Profissional, no comando da alta gastronomia do Restaurant Tour de France, conquistou o terceiro lugar no concurso Melhor Chef do evento<\/p>\n
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Ap\u00f3s dez anos distante de Gramado, o Chef Francis Tunes celebrou o seu retorno ao munic\u00edpio com a conquista do trof\u00e9u Concha de Cristal. O pr\u00eamio foi concedido no dia 17 de outubro, pelo terceiro lugar no concurso Melhor Chef, realizado na programa\u00e7\u00e3o do 17\u00ba Festival de Cultura e Gastronomia de Gramado. O profissional est\u00e1 h\u00e1 quatro meses comandando a alta gastronomia do Restaurant Tour de France, na cidade, como Chefe Executivo.<\/p>\n
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De acordo com Tunes, foi a sua terceira participa\u00e7\u00e3o no concurso, entretanto, como retornou h\u00e1 poucos meses para a Serra Ga\u00facha a conquista da coloca\u00e7\u00e3o teve impacto diferenciado. \u201cAp\u00f3s dez anos fora de Gramado, \u00e9 uma alegria enorme voltar e estar novamente entre os tr\u00eas melhores. \u00c9 um reconhecimento importante e um reencontro com minhas ra\u00edzes gastron\u00f4micas\u201d, afirmou.<\/p>\n
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Sobre o pr\u00eamio, Tunes acrescenta que representa tamb\u00e9m o reconhecimento do trabalho em pouco tempo de opera\u00e7\u00e3o \u00e0 frente do Restaurant Tour de France. \u201cEstou h\u00e1 apenas quatro meses no comando do Tour de France e j\u00e1 conseguimos posicion\u00e1-lo entre os grandes da gastronomia da Serra Ga\u00facha. Essa conquista valida o esfor\u00e7o da equipe e refor\u00e7a o compromisso de elevar a experi\u00eancia gastron\u00f4mica em Gramado, unindo t\u00e9cnica, identidade e emo\u00e7\u00e3o em cada prato\u201d, destacou.<\/p>\n
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Tunes apresentou aos jurados do concurso o prato \u201cEntre Vinhas & Cacau\u201d Lombo de Cordeiro em Crosta de Erva-Mate com Nozes Tostadas, Mousseline de Batata-Doce Roxa e Jus de Vinho Colonial com Chocolate Amargo Miroh. Conforme ele, o conceito nasceu da conex\u00e3o entre a tradi\u00e7\u00e3o vitivin\u00edcola da Serra Ga\u00facha e o cacau, representado pelo chocolate Miroh, produzido artesanalmente em Gramado.<\/p>\n
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\u201c\u00c9 um prato que traduz encontros entre terroirs, culturas e sabores da terra. A erva-mate representa o ga\u00facho, o vinho colonial simboliza a for\u00e7a das fam\u00edlias imigrantes e o chocolate Miroh traz um toque autoral e afetivo refor\u00e7ando o elo entre o produto local e a t\u00e9cnica cl\u00e1ssica\u201d, explicou.<\/p>\n
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Tunes conclui que o equil\u00edbrio do prato apresentado se deve a precis\u00e3o t\u00e9cnica e da inten\u00e7\u00e3o em cada etapa: limpeza e porcionamento do cordeiro, respeito ao ingrediente e padroniza\u00e7\u00e3o; marinada r\u00e1pida, realce de aroma e sabor com azeite, alho e ervas frescas; selagem (Rea\u00e7\u00e3o de Maillard), crosta dourada e sucul\u00eancia; crosta arom\u00e1tica (panure francesa), panko, nozes tostadas, erva-mate e raspas de lim\u00e3o; coc\u00e7\u00e3o controlada no forno, ponto ros\u00e9 e textura macia; e descanso da carne, t\u00e9cnica essencial para manter os sucos e a sucul\u00eancia. Conforme ele, essas etapas refletem a uni\u00e3o entre a t\u00e9cnica francesa e os sabores regionais da Serra Ga\u00facha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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