Vers\u00e3o do tradicional Bife Wellington \u00e9 um dos destaques do menu do Saza Cozinha, restaurante comandado pelo chef, em Curitiba<\/p>\n
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Um dos maiores cl\u00e1ssicos da gastronomia brit\u00e2nica \u00e9 o Bife Wellington, conhecido pela combina\u00e7\u00e3o de carne bovina, cogumelos, foie gras e massa folhada. A origem do prato \u00e9 incerta, mas historiadores acreditam que ele recebeu o nome em homenagem ao ingl\u00eas Arthur Wellesley, o primeiro Duque de Wellington. O preparo \u00e9 considerado complexo, com v\u00e1rias etapas de execu\u00e7\u00e3o, mas o resultado \u00e9 um sabor \u00fanico e atemporal.<\/p>\n
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No restaurante Saza Cozinha, de Curitiba (PR), o chef Willian Peters apresenta uma releitura desse \u00edcone da culin\u00e1ria, substituindo a carne bovina pelo salm\u00e3o como ingrediente principal. O prato leva salm\u00e3o envolto em jam\u00f3n, panqueca de espinafre e massa folhada de croissant, finalizado com nori em p\u00f3 \u2014 alga marinha vermelha do tipo Porphyra, cultivada e seca em folhas finas e crocantes. \u201cElaboramos um prato delicado e ao mesmo tempo marcante, mesclando ingredientes bem diferentes do original. J\u00e1 se tornou um dos mais pedidos da casa\u201d, conta Peters, que ganhou destaque nacional em 2018, ao chegar \u00e0 final do programa MasterChef Profissionais, da TV Band.<\/p>\n
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O Salm\u00e3o Wellington \u00e9 servido com beurre blanc, molho cl\u00e1ssico franc\u00eas \u00e0 base de cebolas, vinagre de vinho branco e manteiga. \u201c\u00c9 um molho aveludado, simples, mas que exige t\u00e9cnica para alcan\u00e7ar a textura ideal. Servimos com pur\u00ea de cenouras caramelizadas, que traz equil\u00edbrio e contraste ao prato\u201d, detalha o chef.<\/p>\n
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Restaurante imersivo<\/p>\n
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Al\u00e9m de um card\u00e1pio autoral e sazonal, o Saza Cozinha oferece uma experi\u00eancia imersiva aos clientes, com assinatura do artista visual Manolo Fraga. Ele desenvolveu uma proje\u00e7\u00e3o mapeada que transforma o ambiente por meio de instala\u00e7\u00f5es sensoriais. As composi\u00e7\u00f5es visuais transitam entre texturas naturais e org\u00e2nicas, muitas vezes abstratas, criando uma ambienta\u00e7\u00e3o viva e envolvente, em sintonia com a proposta do restaurante, que valoriza ingredientes t\u00edpicos de cada esta\u00e7\u00e3o do ano.<\/p>\n
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O Saza Cozinha est\u00e1 localizado na tradicional Rua Moyses Marcondes, n\u00ba 440, no bairro Juvev\u00ea, importante polo gastron\u00f4mico de Curitiba. O restaurante serve almo\u00e7o de ter\u00e7a a sexta-feira, das 11h30 \u00e0s 14h30, e aos s\u00e1bados e domingos, das 12h \u00e0s 16h; e jantar de ter\u00e7a a s\u00e1bado, das 19h \u00e0s 23h. Mais informa\u00e7\u00f5es podem ser encontradas nos perfis oficiais do restaurante e do chef no Instagram: @sazacozinha e @willianpeters.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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