B\u00e1rbara Fraz\u00e3o, a Babi, compartilha receita especial que prepara para reunir toda a fam\u00edlia ao redor da mesa no Dia dos Pais<\/p>\n
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Transformar um corte considerado menos nobre \u2013 muitos dizem ser uma carne de segunda \u2013 em um prato memor\u00e1vel e campe\u00e3o, que re\u00fane a fam\u00edlia inteira ao redor da mesa: essa \u00e9 a magia que a chef B\u00e1rbara Fraz\u00e3o, a Babi, campe\u00e3 do MasterChef Profissionais 2023, consegue fazer com seu cupim braseado com batatas gratinadas e legumes caramelizados.<\/p>\n
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A receita foi pensada em homenagem ao pai, Arnaldo Sans\u00e3o, que \u00e9 f\u00e3 de cupim e tornou-se uma das assinaturas culin\u00e1rias da tamb\u00e9m Chef Revela\u00e7\u00e3o de 2024, segundo a revista Prazeres da Mesa, prometendo conquistar os paladares brasileiros com uma combina\u00e7\u00e3o irresist\u00edvel de sabor, tradi\u00e7\u00e3o e afeto.<\/p>\n
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Por isso, Babi compartilha esta receita especial para que voc\u00ea tamb\u00e9m possa surpreender seu pai com um prato que vai al\u00e9m do sabor \u2013 \u00e9 um verdadeiro gesto de amor e gratid\u00e3o. Confira os ingredientes e o passo a passo. E um feliz Dia dos Pais!<\/p>\n
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CUPIM BRASEADO \u00c0 LA SANS\u00c3O<\/p>\n
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Receita da Chef B\u00e1rbara Fraz\u00e3o<\/p>\n
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Para o cupim:<\/p>\n
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1kg de cupim tipo A<\/p>\n
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1 lata de cerveja preta<\/p>\n
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1 colher de ch\u00e1 de alho em p\u00f3<\/p>\n
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1 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica doce<\/p>\n
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1 colher de sopa de extrato de tomate<\/p>\n
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1\/2 x\u00edcara de shoyu<\/p>\n
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6 mini-cenouras com o cabo<\/p>\n
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6 mini-cebolas<\/p>\n
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Broto de agri\u00e3o para finalizar<\/p>\n
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Para a batata gratinada:<\/p>\n
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1kg de batata inglesa<\/p>\n
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230ml de creme de leite fresco<\/p>\n
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1 colher de ch\u00e1 de sal<\/p>\n
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1 colher de parmes\u00e3o ralado para gratinar na hora de finalizar<\/p>\n
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Raspas de noz moscada<\/p>\n
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Modo de preparo do cupim:<\/p>\n
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Selar a pe\u00e7a de cupim inteira em frigideira antiaderente.<\/p>\n
Em um refrat\u00e1rio fundo, colocar todos os ingredientes: cerveja, extrato de tomate, alho em p\u00f3, shoyu e p\u00e1prica.<\/p>\n
Leve ao forno por 12h a 130\u00b0C sempre mantendo o l\u00edquido cobrindo a pe\u00e7a de cupim (se o l\u00edquido diminuir, coloque \u00e1gua para completar at\u00e9 que fique macio).<\/p>\n
Depois desse tempo, separar a pe\u00e7a de cupim do caldo e lev\u00e1-la ao forno.<\/p>\n
Depois de 24h, retirar o excesso de gordura do molho e deixar reduzir.<\/p>\n
Cortar a pe\u00e7a de cupim e colocar no molho reduzido.<\/p>\n
Finalizar com sal (se necess\u00e1rio) e pimenta preta mo\u00edda.<\/p>\n
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Modo de preparo para a batata gratinada:<\/p>\n
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Ralar finamente as batatas e colocar em um refrat\u00e1rio (forma de bolo ingl\u00eas de 12cm x 25cm), sobrepondo as camadas.<\/p>\n
Fazer uma mistura com o creme de leite e todos os temperos, menos o queijo parmes\u00e3o ralado.<\/p>\n
Colocar a mistura sobre as batatas e cobrir com queijo parmes\u00e3o ralado.<\/p>\n
Levar ao forno por 1h10 a 160\u00b0C.<\/p>\n
Depois de assado, levar para gelar e cortar como um \u201cmil folhas\u201d.<\/p>\n
Colocar mais queijo parmes\u00e3o ralado sobre os peda\u00e7os e levar para gratinar.<\/p>\n
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Modo de preparo dos legumes:<\/p>\n
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Tostar cebola e cenoura em azeite e servir como um acompanhamento junto das batatas.<\/p>\n
Finalizar com brotos de agri\u00e3o sobre os legumes.<\/p>\n
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Sobre B\u00e1rbara Fraz\u00e3o \u2013 B\u00e1rbara Fraz\u00e3o, ou Babi Fraz\u00e3o, \u00e9 chef de cozinha, empreendedora e m\u00e3e de dois filhos. Vencedora da 5\u00aa edi\u00e7\u00e3o do MasterChef Profissionais (2023) e eleita “Chef Revela\u00e7\u00e3o do Ano” pela Prazeres da Mesa (2024), atua h\u00e1 13 anos no setor gastron\u00f4mico. Antes de consolidar sua carreira em Bras\u00edlia, Babi teve passagens pelos renomados restaurantes D.O.M e Man\u00ed, em S\u00e3o Paulo, e Pujol, no M\u00e9xico, experi\u00eancias que contribu\u00edram significativamente para sua forma\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria internacional. \u00c9 propriet\u00e1ria do restaurante Afeto e do projeto Caramelou, ambos em Bras\u00edlia, al\u00e9m de ser professora e embaixadora do curso de Gastronomia do Grupo Cruzeiro do Sul Educacional. Instagram: @chefbabifrazao, @afeto.restaurante e @pudimcaramelou<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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