Gustavo Buske vence o primeiro concurso nacional de Sommelier de \u00c1guas e anuncia cartas exclusivas no Sul do pa\u00eds<\/p>\n
O universo da gastronomia acaba de ganhar um novo protagonista \u2014 e n\u00e3o se trata de vinho, cerveja ou caf\u00e9. No \u00faltimo dia 1\u00ba de outubro, durante a ProWine S\u00e3o Paulo, o ga\u00facho Gustavo Buske, head sommelier da Cole\u00e7\u00e3o Casa Hot\u00e9is, alcan\u00e7ou um feito in\u00e9dito: venceu o primeiro concurso brasileiro de sommelier de \u00e1guas minerais promovido pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Sommeliers (ABS-SP).<\/p>\n
A conquista soma-se ao curr\u00edculo de Buske, que j\u00e1 havia sido eleito Melhor Sommelier do RS em 2022 e 2023, desta vez no universo dos vinhos. Agora, entra para a hist\u00f3ria ao abrir caminho em uma \u00e1rea pouco explorada no pa\u00eds. \u201cNo Sul, sou o \u00fanico\u201d, resume. Com a nota mais alta da competi\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m obteve o t\u00edtulo de Sommelier de \u00c1guas Minerais.<\/p>\n
Segundo ele, degustar \u00e1gua \u00e9 t\u00e3o complexo quanto avaliar um vinho. \u201cAnalisamos corpo, pH, mineralidade \u2014 o ponto central da avalia\u00e7\u00e3o \u2014, dureza, que pode ser comparada aos taninos, e virginalidade, que revela a pureza da fonte\u201d, explica. Para cada ocasi\u00e3o, existe uma indica\u00e7\u00e3o: \u00e1guas espec\u00edficas para crian\u00e7as, m\u00e3es em amamenta\u00e7\u00e3o, atletas ou para harmonizar com pratos e bebidas como caf\u00e9, vinhos, cervejas e ch\u00e1s.<\/p>\n
Do inusitado ao sofisticado: cartas de \u00e1guas<\/p>\n
Enquanto cartas de vinhos e coquet\u00e9is j\u00e1 s\u00e3o itens tradicionais em restaurantes e hot\u00e9is, o mercado de \u00e1guas minerais premium ainda engatinha no Brasil. Hoje, apenas uma casa no pa\u00eds oferece uma carta dedicada ao produto. Essa realidade, no entanto, deve mudar em breve.<\/p>\n
A Cole\u00e7\u00e3o Casa Hot\u00e9is, refer\u00eancia em hospitalidade na Serra Ga\u00facha, ser\u00e1 pioneira ao implantar cartas de \u00e1guas em suas opera\u00e7\u00f5es. \u201cQueremos transformar o que muitos ainda veem como commodity em uma experi\u00eancia completa, mostrando que nossa preocupa\u00e7\u00e3o vai da bebida \u00e0 comida, do servi\u00e7o ao sono\u201d, projeta Buske. A ideia \u00e9 que cada hotel da cole\u00e7\u00e3o tenha uma sele\u00e7\u00e3o de \u00e1guas em sintonia com sua identidade gastron\u00f4mica e carta de vinhos.<\/p>\n
O que faz um sommelier de \u00e1guas<\/p>\n
Assim como no vinho, o papel do sommelier de \u00e1guas \u00e9 analisar caracter\u00edsticas sensoriais \u2014 sabor, textura, mineralidade, temperatura e origem \u2014 e propor harmoniza\u00e7\u00f5es adequadas. A forma\u00e7\u00e3o inclui cursos espec\u00edficos, t\u00e9cnicas de degusta\u00e7\u00e3o e estudo sobre diferentes fontes minerais. A \u00e1gua, que por muito tempo foi tratada apenas como coadjuvante, come\u00e7a a ganhar identidade pr\u00f3pria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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