Companhia conta curiosidades da esfiha e traz dicas de preparo dadas com exclusividade pelo time t\u00e9cnico<\/p>\n
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O calend\u00e1rio gastron\u00f4mico brasileiro \u00e9 composto por datas que homenageiam receitas cl\u00e1ssicas e populares no pa\u00eds. No dia 9 de setembro \u00e9 celebrado o Dia da Esfiha, alimento que movimenta lanchonetes, padarias e restaurantes t\u00edpicos no Brasil. Incrivelmente popular no Oriente M\u00e9dio, o que conhecemos aqui como “esfiha” \u00e9 uma adapta\u00e7\u00e3o de uma variedade de pratos, principalmente do L\u00edbano.<\/p>\n
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A esfiha fechada, da forma como conhecemos no Brasil, \u00e9 uma adapta\u00e7\u00e3o brasileira da esfiha \u00e1rabe tradicional. Ela n\u00e3o \u00e9 consumida da mesma maneira em seu pa\u00eds de origem, a vers\u00e3o brasileira ganhou uma “tampa” de massa, transformando-a em um salgado recheado e mais port\u00e1til.<\/p>\n
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Essa adapta\u00e7\u00e3o foi feita pelos imigrantes \u00e1rabes, principalmente de origem s\u00edrio-libanesa, que trouxeram suas tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias, mas as modificaram para se adaptarem ao paladar e aos h\u00e1bitos locais. Assim se popularizou a esfiha fechada. A praticidade de comer o salgado na rua, sem a necessidade de pratos ou talheres, fez com que essa vers\u00e3o ca\u00edsse rapidamente no gosto popular.<\/p>\n
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Para voc\u00ea que trabalha com o alimento no seu estabelecimento, seja com a vers\u00e3o aberta ou fechada, o time t\u00e9cnico da M. Dias Branco Profissional trouxe dicas para preparar e vender a esfiha perfeita.<\/p>\n
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Esfiha aberta:<\/p>\n
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Na esfiha aberta, o ideal \u00e9 aquecer o forno a uma temperatura bem alta, entre 280 \u00b0C e 350 \u00b0C. Esse calor intenso \u00e9 essencial para que a massa asse rapidamente sem ressecar o recheio (especialmente o de carne, que precisa cozinhar sem soltar muita \u00e1gua). O tempo de cozimento \u00e9 curto, geralmente entre 2 a 3 minutos. Fique de olho: quando a massa estiver levemente dourada nas bordas e o recheio cozido, as esfihas est\u00e3o prontas. O tempo exato pode variar dependendo da pot\u00eancia do seu forno e do qu\u00e3o fina voc\u00ea abriu a massa, mas lembre-se, quanto mais assar mais seco ficar\u00e1 a massa.<\/p>\n
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Esfiha Fechada: Recheio 50% Frito e 50% Cru.<\/p>\n
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Na esfiha fechada, \u00e9 importante fermentar p\u00f3s modelagem e se atentar a t\u00e9cnicas para reten\u00e7\u00e3o da umidade do recheio. Uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para um recheio de esfiha que \u00e9 50% frito e 50% cru \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o de carne mo\u00edda frita com cebola e tomate crus.<\/p>\n
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Para a parte fria, frite metade da carne mo\u00edda em uma panela com um pouco de Tahine ou azeite at\u00e9 que ela fique bem soltinha e cozida. Tempere com essencialmente os temperos secos como a pimenta s\u00edria e adicione todo o sal nessa parte.<\/p>\n
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Para a parte crua, pique finamente cebola e tomate frescos, adicione o suco de lim\u00e3o, hortel\u00e3 tamb\u00e9m \u00e9 bem-vinda e misture com a outra metade da carne crua. Misture a parte da carne frita com a parte crua. Essa t\u00e9cnica ajuda a preservar os sulcos do recheio e manter o recheio soltinho.<\/p>\n
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Temperos Ideais: Para o recheio, use uma mistura de carne mo\u00edda de boi, com 20% de gordura. Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta s\u00edria (uma mistura de canela, noz-moscada, pimenta-da-jamaica e cravo), cebola bem picada e tomate picado sem sementes. O toque de acidez \u00e9 essencial.<\/p>\n
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Blend de Carnes: Use uma mistura de carne mo\u00edda de boi e cordeiro para um sabor mais aut\u00eantico. Se n\u00e3o tiver cordeiro, um blend de ac\u00e9m e patinho (para gordura e sabor) funciona bem. A propor\u00e7\u00e3o de gordura ideal \u00e9 de 20 a 30%.<\/p>\n
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Para a massa de esfihas abertas ou fechadas:<\/p>\n
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A recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 o uso da farinha de trigo Finna Pizza para ter facilidade no momento da abertura da esfiha. Mais extens\u00edvel, clara, uniforme e f\u00e1cil de manusear, a Farinha Finna tem uma embalagem maior, de 5kg, ideal para o food service. Apesar de ser excelente para pizzas, esta farinha n\u00e3o precisa ser usada somente para esse tipo de receita, sendo ideal tamb\u00e9m para a prepara\u00e7\u00e3o de esfihas, calzones, p\u00e3o \u00e1rabe, waffles e crepes.<\/p>\n
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Sobre a M. Dias Branco<\/p>\n
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Fundada em 1953, a M. Dias Branco \u00e9 uma multinacional brasileira do setor de alimentos, signat\u00e1ria do pacto global da ONU e com a\u00e7\u00f5es negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. Sua hist\u00f3ria come\u00e7ou na d\u00e9cada de 40, com a Padaria Imperial, uma iniciativa de Manuel Dias Branco em Fortaleza (CE). Hoje, as suas opera\u00e7\u00f5es geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regi\u00f5es, refletindo o seu compromisso com o desenvolvimento econ\u00f4mico e social do pa\u00eds. A Companhia possui 22 ind\u00fastrias, sendo 13 F\u00e1bricas de Massas, Biscoitos e outros alimentos; 07 Moinhos de Trigo e 02 F\u00e1bricas de Cremes e Gorduras Vegetais, al\u00e9m de 25 filiais comerciais, que favorecem a distribui\u00e7\u00e3o de seus produtos em todo o Brasil e para mais de 40 pa\u00edses.<\/p>\n
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Sediada em Eus\u00e9bio (CE), a M. Dias Branco \u00e9 l\u00edder brasileira em biscoitos e massas. Em novembro de 2021, realizou a aquisi\u00e7\u00e3o da marca FIT FOOD, primeira iniciativa da Companhia no mercado de healthy food, com produtos como biscoitos de arroz, pasta de amendoim, chocolates e chips. Com a aquisi\u00e7\u00e3o da Jasmine Alimentos, conclu\u00edda em agosto de 2022, a Companhia ampliou a sua participa\u00e7\u00e3o no mercado de alimentos saud\u00e1veis, com produtos org\u00e2nicos, funcionais, integrais, sem gl\u00faten, sem lactose e zero a\u00e7\u00facar. Em outubro do mesmo ano, anunciou sua primeira aquisi\u00e7\u00e3o internacional, a LasAcacias, do Uruguai, focada no segmento de massas, mas que tamb\u00e9m tem no portf\u00f3lio misturas para bolos e molhos.<\/p>\n
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A Companhia det\u00e9m marcas l\u00edderes, como Vitarella, Piraqu\u00ea, Adria, Fortaleza, Richester, Isabela no Brasil e LasAcacias no Uruguai, produzindo biscoitos, massas, farinhas, margarinas, snacks e torradas. Destacam-se ainda as marcas Frontera, de snacks, e Smart, de temperos e condimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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