Expeeri\u00eancias \u00fanicas com a leveza oriental e a intensidade peruana em sobremesas do chef Carlos Alata<\/p>\n
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A culin\u00e1ria Nikkei, nascida da fus\u00e3o entre as tradi\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas do Jap\u00e3o e do Peru, encanta o mundo pela combina\u00e7\u00e3o \u00fanica de t\u00e9cnica, frescor e criatividade. E, quando aplicada \u00e0s sobremesas, essa mistura revela um cap\u00edtulo \u00e0 parte: doces que unem a delicadeza japonesa \u00e0 intensidade peruana, equilibrando contrastes de textura, sabor e apresenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
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Com origem na imigra\u00e7\u00e3o japonesa ao Peru, no final do s\u00e9culo XIX, a cozinha nikkei se desenvolveu ao incorporar ingredientes locais a m\u00e9todos de preparo orientais. Nas sobremesas, essa heran\u00e7a aparece em composi\u00e7\u00f5es que priorizam leveza e harmonia, utilizando elementos como match\u00e1, miss\u00f4, feij\u00e3o azuki, chicha morada, frutas tropicais e chancaca (rapadura peruana). O resultado s\u00e3o cria\u00e7\u00f5es que fogem do doce excessivo e privilegiam o sabor natural dos ingredientes \u2014 um equil\u00edbrio refinado entre Oriente e Ocidente.<\/p>\n
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Entre as sobremesas nikkei mais tradicionais e reinterpretadas em restaurantes de alta gastronomia est\u00e3o o Suspiro Nikkei; o Manjar de L\u00facuma e Match\u00e1; o Cheesecake de Chicha Morada; o Mochi com recheios peruanos; e as combina\u00e7\u00f5es contempor\u00e2neas de chocolate e miss\u00f4, s\u00edmbolos da criatividade dessa fus\u00e3o.<\/p>\n
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No Nuu Nikkei, tradicional restaurante de Curitiba (PR), o chef peruano Carlos Alata traduz essa ess\u00eancia em tr\u00eas sobremesas que encerram a experi\u00eancia gastron\u00f4mica da casa com arte e sensibilidade:<\/p>\n
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Pachamama: manjar peruano com terra nikkei, merengue e p\u00f3 de ch\u00e1 verde;<\/p>\n
Chocolate 4 Texturas: espuma, terra, sorbet e crocante de chocolate Callebaut, finalizado com sal Maldon;<\/p>\n
Carpaccio Apple Mis\u00f4 \u2013 ma\u00e7\u00e3 grelhada, caramelo de miss\u00f4, creme de queijo doce, sorbet de baunilha e p\u00f3 de bacon.<\/p>\n
\u201cAs sobremesas nikkei representam o equil\u00edbrio que buscamos em toda a nossa cozinha: contraste e sutileza. S\u00e3o combina\u00e7\u00f5es que unem tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o, despertando o paladar por meio da textura, do aroma e da surpresa. \u00c9 uma maneira po\u00e9tica de encerrar a refei\u00e7\u00e3o\u201d, explica o chef Carlos Alata.<\/p>\n
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Caracter\u00edsticas marcantes das sobremesas nikkei:<\/p>\n
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Buscam equil\u00edbrio entre o doce e o salgado, com sabor natural dos ingredientes;<\/p>\n
Valorizam texturas e contrastes sutis;<\/p>\n
T\u00eam apresenta\u00e7\u00e3o minimalista e art\u00edstica, inspirada na est\u00e9tica japonesa;<\/p>\n
Refletem o conceito de harmonia (wa) e respeito aos ingredientes, ess\u00eancia da cozinha Nikkei.<\/p>\n
\u201cA confeitaria nikkei \u00e9 uma extens\u00e3o natural da nossa cozinha. Assim como nos pratos salgados, buscamos o equil\u00edbrio entre tradi\u00e7\u00e3o, t\u00e9cnica e emo\u00e7\u00e3o. Cada sobremesa conta uma hist\u00f3ria: a da uni\u00e3o entre o Jap\u00e3o e o Peru, mas tamb\u00e9m a do prazer de descobrir novos sabores em harmonia. \u00c9 o nosso jeito de transformar o final da refei\u00e7\u00e3o em um momento inesquec\u00edvel\u201d, completa o chef.<\/p>\n
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O Nuu Nikkei funciona na Rua Fernando Simas (n\u00b0 333), no bairro Bigorrilho. A casa abre durante o jantar, de ter\u00e7a a domingo, a partir das 18h; e almo\u00e7o, aos s\u00e1bados e domingos, das 12h \u00e0s 15h. Reservas e informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis no perfil oficial do restaurante no Instagram: NUU Nikkei<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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