O cachorro-quente \u00e9 um dos lanches mais consumidos no Brasil, presente em festas, lanchonetes e at\u00e9 em vers\u00f5es gourmet. Neste Dia do Cachorro-Quente, celebrado em 9 de setembro, a proposta \u00e9 dar um passo al\u00e9m: transformar o p\u00e3o desse cl\u00e1ssico em uma experi\u00eancia artesanal, preparada com massa madre viva, ingrediente que vem ganhando cada vez mais espa\u00e7o na panifica\u00e7\u00e3o nacional.<\/p>\n
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A Lesaffre, refer\u00eancia mundial em fermenta\u00e7\u00e3o, mostra que a fermenta\u00e7\u00e3o natural pode sair do universo dos p\u00e3es r\u00fasticos e tamb\u00e9m dar textura, maciez e sabor \u00fanicos ao p\u00e3o de cachorro-quente. Al\u00e9m disso, a massa madre viva contribui para prolongar o frescor e traz benef\u00edcios associados \u00e0 digestibilidade, pontos cada vez mais valorizados pelos consumidores.<\/p>\n
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Para quem vende cachorro-quente, a data \u00e9 tamb\u00e9m uma oportunidade de inovar no card\u00e1pio, atraindo clientes que buscam diferencia\u00e7\u00e3o sem abrir m\u00e3o de um lanche popular.<\/p>\n
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Receita de p\u00e3o de cachorro-quente com massa madre viva<\/p>\n
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Ingredientes:<\/p>\n
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10 kg de farinha de trigo especial<\/p>\n
2 kg de Massa Madre Viva Livendo\u00ae Bem Te Vi<\/p>\n
200 g de sal<\/p>\n
100 g de fermento biol\u00f3gico seco para massas salgadas<\/p>\n
50 g de melhorador Lesaffre Industrial PE-322<\/p>\n
5 kg de \u00e1gua gelada<\/p>\n
Modo de preparo:<\/p>\n
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Colocar na masseira a farinha, o sal, o fermento, o melhorador, a massa madre e metade da \u00e1gua.<\/p>\n
Misturar por 5 minutos em velocidade lenta para boa incorpora\u00e7\u00e3o. Adicionar o restante da \u00e1gua aos poucos.<\/p>\n
Bater por aproximadamente oito minutos em velocidade r\u00e1pida, at\u00e9 atingir o ponto de v\u00e9u ou desenvolvimento total da massa.<\/p>\n
A temperatura final da massa deve ser aproximadamente 23-24\u00b0C.<\/p>\n
Cortar as pe\u00e7as com 80g e pr\u00e9-modelar.<\/p>\n
Deixar a massa descansar por 10 minutos na mesa, coberta com um pl\u00e1stico para n\u00e3o ressecar.<\/p>\n
Modelar no formato de hot dog manualmente. Colocar os p\u00e3es sobre a assadeira com lona polvilhada com farinha de trigo.<\/p>\n
Fermenta\u00e7\u00e3o em geladeira (5\u00b0C) durante a noite, coberta com pl\u00e1stico.<\/p>\n
No dia seguinte, deixar os p\u00e3es em temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos para quebrar o gelo.<\/p>\n
Fazer os cortes da pestana.<\/p>\n
Assar em forno lastro pr\u00e9 aquecido a 220\u00b0C por aproximadamente 20 minutos.<\/p>\n
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*as quantidades acima rendem cerca de 210 p\u00e3es<\/p>\n
Quando o p\u00e3o estiver pronto, \u00e9 s\u00f3 montar o cachorro-quente com seus ingredientes favoritos e desfrutar de um lanche cl\u00e1ssico com um toque artesanal, que vai deix\u00e1-lo ainda mais gostoso!<\/p>\n
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Sobre a Lesaffre<\/p>\n
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Um em cada tr\u00eas p\u00e3es no mundo \u00e9 feito com fermento Lesaffre. Com 170 anos de hist\u00f3ria, a multinacional francesa \u00e9 l\u00edder em fermenta\u00e7\u00e3o, desenvolvendo solu\u00e7\u00f5es para panifica\u00e7\u00e3o, sa\u00fade e biotecnologia.<\/p>\n
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Fundada em 1853, iniciou com a produ\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool e, em 1863, expandiu para fermento de panifica\u00e7\u00e3o. Pioneira em massa madre desde a d\u00e9cada de 90, oferece produtos que prolongam frescor e maciez com solu\u00e7\u00f5es clean label.<\/p>\n
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Presente em mais de 50 pa\u00edses, a Lesaffre est\u00e1 presente no Brasil h\u00e1 mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira f\u00e1brica local de massa madre viva. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe t\u00e9cnica via Baking Center\u2122 e uma rede de distribuidores por todo o pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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