Sugest\u00f5es de refei\u00e7\u00e3o e sobremesa perfeitas para o tradicional almo\u00e7o do C\u00edrio de Nazar\u00e9, uma das maiores celebra\u00e7\u00f5es religiosas do pa\u00eds e uma das principais manifesta\u00e7\u00f5es culturais da regi\u00e3o Norte<\/p>\n
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LAGARTO EM FATIAS NO TUCUPI E JAMBU<\/p>\n
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DELINE MILHO<\/p>\n
Rendimento: serve 8 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n
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Tempo de preparo: 12 horas para marinar a carne + 2h45 (cozimento + finaliza\u00e7\u00e3o)<\/p>\n
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Ingredientes:<\/p>\n
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Tempero da carne:<\/p>\n
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1,5 kg de lagarto em pe\u00e7a<\/p>\n
1 colher (ch\u00e1) de cominho em p\u00f3<\/p>\n
2 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar (24g)<\/p>\n
5 colheres (sopa) de Deline Milho amolecida (50g)<\/p>\n
Sal e pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n
Caldo:<\/p>\n
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3 colheres (sopa) de Deline Milho (30g)<\/p>\n
1 cebola picada (110g)<\/p>\n
3 dentes de alho picados (9g)<\/p>\n
1 folha de louro<\/p>\n
1,5 L de tucupi<\/p>\n
\u00bd ma\u00e7o de chic\u00f3ria-do-par\u00e1 (coentro-bravo)<\/p>\n
Pimenta-de-cheiro a gosto<\/p>\n
Coentro a gosto<\/p>\n
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Modo de preparo:<\/p>\n
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Tempero da carne:<\/p>\n
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Fa\u00e7a uma pastinha com o cominho, o a\u00e7\u00facar, o alho picado, a Deline Milho, o sal e a pimenta-do-reino.<\/p>\n
Espalhe a pastinha por toda a pe\u00e7a do lagarto, esfregando bem a carne, para que pegue o tempero. Reserve a carne em uma tigela coberta com filme pl\u00e1stico na geladeira de um dia para o outro.<\/p>\n
Caldo:<\/p>\n
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Aque\u00e7a uma panela de press\u00e3o grande em fogo alto. Quando a panela estiver bem quente, coloque a Deline Milho e sele a carne at\u00e9 dourar, de todos os lados.<\/p>\n
Acrescente a cebola picada, o alho e o louro, mexendo por alguns minutos para refogar.<\/p>\n
Coloque o tucupi, acrescente a chic\u00f3ria-do-par\u00e1 e a pimenta-de-cheiro e feche a panela de press\u00e3o. Assim que pegar press\u00e3o, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos.<\/p>\n
Enquanto a carne cozinha, leve outra panela com \u00e1gua ao fogo e cozinhe rapidamente o jambu. Escorra a \u00e1gua e reserve.<\/p>\n
Assim que a carne estiver cozida e a press\u00e3o j\u00e1 tiver sa\u00eddo da panela, retire o lagarto da panela e fatie.<\/p>\n
Coloque a carne em uma panela mais baixa ou em uma travessa alta com o caldo de tucupi quente e o jambu. Ajuste o sal e finalize com pimenta-de-cheiro e coentro picado.<\/p>\n
Sirva com arroz branco e farofa para acompanhar.<\/p>\n
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BOLO DE CASTANHA-DO-PAR\u00c1 COM CALDA DE A\u00c7A\u00cd<\/p>\n
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DELINE CREMOSA<\/p>\n
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Rendimento: serve 12 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n
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Tempo de preparo: 1h30min<\/p>\n
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Ingredientes:<\/p>\n
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Massa:<\/p>\n
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\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar refinado (85g)<\/p>\n
1 x\u00edcara (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar mascavo (145g)<\/p>\n
\u00be x\u00edcara (ch\u00e1) de Deline Cremosa (120g)<\/p>\n
4 ovos (200g)<\/p>\n
1 x\u00edcara (ch\u00e1) de leite (240ml)<\/p>\n
2 \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de trigo (360g)<\/p>\n
1 colher (sopa) de fermento em p\u00f3 (20g)<\/p>\n
\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de castanha-do-par\u00e1 (50g)<\/p>\n
1 x\u00edcara (ch\u00e1) de castanha-do-par\u00e1 picada (150g)<\/p>\n
Calda:<\/p>\n
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400g de polpa de a\u00e7a\u00ed<\/p>\n
\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar (95g)<\/p>\n
Suco de 1 lim\u00e3o<\/p>\n
1 colher (ch\u00e1) de amido de milho (5g)<\/p>\n
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Modo de preparo:<\/p>\n
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Massa:<\/p>\n
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Na batedeira, bata o a\u00e7\u00facar refinado, o a\u00e7\u00facar mascavo e a Deline Cremosa, at\u00e9 obter um creme fofo.<\/p>\n
Adicione os ovos, um a um, batendo bem.<\/p>\n
Acrescente alternadamente o leite e farinha de trigo, j\u00e1 misturada com o fermento em p\u00f3.<\/p>\n
Desligue a batedeira e incorpore a farinha de castanha-do-par\u00e1 delicadamente, com uma esp\u00e1tula.<\/p>\n
Despeje a massa em uma assadeira retangular (20×30 cm) untada com Deline Cremosa e enfarinhada.<\/p>\n
Distribua a castanha-do-par\u00e1 picada sobre a massa e leve para assar em forno m\u00e9dio pr\u00e9-aquecido por 40\u201345 minutos.<\/p>\n
Calda:<\/p>\n
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Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes, mexendo bem antes de ligar o fogo, para dissolver o amido.<\/p>\n
Leve ao fogo m\u00e9dio, mexendo sempre at\u00e9 que engrosse e fique com consist\u00eancia de uma calda. Sirva fria ou ainda quente com o bolo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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