Tr\u00eas chefs renomados da cidade mais alta do Brasil apresentam receitas que traduzem o frescor e a leveza da esta\u00e7\u00e3o<\/p>\n
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A primavera transforma Campos do Jord\u00e3o em um cen\u00e1rio de cores e aromas, e a gastronomia acompanha esse movimento. Na cidade mais alta do Brasil, chefs locais traduzem a esta\u00e7\u00e3o em cria\u00e7\u00f5es que equilibram frescor, t\u00e9cnica e identidade regional.<\/p>\n
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Entre sugest\u00f5es que v\u00e3o da delicadeza de um creme de couve-flor \u00e0 eleg\u00e2ncia de um tournedor com alcachofras, passando por um drink autoral inspirado na natureza da serra, tr\u00eas chefs renomados unem ingredientes da \u00e9poca e t\u00e9cnicas que valorizam o clima serrano em receitas que celebram o per\u00edodo mais florido do ano.<\/p>\n
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A seguir, confira as sugest\u00f5es de Anderson Oliveira, do restaurante Dona Chica, Anouk Migotto, da Casa Bambu\u00ed, e Edmar Mendon\u00e7a, do Ort Hotel, membros do Cons\u00f3rcio Aproveite Campos do Jord\u00e3o.<\/p>\n
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Drink Jacu-Buti Dona Chica<\/p>\n
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Chef Anderson Oliveira (Dona Chica)<\/p>\n
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Ingredientes (1 dose):<\/p>\n
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50 ml de vinho branco gelado<\/p>\n
30 ml de geleia de tomate de \u00e1rvore<\/p>\n
4 a 5 cubos de gelo cristalino<\/p>\n
Gr\u00e3os de pimenta rosa a gosto<\/p>\n
1 ramo pequeno de poejo fresco (ou hortel\u00e3, se n\u00e3o encontrar)<\/p>\n
1 flor comest\u00edvel, como por exemplo a capuchinha, para enfeitar<\/p>\n
Modo de Preparo<\/p>\n
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Em uma coqueteleira, coloque o gelo, a geleia, a pimenta rosa e o vinho branco;<\/p>\n
Bata levemente, apenas para misturar bem e resfriar;<\/p>\n
Coe para uma ta\u00e7a de vinho pequena;<\/p>\n
Finalize com o ramo de poejo fresco, que al\u00e9m do aroma d\u00e1 um toque refrescante, e com a flor comest\u00edvel.<\/p>\n
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Tournedor ao Molho de Mostarda com Alcachofras<\/p>\n
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Chef Anouk Migotto (Casa Bambu\u00ed)<\/p>\n
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Ingredientes<\/p>\n
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300 g de fil\u00e9 mignon<\/p>\n
100 ml de creme de leite fresco<\/p>\n
30 g de mostarda org\u00e2nica<\/p>\n
20 g de aspargos<\/p>\n
20 g de alcachofras (em l\u00e2minas)<\/p>\n
200 g de pur\u00ea de batata (j\u00e1 pronto)<\/p>\n
Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n
Modo de Preparo<\/p>\n
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Tempere o fil\u00e9 mignon com sal e pimenta;<\/p>\n
Em uma frigideira aquecida com azeite, grelhe o fil\u00e9 ao ponto desejado. Reserve;<\/p>\n
Na mesma frigideira, grelhe rapidamente as l\u00e2minas de alcachofra e os aspargos. Reserve;<\/p>\n
Ainda na frigideira, adicione o creme de leite fresco e a mostarda. Misture bem e acerte o sal e a pimenta.<\/p>\n
Montagem do Prato<\/p>\n
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Coloque o pur\u00ea de batata como base;<\/p>\n
Disponha o tournedor sobre o pur\u00ea;<\/p>\n
Regue com o molho de mostarda;<\/p>\n
Finalize com as l\u00e2minas de alcachofra e os aspargos grelhados.<\/p>\n
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Creme de Couve-flor<\/p>\n
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Chef Edmar Mendon\u00e7a (Ort Hotel)<\/p>\n
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Ingredientes<\/p>\n
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500 g de couve-flor<\/p>\n
400 g de manteiga<\/p>\n
1 cebola pequena picada<\/p>\n
3 dentes de alho picado<\/p>\n
1 x\u00edcara de caldo de peixe<\/p>\n
1 x\u00edcara de leite ou creme de leite fresco<\/p>\n
4 kg de batatas m\u00e9dias, descascadas e picadas<\/p>\n
6 kg de am\u00eandoas laminadas<\/p>\n
Sal e pimenta a gosto<\/p>\n
Modo de Preparo<\/p>\n
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Corte a couve-flor em floretes e as batatas em cubos. Reserve;<\/p>\n
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a cebola e o alho. Cozinhe at\u00e9 que a cebola esteja transl\u00facida;<\/p>\n
Adicione a couve-flor, as batatas, creme de leite, caldo de peixe, am\u00eandoas e cozinhe por cerca de 15 minutos, at\u00e9 que estejam muito macias;<\/p>\n
Transfira a mistura para um liquidificador e bata at\u00e9 que fique suave e cremosa;<\/p>\n
Adicione sal e pimenta a gosto.<\/p>\n
A estrela do prato s\u00e3o as couves-flores, trabalhadas em tr\u00eas variedades diferentes: a tradicional em formato de creme, a romanesca preparada com wasabi e manteiga, e a roxa fatiada finamente e coccionada apenas com suco de lim\u00e3o para real\u00e7ar sua cor. A receita \u00e9 perfeita para acompanhar um robalo no vapor, com mini milho, avel\u00e3 e salada de trevos.<\/p>\n
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Sobre o Cons\u00f3rcio Aproveite Campos do Jord\u00e3o<\/p>\n
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O munic\u00edpio de Campos do Jord\u00e3o, situado no lado paulista da Serra da Mantiqueira, a 1.628 metros de altitude, por meio de um pool de associa\u00e7\u00f5es locais, criou o Cons\u00f3rcio Aproveite Campos do Jord\u00e3o. A cidade \u00e9 considerada a mais alta do Brasil, apropriada para celebrar os melhores momentos, aproveitar o clima com estilo e requinte. O destino de natureza acolhe com maestria seus moradores e visitantes. Os eventos s\u00e3o catalisadores e tamb\u00e9m uma vitrine da regi\u00e3o, que oferece uma atmosfera de sofistica\u00e7\u00e3o, lazer e prazer nas montanhas.<\/p>\n
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