Em uma casa centen\u00e1ria no cora\u00e7\u00e3o do Bom Fim, em Porto Alegre, um restaurante de 48 lugares vem ressignificando o tempo, o gosto e o gesto de comer. No Libertino, o card\u00e1pio muda a cada dois meses. A carta de vinhos tamb\u00e9m. Tudo ali \u00e9 feito \u00e0 m\u00e3o, da focaccia \u00e0 playlist. A comida chega como parte de um sistema criativo autoral, em que o que se serve \u00e0 mesa \u00e9 apenas a superf\u00edcie de uma filosofia mais profunda: a de que o restaurante \u00e9 vivo, mutante e, acima de tudo, livre.<\/p>\n
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No dia 13 de agosto, o Libertino lan\u00e7a o novo card\u00e1pio com o jantar Menu Degusta\u00e7\u00e3o Libertino, uma noite exclusiva em que ser\u00e1 poss\u00edvel provar, em sequ\u00eancia, todos os pratos da nova temporada. Criado pelo chef Mauri Olmi e sua equipe, e com curadoria de servi\u00e7o de Fernanda Souza, o jantar inaugura a nova agenda da casa, que inclui colabora\u00e7\u00f5es, festas e encontros que ampliam a viv\u00eancia do restaurante.<\/p>\n
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Desde a abertura, em dezembro de 2022, o Libertino constr\u00f3i uma narrativa pr\u00f3pria, feita de escolhas conscientes e contr\u00e1rias ao \u00f3bvio. Em vez de manter pratos fixos por longos per\u00edodos, desafia a repeti\u00e7\u00e3o. Em vez de seguir tend\u00eancias, aposta no que faz sentido naquele momento. Em vez de buscar fama digital, cultiva uma rela\u00e7\u00e3o direta com quem ocupa suas mesas. O resultado \u00e9 um projeto de identidade forte, sabor real e presen\u00e7a crescente.<\/p>\n
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O COME\u00c7O DE UMA IDEIA LIVRE<\/p>\n
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O Libertino existia na cabe\u00e7a de Mauri Olmi havia anos, como um sonho distante, improv\u00e1vel. Foi a amiga Fernanda Souza quem ajudou a tirar essa ideia do plano imagin\u00e1rio e torn\u00e1-la realidade. A dupla construiu o projeto com as pr\u00f3prias m\u00e3os \u2014 literalmente \u2014 e fez dele um lugar onde a liberdade, a cria\u00e7\u00e3o e o prazer se manifestam sem concess\u00f5es.<\/p>\n
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Mauri \u00e9 cozinheiro h\u00e1 15 anos. Come\u00e7ou na confeitaria, liderou equipes em cozinhas importantes, passou por Bolonha e entendeu ali o valor de cozinhar como quem narra uma hist\u00f3ria. Flerta com a antropologia da comida, com a ideia de partilha e com a constru\u00e7\u00e3o de mem\u00f3ria atrav\u00e9s do sabor.<\/p>\n
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Fernanda \u00e9 gestora financeira por forma\u00e7\u00e3o, com especializa\u00e7\u00e3o em custos, MBA em marketing e sommelier em forma\u00e7\u00e3o. Migrou de outros segmentos para encontrar na gastronomia o que sempre procurou: um ambiente vivo, intenso e em constante reinven\u00e7\u00e3o. \u00c9 ela quem comanda a opera\u00e7\u00e3o e assina a curadoria da carta de vinhos.<\/p>\n
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MUDAR \u00c9 M\u00c9TODO<\/p>\n
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Renovar o card\u00e1pio a cada dois meses n\u00e3o \u00e9 estrat\u00e9gia. \u00c9 convic\u00e7\u00e3o. Desde que a cultura do menu rotativo se firmou, os pr\u00f3prios clientes passaram a esperar por ela. Muitos v\u00e3o ao restaurante sem saber o que ir\u00e3o comer, e isso se tornou um atrativo.<\/p>\n
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A estrutura se mant\u00e9m: sempre h\u00e1 burrata, tartar, uma massa, uma carne, um pescado, op\u00e7\u00f5es vegetarianas e veganas e sobremesas. Mas os ingredientes e as composi\u00e7\u00f5es variam radicalmente. No novo menu de agosto, os destaques incluem o tartar de morango e manjeric\u00e3o, a burrata com bergamota e erva-mate, o cora\u00e7\u00e3ozinho com shiss\u00f4 e furikake, o cavatelli, feito na casa, com \u2018nduja e mariscos, o pupunha com castanha fermentada e espinafre, o polvo com bagna cauda e batatas, e a tradicional focaccia da casa \u2014 desta vez servida como sobremesa, com mel e amora.<\/p>\n
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A cozinha valoriza ingredientes pouco \u00f3bvios, como mi\u00fados e frutas, e constr\u00f3i sabores com poucos elementos e muita t\u00e9cnica. N\u00e3o h\u00e1 carnes grelhadas. N\u00e3o h\u00e1 simplismos. A refer\u00eancia italiana aparece na simplicidade autoral, na honestidade dos sabores e no uso de ingredientes frescos e acess\u00edveis, tratados com tempo, cuidado e precis\u00e3o.<\/p>\n
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UMA CARTA VIVA E INTUITIVA<\/p>\n
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A carta de vinhos do Libertino tamb\u00e9m \u00e9 uma afirma\u00e7\u00e3o de princ\u00edpios. Renovada a cada quinze dias, ela privilegia pequenas produ\u00e7\u00f5es e vin\u00edcolas boutique, com destaque crescente para os r\u00f3tulos brasileiros \u2014 ainda que nomes internacionais sigam presentes, incluindo regi\u00f5es menos \u00f3bvias, como o Leste Europeu, o que por vezes surpreende parte do p\u00fablico.<\/p>\n
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A sele\u00e7\u00e3o n\u00e3o segue harmoniza\u00e7\u00f5es r\u00edgidas. Segue a esta\u00e7\u00e3o, a curiosidade e o paladar da equipe. Fernanda, que assina a curadoria, conduz esse processo com olhar t\u00e9cnico e sens\u00edvel, traduzindo em vinhos a linguagem da casa.<\/p>\n
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H\u00e1 ainda uma sele\u00e7\u00e3o fora de carta, pensada para quem deseja explorar algo diferente \u2014 n\u00e3o necessariamente raro, mas que possa agregar \u00e0 experi\u00eancia, especialmente em casos em que algum r\u00f3tulo da carta corrente n\u00e3o tenha agradado.<\/p>\n
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No Libertino, os drinks tamb\u00e9m ocupam lugar de destaque. Cl\u00e1ssicos como Negroni, Boulevardier, Macuna\u00edma, Bloody Mary e Rabo de Galo est\u00e3o entre as op\u00e7\u00f5es mais pedidas, todos preparados com t\u00e9cnica precisa, ingredientes frescos e equil\u00edbrio absoluto. Aqui, os drinks n\u00e3o apenas acompanham: eles sustentam.<\/p>\n
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IDENTIDADE \u00c0 MESA<\/p>\n
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A viv\u00eancia no Libertino \u00e9 completa. Do aroma da cozinha aberta \u00e0 luz baixa das salas, do conforto das cadeiras \u00e0 trilha sonora que mistura soul, indie, samba, m\u00fasica italiana e pop, tudo ali tem a ver com tempo e presen\u00e7a.<\/p>\n
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P\u00e3o e \u00e1gua s\u00e3o servidos sem custo, como parte do gesto de hospitalidade da casa. O card\u00e1pio \u00e9 escrito \u00e0 m\u00e3o, assim como o cart\u00e3o de reserva. Manualidade, aqui, \u00e9 mais do que est\u00e9tica. \u00c9 inten\u00e7\u00e3o, \u00e9 identidade.<\/p>\n
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O LUGAR<\/p>\n
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O im\u00f3vel antigo foi o ponto de partida do projeto. Uma casa do in\u00edcio de 1900, em ru\u00ednas, que exigiu investimento e coragem. A reforma, com or\u00e7amento de cerca de R$ 500 mil, envolveu desde adequa\u00e7\u00f5es estruturais at\u00e9 a cria\u00e7\u00e3o de equipamentos sob medida. O conceito da marca foi desenvolvido em colabora\u00e7\u00e3o com o est\u00fadio Design is True, mas todas as escolhas arquitet\u00f4nicas e de ambienta\u00e7\u00e3o foram feitas pela pr\u00f3pria equipe do restaurante, com aten\u00e7\u00e3o minuciosa \u00e0 atmosfera, aos materiais e aos detalhes. H\u00e1 desenhos nas paredes, frases escondidas e um clima \u00edntimo e sensorial que parece familiar.<\/p>\n
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LIBERT\u00c1RIO, UM UNIVERSO EM EXPANS\u00c3O<\/p>\n
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Do Libertino nasceu o Libert\u00e1rio, espa\u00e7o anexo dedicado \u00e0 pizza romana, servida sem talheres, em clima de improviso. \u00c9 o \u201cquarto escuro\u201d da casa, inspirado nas festas de fam\u00edlia em que os primos saem da mesa para fumar, rir e falar mal da tia. Um espa\u00e7o mais solto, mais direto, que compartilha da mesma alma.<\/p>\n
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No futuro, os s\u00f3cios sonham em mudar para uma casa menor, com uma rotina mais equilibrada e sem abrir m\u00e3o do que sempre definiu o projeto: liberdade, criatividade e verdade.<\/p>\n
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LIBERTINO, EM SEU PR\u00d3PRIO RITMO<\/p>\n
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O Libertino funciona de ter\u00e7a a s\u00e1bado \u00e0 noite e no almo\u00e7o de s\u00e1bado e domingo. As reservas s\u00e3o limitadas e respeitam o espa\u00e7o. N\u00e3o se juntam mesas. A casa acomoda 48 pessoas, com mesas pequenas, uma mesa de 10 e um balc\u00e3o para quatro casais. Em m\u00e9dia, s\u00e3o 40 pessoas atendidas por dia. A clientela \u00e9 diversa: jovens criativos, vizinhos, fam\u00edlias, gente que vem pela comida e volta pela sensa\u00e7\u00e3o de pertencimento.<\/p>\n
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O Libertino n\u00e3o levanta bandeiras, mas faz escolhas. N\u00e3o segue tend\u00eancias, mas dita o passo. N\u00e3o quer agradar a todos, mas quer tocar quem importa. O que nasceu como um desejo distante se transformou em um dos projetos gastron\u00f4micos mais interessantes do Sul do Brasil. E sua for\u00e7a est\u00e1 justamente nisso: em n\u00e3o se render ao que \u00e9 f\u00e1cil, mas permanecer comprometido com o que \u00e9 real.<\/p>\n
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TEMPORADA DE EVENTOS 2025<\/p>\n
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A nova programa\u00e7\u00e3o do Libertino amplia as formas de rela\u00e7\u00e3o com o p\u00fablico. Com jantares \u00fanicos, colabora\u00e7\u00f5es e festas que unem comida, vinho e afeto, a temporada de experi\u00eancias prop\u00f5e encontros com sabor e identidade:<\/p>\n
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13 de agosto \u2013 Menu Degusta\u00e7\u00e3o Libertino<\/p>\n
Jantar inaugural da temporada, com um percurso completo que apresenta todos os pratos do novo menu em sequ\u00eancia. Um convite para mergulhar na linguagem da casa, com cria\u00e7\u00e3o do chef Mauri Olmi e curadoria de servi\u00e7o de Fernanda Souza. Valor: R$ 220,00 + taxa de servi\u00e7o. Reservas: @libertino.poa ou WhatsApp (51) 99011-5145.<\/p>\n
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19 de agosto \u2013 Noite da Carbonara<\/p>\n
Guanciale artesanal, pecorino romano e tr\u00eas vinhos especiais. O jantar termina com um tiramis\u00f9 cl\u00e1ssico. Reservas em breve.<\/p>\n
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21 de setembro \u2013 Primavera nos Dentes<\/p>\n
Festa com mesa de antepastos, m\u00fasica boa e sele\u00e7\u00e3o de vinhos especiais. Reservas em breve.<\/p>\n
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Data a confirmar \u2013 Rota Rara no Libertino<\/p>\n
Jantar com vinhos ga\u00fachos selecionados, que passar\u00e3o a integrar a carta da casa. Reservas em breve.<\/p>\n
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SERVI\u00c7O<\/p>\n
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Libertino \u2013 Rua Santo Ant\u00f4nio, 801, Bom Fim, Porto Alegre<\/p>\n
Jantar: de ter\u00e7a a s\u00e1bado, das 19h \u00e0s 23h<\/p>\n
Almo\u00e7o: s\u00e1bados e domingos, das 12h \u00e0s 15h<\/p>\n
Reservas at\u00e9 19h30<\/p>\n
Reservas: @libertino.poa ou WhatsApp (51) 99011-5145<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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