sabores delicados, como o umami \u2013 o quinto gosto reconhec\u00edvel pelo paladar, ao lado de doce, salgado, azedo e amargo \u2013 t\u00edpico do sushi e outros alimentos como molho de soja, miss\u00f4 e cogumelos.<\/p>\n
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Composto principalmente por arroz temperado com vinagre, enrolado ou moldado, o sushi pode ter variados recheios, sendo os mais comuns peixes crus, como salm\u00e3o e atum. Independente do recheio escolhido, se envolto ou n\u00e3o por alga nori, os sabores do sushi s\u00e3o mais sutis e delicados, com textura suave, sabor umami e salinidade provenientes do peixe, alga nori e do molho shoyu, caso opte por molhar o sushi. Entender a estrutura do sushi \u00e9 importante no momento de escolha do vinho. Por ser uma op\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica mais delicada e textura suave, n\u00e3o costuma combinar com vinhos tintos encorpados, muito t\u00e2nico e alco\u00f3lico, que provavelmente ir\u00e3o atropelar os sabores do prato.<\/p>\n
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\u201cAo pensar em sushi, pense em vinhos mais leves, delicados e com acidez alta\u201d, comenta Thamirys Schneider, sommeli\u00e8re da Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo. \u201cA boa acidez do vinho soma \u00e0s caracter\u00edsticas do tempero do arroz, ajuda a equilibrar o sabor umami, limpar o paladar e contrapor a salinidade. Al\u00e9m disso, \u00e9 comum servir sushi com molho shoyu, wasabi e gengibre em conserva que adicionam pic\u00e2ncia e sal, o que deve ser considerado na escolha dos vinhos, que precisam ter acidez vibrante para contrastar a pic\u00e2ncia e o sal e limpar o paladar e trazer frescor.\u201d<\/p>\n
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Vinhos brancos leves, frescos e c\u00edtricos, preferencialmente com um toque mineral, s\u00e3o \u00f3timas escolhas. \u00c9 o caso dos elaborados com a uva Sauvignon Blanc, comumente produzidos na Nova Zel\u00e2ndia, Vale do Loire na Fran\u00e7a, ou Vale de Casablanca, Vale do Leyda e Atacama no Chile. R\u00f3tulos elaborados com Albari\u00f1o\/Alvarinho e Riesling tamb\u00e9m trazem esses atributos.<\/p>\n
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Tamb\u00e9m pode-se optar por ros\u00e9s mais leves e vibrantes ou espumantes vers\u00e1teis e elegantes, que tamb\u00e9m apresentam elevada acidez e refresc\u00e2ncia. Para quem prefere um vinho tinto, vale optar por tipos lev\u00edssimos, delicados, com acidez alta e taninos baixos e sutis como, por exemplo, um Pinot Noir, Barbera e Frappato.<\/p>\n
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Confira, a seguir, indica\u00e7\u00f5es da sommeli\u00e8re sobre exemplares que acompanham bem uma comida japonesa.<\/p>\n
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T.H. [Terroir Hunter] D.O. Valle De Leyda Sauvignon Blanc 2023<\/p>\n
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Um projeto magn\u00edfico da vin\u00edcola Undurraga, a T.H. [Terroir Hunter] \u00e9 uma linha de vinhos chilenos mais premiada internacionalmente. \u00c9 resultado de uma iniciativa inovadora liderada por Rafael Urrejola, uma grande refer\u00eancia na enologia mundial. Neste exemplar, a uva Sauvignon Blanc \u00e9 proveniente de um pequeno vinhedo na sub-regi\u00e3o de San Antonio, no Vale de Leyda, localiza\u00e7\u00e3o costeira e de clima frio, de vinhas de baixo rendimento, ou seja, uvas com maior concentra\u00e7\u00e3o de nutrientes que aporta maior complexidade e estrutura ao vinho.<\/p>\n
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O vinho amadureceu por 6 meses sobre suas borras, sendo 15% em barrica de carvalho franc\u00eas de segundo e terceiro uso e 85% em tanques de a\u00e7o inox, para agregar maior volume, complexidade e evidenciar ainda mais seus aromas e frescor. Com expressivos aromas de frutas c\u00edtricas maduras como tangerina, laranja e lima em harmonia com notas herb\u00e1ceas, toques de minerais e pimenta verde, \u00e9 um vinho com paladar volumoso, textura macia e cremosa, al\u00e9m de c\u00edtrico com nuances minerais, acidez elevada e final longo e complexo.<\/p>\n
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(https:\/\/www.wine.com.br\/vinhos\/t-h-terroir-hunter-d-o-valle-de-leyda-sauvignon-blanc-2023\/prod30803.html)<\/p>\n
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Esteban Mart\u00edn D.O. Cari\u00f1ena Garnacha Rosado 2024<\/p>\n
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Diante de uma diversidade de sabores e texturas, se h\u00e1 d\u00favida na hora de escolher um vinho, optar por um ros\u00e9 \u00e9 uma escolha segura. Com a leveza e frescor t\u00edpica dos estilos de vinhos brancos, mas com um toque de estrutura a mais proveniente da vinifica\u00e7\u00e3o da uva tinta, os ros\u00e9s s\u00e3o curingas para harmonizar com pratos variados, como o sushi, que pode ter diferentes recheios, al\u00e9m de ser servido com muitos acompanhamentos.<\/p>\n
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\u201cGarnachistas\u201d assumidos, a Bodegas Esteban Mart\u00edn \u2013 eleita em 2020 a vin\u00edcola espanhola mais sustent\u00e1vel pela Lux Life Food & Drink Awards e tamb\u00e9m premiada pela Academia Aragonesa de Gastronomia como Melhor Vin\u00edcola de Arag\u00e3o 2020 \u2013 tem orgulho desta casta emblem\u00e1tica, e elabora esse ros\u00e9 elegante e delicado com uvas de vinhas entre 20 e 65 anos, ou seja, uvas mais concentradas que geram vinhos mais expressivos. Um ros\u00e9 refrescante, com aromas de frutas vermelhas e flores que acompanha muito bem esta proposta de menu.<\/p>\n
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(https:\/\/www.wine.com.br\/vinhos\/esteban-martin-d-o-carinena-garnacha-rosado-2024\/prod31193.html)<\/p>\n
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Espumante Marav\u00ed Brut<\/p>\n
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No geral, um estilo de vinho que combina com comidas japonesas \u00e9 o espumante, seja ele branco ou ros\u00e9. Os espumantes s\u00e3o op\u00e7\u00f5es vers\u00e1teis e elegantes e tamb\u00e9m apresentam acidez vibrante e refrescante. Dos mais secos aos mais adocicados, costumam ter bastante acidez, e suas borbulhas trazem ainda mais a sensa\u00e7\u00e3o de frescor.<\/p>\n
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Para realizar uma harmoniza\u00e7\u00e3o deste tipo, uma boa indica\u00e7\u00e3o \u00e9 o Espumante Marav\u00ed Brut. Elaborado pelo M\u00e9todo Charmat, o exemplar passou por um breve contato com as borras para ganhar complexidade, volume e cremosidade no paladar. Na boca, \u00e9 equilibrado e refrescante, apresenta cremosidade e revela as notas c\u00edtricas. \u00c9 um espumante leve, fresco e harmonioso que n\u00e3o satura nem cansa. Apresenta borbulha fina, acidez adequada e cremosidade na medida certa.<\/p>\n
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(https:\/\/www.wine.com.br\/vinhos\/espumante-maravi-brut\/prod30799.html)<\/p>\n
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Agora uma dica extra para quem gosta de sabores mais salgados e picantes, como shoyu, wasabi e gengibre: busque optar por espumantes mais adocicados, que fazem uma harmoniza\u00e7\u00e3o por contraste, suavizando a perce\u00e7\u00e3o de sal e pic\u00e2ncia, proporcionando equil\u00edbrio no paladar.<\/p>\n
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Sobre a Wine<\/p>\n
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A Wine foi fundada em 2008. A empresa, que j\u00e1 nasceu online h\u00e1 15 anos, ousou investir em vinho no pa\u00eds da cerveja e, hoje, \u00e9 o maior clube de assinatura de vinhos do mundo.Com a miss\u00e3o de conectar mais pessoas por meio da paix\u00e3o pelo vinho e tornar o vinho um produto hiper dispon\u00edvel no mercado brasileiro, al\u00e9m do Clube Wine, a marca atua com o e-commerce www.wine.com.br, o app Wine Vinhos (dispon\u00edvel para download na AppStore e Google Play) e possui 13 lojas f\u00edsicas no Brasil. S\u00e3o duas unidades na capital paulista, uma no Rio de Janeiro e 10 em cidades como Ribeir\u00e3o Preto, Campinas, Salvador, Natal, Fortaleza, Recife, Belo Horizonte, Curitiba, Vit\u00f3ria e Porto Alegre. Al\u00e9m disso, a Wine est\u00e1 presente no M\u00e9xico, com o clube de assinatura \u201cVino como quieras\u201d.Ao lado da Cantu Grupo Wine e da Bodegas Grupo Wine, marcas que atuam com foco no B2B, a empresa comp\u00f5e o Grupo Wine, que ocupa o primeiro lugar no ranking de importa\u00e7\u00e3o e se consolidou como o grupo n\u00famero 1 de vinhos no Brasil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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