Chef Rodrigo Santos, do Vino!, revela os segredos por tr\u00e1s do sucesso de seu prato e ensina como harmoniz\u00e1-lo com vinhos tintos<\/p>\n
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Cl\u00e1ssico da cozinha afetiva, a polenta cremosa ganha um toque especial na receita do chef Rodrigo Santos, do Vino!. Preparada com creme de leite fresco e parmes\u00e3o, ela \u00e9 servida com rag\u00fa de costela desfiada e finalizada com farofinha de alho crocante. Um prato que remete \u00e0s mem\u00f3rias da inf\u00e2ncia e \u00e0quela comida de v\u00f3 que aquece o cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
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Segundo Rodrigo, a receita \u00e9 perfeita para compartilhar momentos \u00e0 mesa, trazendo aconchego e sabor em cada garfada. Para acompanhar, a dica do chef \u00e9 apostar em vinhos tintos elegantes, como um Cabernet Franc ou um Merlot, que equilibram a intensidade da carne e a cremosidade da polenta. Siga o passo a passo abaixo para reproduzir o prato:<\/p>\n
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Ingredientes \u2013 Rag\u00fa de costela<\/p>\n
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1 kg de costela bovina<\/p>\n
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200 g de cenoura<\/p>\n
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200 g de sals\u00e3o<\/p>\n
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400 g de cebola<\/p>\n
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500 ml de vinho tinto seco<\/p>\n
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200 g de extrato de tomate<\/p>\n
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Caldo de legumes (quanto baste)<\/p>\n
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Sal e pimenta a gosto<\/p>\n
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Azeite de oliva<\/p>\n
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Modo de preparo<\/p>\n
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Corte a costela em peda\u00e7os grandes, tempere com sal e pimenta.<\/p>\n
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Em uma panela bem quente, doure a carne em azeite e reserve.<\/p>\n
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Na mesma panela, refogue a cenoura, o sals\u00e3o e a cebola at\u00e9 caramelizar.<\/p>\n
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Adicione o vinho e o extrato de tomate, mexendo bem. Volte com a carne e cubra parcialmente com caldo de legumes.<\/p>\n
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Cozinhe em fogo baixo at\u00e9 a carne ficar macia, no ponto de desfiar, adicionando mais caldo se necess\u00e1rio.<\/p>\n
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Retire a carne, desfie e reserve. Bata os legumes e o caldo no liquidificador, coe e volte \u00e0 panela.<\/p>\n
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Acrescente a carne desfiada, ajuste o sal e a pimenta, e deixe reduzir at\u00e9 engrossar.<\/p>\n
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Ingredientes \u2013 Polenta Cremosa<\/p>\n
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150 ml de caldo de legumes<\/p>\n
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50 g de manteiga<\/p>\n
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50 g de polenta instant\u00e2nea<\/p>\n
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50 g de creme de leite fresco<\/p>\n
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50 g de queijo parmes\u00e3o ralado<\/p>\n
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Sal a gosto<\/p>\n
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Modo de preparo<\/p>\n
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Aque\u00e7a o caldo de legumes com a manteiga e uma pitada de sal.<\/p>\n
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Acrescente a polenta instant\u00e2nea aos poucos, mexendo sempre com um fouet para n\u00e3o empelotar.<\/p>\n
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Ap\u00f3s 3 minutos, adicione o creme de leite e o parmes\u00e3o, mexendo at\u00e9 obter textura cremosa.<\/p>\n
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Montagem e finaliza\u00e7\u00e3o<\/p>\n
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Em uma panela de ferro ou travessa, coloque a polenta cremosa como base.<\/p>\n
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Cubra com o rag\u00fa de costela bem quente.<\/p>\n
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Finalize com farofinha de alho e, se desejar, algumas folhas frescas de manjeric\u00e3o.<\/p>\n
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Harmoniza\u00e7\u00e3o<\/p>\n
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A receita \u00e9 perfeita para compartilhar momentos \u00e0 mesa, trazendo aconchego e sabor em cada garfada. Para acompanhar, a dica do chef \u00e9 apostar em vinhos tintos elegantes, como um Cabernet Franc ou um Merlot, que equilibram a intensidade da carne e a cremosidade da polenta.<\/p>\n
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Vale lembrar que nada impede de pular direto para a melhor parte e saborear o prato j\u00e1 pronto. Se bater aquela pregui\u00e7a de cozinhar, \u00e9 s\u00f3 visitar a unidade do Vino! mais pr\u00f3xima e experimentar a Polenta com Rag\u00fa de Costela acompanhada do vinho que mais combina com o seu paladar.<\/p>\n
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Sobre o Grupo Vino!<\/p>\n
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Com o objetivo de democratizar o consumo de vinhos a um pre\u00e7o acess\u00edvel, o Grupo Vino! inaugurou a primeira loja em 2015. A partir de 2019, passou a expandir a opera\u00e7\u00e3o para outros estados brasileiros e hoje conta com mais de 61 unidades de bares de vinhos espalhadas pelo pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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