Sabor, t\u00e9cnica e um pouquinho de poesia direto da cozinha curitibana. Chef Cesar Rissetti Valerio traz dicas infal\u00edveis para n\u00e3o errar a receita de um bom macarr\u00e3o<\/p>\n
<\/p>\n
No Ponte Vecchio, tradi\u00e7\u00e3o e sabor se encontram na ponta do garfo. E o chef Cesar Rissetti Valerio, \u00e0 frente da casa h\u00e1 30 anos, garante: fazer uma boa massa \u00e9 como conduzir uma orquestra, onde cada ingrediente entra na hora certa e qualquer descuido desafina o resultado.<\/p>\n
<\/p>\n
\u201cA massa perfeita n\u00e3o precisa de truques. S\u00f3 de respeito ao tempo e \u00e0 simplicidade\u201d, resume o chef, que traz dicas para a receita de um macarr\u00e3o perfeito.<\/p>\n
<\/p>\n
Veja o passo a passo:<\/p>\n
<\/p>\n
1. A alquimia da \u00e1gua e do sal<\/p>\n
<\/p>\n
Parece banal, mas tudo come\u00e7a ali, na quantidade de \u00e1gua e sal.<\/p>\n
<\/p>\n
Use pelo menos um litro de \u00e1gua para cada 100 gramas de massa. E sal? \u201cSalgue como se fosse \u00e1gua do mar\u201d, diz C\u00e9sar, que completa \u201cisso tempera a massa de dentro pra fora\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n
2. \u00d3leo? Nem pensar!<\/p>\n
<\/p>\n
Nunca coloque \u00f3leo na \u00e1gua. \u201cEle impede que o molho \u2018grude\u2019 depois na massa\u201d, pontua o profissional.<\/p>\n
<\/p>\n
3. Al dente, sempre<\/p>\n
<\/p>\n
O rel\u00f3gio pode ser um guia, mas o verdadeiro term\u00f4metro \u00e9 o dente, n\u00e3o tem jeito.<\/p>\n
<\/p>\n
A dica do chef, nesse ponto, \u00e9: leia o tempo indicado na embalagem, mas prove sempre antes de escorrer. A textura firme \u00e9 o que d\u00e1 vida ao prato.<\/p>\n
<\/p>\n
Truque de mestre: guardar meia x\u00edcara da \u00e1gua do cozimento. \u201cEssa \u00e1gua \u00e9 poesia l\u00edquida, pois cont\u00e9m amido, sabor e o poder de unir tudo num s\u00f3 gesto\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n
4. Misture a massa ao molho, n\u00e3o o contr\u00e1rio<\/p>\n
<\/p>\n
Aque\u00e7a o molho, adicione a massa j\u00e1 escorrida e um pouco de \u00e1gua do cozimento \u2013 que voc\u00ea separou no passo anterior. Mexa bem at\u00e9 a massa \u201cabsorver\u201d o molho, e n\u00e3o deixe o molho s\u00f3 por cima.<\/p>\n
<\/p>\n
5. O grand finale: frigideira, fogo e instinto<\/p>\n
<\/p>\n
Terminou de cozinhar? Agora \u00e9 hora de transformar o simples em sublime.<\/p>\n
<\/p>\n
Massa, molho e um fio da \u00e1gua do cozimento se reencontram na frigideira, fogo baixo, mexendo at\u00e9 que os aromas falem por si. O resultado \u00e9 puro Ponte Vecchio: \u201cisso \u2018casa\u2019 todos os sabores e deixa o prato profissional\u201d, finaliza C\u00e9sar.<\/p>\n
<\/p>\n
DICA EXTRA para fazer um \u201caglio e olio\u201d inesquec\u00edvel:<\/p>\n
<\/p>\n
\u201cSpaghetti alho e \u00f3leo n\u00e3o precisa ser sem gra\u00e7a: use alho dourado no azeite, finalize com pimenta calabresa e salsinha fresca\u201d. Quer impressionar? O chef recomenda adicionar camar\u00f5es ou cogumelos salteados.<\/p>\n
<\/p>\n
\u201cNa It\u00e1lia, dizem que quem acerta a massa entende de amor. E aqui, a gente entende dos dois\u201d, finaliza o chef.<\/p>\n
<\/p>\n
SERVI\u00c7O<\/p>\n
@restaurantepontevecchio<\/p>\n
Hor\u00e1rio: de segunda a sexta das 11h30 \u00e0s 14h30; s\u00e1bados e domingos das 11h30 \u00e0s 15h<\/p>\n
A casa est\u00e1 aberta de domingo a domingo. Estacionamento pr\u00f3prio.<\/p>\n
Telefone (41) 3264-7193<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sabor, t\u00e9cnica e um pouquinho de poesia direto da cozinha curitibana. Chef Cesar Rissetti Valerio traz dicas infal\u00edveis para n\u00e3o errar a receita de um … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":33025,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-33024","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","latest_post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33024"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33024\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33026,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33024\/revisions\/33026"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33025"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33024"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}