Entender aspectos visuais e olfativos evita a escolha de um produto adulterado ou de m\u00e1 qualidade<\/p>\n
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Um dos acompanhamentos mais comuns (e saud\u00e1veis) na mesa dos brasileiros, seja para fazer receitas, dar sabor a outras comidas ou at\u00e9 mesmo para servir como ingrediente de rem\u00e9dios caseiros, \u00e9 o mel. Apesar de ser natural e produzido pelas abelhas a partir do n\u00e9ctar das flores, sua composi\u00e7\u00e3o \u00e9 bastante complexa. Mesmo sem data de validade \u2013 se guardado corretamente \u2013, ele necessita de alguns cuidados na hora da coleta e do armazenamento, principalmente para garantir sua pureza e boas condi\u00e7\u00f5es de consumo.<\/p>\n
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Existem diferentes tipos de mel, que variam de acordo com a origem floral, ambiente de coleta e outras caracter\u00edsticas que influenciam no sabor, cor e composi\u00e7\u00e3o. Dentre os principais, est\u00e3o o monofloral \u2013 produzido predominantemente a partir de uma \u00fanica esp\u00e9cie de planta \u2013, multifloral \u2013 o mais comum de ser encontrado nos mercados \u2013, mel de melada \u2013 que n\u00e3o vem diretamente do n\u00e9ctar \u2013 e o org\u00e2nico \u2013 produzido em \u00e1reas livres de pesticidas. Independentemente do tipo, a principal maneira de garantir a qualidade, antes de chegar ao consumidor final, \u00e9 por meio das an\u00e1lises feitas em laborat\u00f3rios. Os testes impedem que um mel fermentado ou adulterado com adi\u00e7\u00e3o de outras subst\u00e2ncias chegue ao consumidor.<\/p>\n
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An\u00e1lises garantem qualidade<\/p>\n
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Nos laborat\u00f3rios, os principais par\u00e2metros analisados buscam identificar a umidade do mel para ver se h\u00e1 risco de fermenta\u00e7\u00e3o; pH e acidez para garantir a conserva\u00e7\u00e3o do produto e inibir o crescimento de microrganismos que podem ser prejudiciais ao ser humano; superaquecimento ou envelhecimento; adultera\u00e7\u00e3o com a\u00e7\u00facar e varia\u00e7\u00f5es de cor, que, apesar de n\u00e3o serem um indicador de qualidade, s\u00e3o um crit\u00e9rio comercial.<\/p>\n
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\u201cAs an\u00e1lises ajudam a identificar fraudes porque, comparando os resultados com os padr\u00f5es regulamentares, \u00e9 poss\u00edvel ver se h\u00e1 algo incompat\u00edvel com o mel natural. Algumas an\u00e1lises s\u00e3o marcadores espec\u00edficos de adultera\u00e7\u00e3o ou m\u00e1 manipula\u00e7\u00e3o e, quando combinadas, essas an\u00e1lises tornam muito dif\u00edcil que uma fraude passe despercebida\u201d, afirma Milena Clasen, biom\u00e9dica e assessora cient\u00edfica da Kasvi, empresa brasileira dedicada a oferecer as melhores solu\u00e7\u00f5es para pesquisa, ci\u00eancia, diagn\u00f3sticos, estudos e novas descobertas.<\/p>\n
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As an\u00e1lises podem ser feitas por profissionais como engenheiros de alimentos, qu\u00edmicos, farmac\u00eauticos ou bi\u00f3logos e at\u00e9 apicultores treinados, que conseguem realizar testes r\u00e1pidos em campo e medir o teor da umidade. Um fator importante \u00e9 realizar a an\u00e1lise em diferentes etapas. Na colmeia, pode-se evitar a colheita de mel imaturo; durante a extra\u00e7\u00e3o (envase), \u00e9 poss\u00edvel garantir que n\u00e3o haja perda de enzimas; quando armazenado, evitar o contato com odores externos e, nos laborat\u00f3rios, assegurar conformidade legal, pureza e qualidade comercial.<\/p>\n
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Aprenda a identificar um mel pr\u00f3prio para consumo<\/p>\n
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Os testes laboratoriais s\u00e3o os \u00fanicos que garantem um resultado seguro quanto \u00e0 qualidade e pureza do mel. Mas pode ocorrer dos consumidores se depararem com a venda de produtos suspeitos. Nestes casos, sem a presen\u00e7a de r\u00f3tulos e etiquetas, \u00e9 importante saber sinais visuais e sensoriais b\u00e1sicos para garantir que o alimento esteja em m\u00ednimas condi\u00e7\u00f5es de consumo. Confira algumas dicas:<\/p>\n
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Cheiro ou sabor alterado: em casos em que esteja fermentado, \u00e1cido ou alco\u00f3lico, \u00e9 um sinal de fermenta\u00e7\u00e3o por excesso de umidade; queimado ou caramelizado pode indicar aquecimento excessivo, perda de propriedades e presen\u00e7a de hidroximetilfurfural (HMF), e a aus\u00eancia de aroma floral pode sugerir um mel sint\u00e9tico ou excessivamente processado.<\/p>\n
Textura anormal: caso o mel esteja muito l\u00edquido e escorrendo facilmente, ele pode ter excesso de \u00e1gua, o que facilita a fermenta\u00e7\u00e3o. J\u00e1 espuma ou borbulhas podem ser sinais de in\u00edcio de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Cristaliza\u00e7\u00e3o parcial irregular e separa\u00e7\u00e3o de fases l\u00edquidas: apesar de n\u00e3o ser normal em um mel rico em glicose, pode ser um sinal de mel adulterado ou mal armazenado. Deve ser um alerta em casos que o mel esteja muito duro, com gr\u00e3os grandes e separados, o que sugere uma adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. Quando h\u00e1 a separa\u00e7\u00e3o de uma camada l\u00edquida clara na superf\u00edcie, pode ser indicativo de adultera\u00e7\u00e3o com xarope.<\/p>\n
R\u00f3tulo com falhas: as etiquetas presentes na embalagem devem constar o registro no MAPA ou no Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal (SIF), nome do apicultor ou CNPJ do produtor e sua origem (bot\u00e2nica e\/ou geogr\u00e1fica). O consumidor deve ficar em alerta para declara\u00e7\u00f5es gen\u00e9ricas demais, como \u201c100% natural\u201d ou sem certifica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Armazenamento: o local de compra tamb\u00e9m deve ser analisado. Mel vendido em locais quentes e expostos ao sol possuem uma degrada\u00e7\u00e3o acelerada, al\u00e9m de que as embalagens sem veda\u00e7\u00e3o ou com res\u00edduos no bocal podem indicar contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A biom\u00e9dica ainda ressalta que os consumidores devem dar prefer\u00eancia a produtos com origem floral ou regional declarada, al\u00e9m de que, se poss\u00edvel, comprar de apicultores confi\u00e1veis ou de cooperativas reconhecidas. Outro alerta est\u00e1 no valor do produto: se for muito barato ou vendido a granel, a proced\u00eancia e a qualidade devem ser verificadas.<\/p>\n
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Sobre a Kasvi<\/p>\n
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A Kasvi \u00e9 uma empresa brasileira dedicada a oferecer as melhores solu\u00e7\u00f5es para pesquisa, ci\u00eancia, diagn\u00f3sticos, estudos e novas descobertas. Com mais de 10 anos de expertise no mercado laboratorial, a Kasvi \u00e9 refer\u00eancia em produtos e equipamentos de alta performance para ind\u00fastrias e laborat\u00f3rios. Mais informa\u00e7\u00f5es em www.kasvi.com.br.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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