D\u00e9bora Alberti, da It\u00e1lia no Box, revela como a escolha do queijo pode redefinir aroma, textura e a experi\u00eancia sensorial de cada prato<\/p>\n
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O Brasil \u00e9 hoje um dos maiores consumidores de queijo da Am\u00e9rica Latina, com crescimento m\u00e9dio de 4% ao ano, segundo dados da Embrapa. E quando o assunto \u00e9 massa, esse ingrediente ganha status de protagonista: \u00e9 ele que define aroma, textura e at\u00e9 a mem\u00f3ria afetiva que cada prato desperta.<\/p>\n
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Essa alquimia entre queijo e massa \u00e9 o que inspira D\u00e9bora Alberti, cofundadora e respons\u00e1vel pelo card\u00e1pio da rede It\u00e1lia no Box. Para ela, n\u00e3o basta escolher um queijo de qualidade: \u00e9 preciso entender como ele se comporta diante de cada tipo de massa. \u201cUm parmes\u00e3o curado real\u00e7a o sabor de um espaguete ao sugo, trazendo notas salgadas e intensas. J\u00e1 o grana padano, mais delicado, harmoniza perfeitamente com massas de recheio, como um ravioli de ricota e espinafre, sem sobrepor o sabor do prato\u201d, explica.<\/p>\n
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A busca por autenticidade \u00e9 outro ponto central. Queijos como o burrata, de origem artesanal, t\u00eam conquistado espa\u00e7o n\u00e3o s\u00f3 nas mesas de restaurantes italianos, mas tamb\u00e9m no paladar do p\u00fablico brasileiro, \u00e1vido por experi\u00eancias mais sensoriais. \u201cQuando usamos burrata fresca em um fettuccine com pesto, por exemplo, a cremosidade cria uma camada de conforto que transforma a receita em uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica \u00fanica\u201d, completa Alberti.<\/p>\n
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O trabalho dela com o card\u00e1pio vai al\u00e9m de servir combina\u00e7\u00f5es tradicionais: envolve traduzir a heran\u00e7a culin\u00e1ria italiana em uma linguagem acess\u00edvel ao consumidor brasileiro. \u201cN\u00e3o \u00e9 apenas sobre comer massa, mas sobre sentir as sutilezas que cada queijo imprime no prato. \u00c9 ci\u00eancia, \u00e9 hist\u00f3ria e, principalmente, \u00e9 afeto\u201d, resume.<\/p>\n
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A reflex\u00e3o mostra como a gastronomia italiana segue conquistando espa\u00e7o no Brasil, em especial quando se alia \u00e0 precis\u00e3o de t\u00e9cnicas, ao respeito \u00e0s origens e \u00e0 sensibilidade no uso de ingredientes aut\u00eanticos. Afinal, no universo das massas, a escolha do queijo n\u00e3o \u00e9 detalhe \u00e9 a alma do prato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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