Willian Petes, chef do Saza Cozinha, explica por que truques populares n\u00e3o d\u00e3o certo e como acertar no preparo<\/p>\n
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Quem nunca colocou a\u00e7\u00facar no molho de tomate ou azeite na \u00e1gua do macarr\u00e3o acreditando estar melhorando a receita? Esses e outros truques fazem parte do repert\u00f3rio de muitas cozinhas brasileiras, mas, segundo o chef Willian Peters, do Saza Cozinha, de Curitiba (PR), n\u00e3o cumprem o que prometem. Esses h\u00e1bitos atravessam gera\u00e7\u00f5es sem que sejam questionados, e n\u00e3o acrescentam em nada ao resultado final do preparo. \u201cA av\u00f3 fazia, a m\u00e3e repetia e os filhos continuaram. Mas, quando analisamos com t\u00e9cnica, vemos que muitos desses m\u00e9todos n\u00e3o fazem sentido\u201d, explica.<\/p>\n
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Confira os cinco principais mitos destacados pelo chef e as orienta\u00e7\u00f5es para substitu\u00ed-los:<\/p>\n
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A\u00e7\u00facar no molho de tomate: o a\u00e7\u00facar apenas mascara a acidez. Para um molho equilibrado, a dica \u00e9 usar tomates maduros, refogar lentamente e, se necess\u00e1rio, acrescentar cenoura ralada ou azeite de qualidade.<\/p>\n
Azeite na \u00e1gua do macarr\u00e3o: n\u00e3o evita que a massa grude e ainda atrapalha a ader\u00eancia do molho. O segredo est\u00e1 em cozinhar em bastante \u00e1gua e mexer nos primeiros minutos.<\/p>\n
Selar a carne para \u201creter sucos\u201d: selar d\u00e1 sabor e cor, mas n\u00e3o impede a perda de l\u00edquidos. Para garantir maciez, deixe a carne descansar ap\u00f3s o preparo.<\/p>\n
Lavar cogumelos antes do uso: eles absorvem \u00e1gua e perdem textura. O ideal \u00e9 limp\u00e1-los com pano \u00famido ou pincel; se precisar lavar, fa\u00e7a rapidamente e seque bem antes do preparo.<\/p>\n
Sal apenas no final: temperar s\u00f3 no fim limita o sabor. O recomendado \u00e9 salgar aos poucos, em cada etapa do preparo, para desenvolver profundidade e equil\u00edbrio.<\/p>\n
\u201cCom pequenas mudan\u00e7as, \u00e9 poss\u00edvel transformar o resultado dos pratos, aproveitando melhor os ingredientes e intensificando os sabores\u201d, refor\u00e7a o chef. \u201cEssas corre\u00e7\u00f5es simples ajudam tanto quem est\u00e1 come\u00e7ando na cozinha quanto quem j\u00e1 tem experi\u00eancia, tornando o dia a dia mais pr\u00e1tico e os resultados mais consistentes\u201d, completa Peters.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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