Saiba fatos sobre um dos alimentos mais presentes na dieta do brasileiro<\/p>\n
O Censo Agropecu\u00e1rio do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica revela que o consumo brasileiro no mercado formal de leite atinge o total de 116,7 litros\/habitante dentro do per\u00edodo de um ano. O alimento \u00e9 considerado essencial na mesa brasileira, dado sua acessibilidade e valor nutricional, mas essa prefer\u00eancia n\u00e3o surgiu na atualidade.<\/p>\n
H\u00e1 cerca de 10.000 anos, a humanidade experienciou a Revolu\u00e7\u00e3o Agr\u00edcola. Foi neste momento que o homem passou de um estilo de vida n\u00f4made, baseado na ca\u00e7a e coleta, para o gradativo desenvolvimento da agricultura e da domestica\u00e7\u00e3o de animais, inclusive de mam\u00edferos como cabras e vacas. Foi assim que o leite passou a ser considerado uma fonte de alimento e o ser humano se tornou o \u00fanico animal que continua a consumir leite durante a vida adulta.<\/p>\n
Dado a presen\u00e7a do alimento na dieta e na cultura das sociedades, a Marajoara Latic\u00ednios, uma ind\u00fastria leiteira goiana com 37 anos de hist\u00f3ria, reuniu quatro curiosidades sobre o leite. Confira!<\/p>\n
Por que o leite \u00e9 branco?<\/p>\n
Por conta de suas prote\u00ednas. Segundo Mariana Munik, mestre em Engenharia de Materiais e Nanotecnologia, esse \u00e9 o principal fator que afeta a colora\u00e7\u00e3o do leite. \u201cA maioria das literaturas fala que a cor branca \u00e9 por conta da case\u00edna, visto que essa \u00e9 a prote\u00edna mais predominante entre as presentes no leite, com 80% de concentra\u00e7\u00e3o\u201d, diz a professora. Apesar disso, Mariana explica que outros aspectos como a alimenta\u00e7\u00e3o, esp\u00e9cies dos animais e armazenamento do produto tamb\u00e9m podem influenciar na colora\u00e7\u00e3o do alimento, tornando-o levemente amarelado.<\/p>\n
Adolescentes precisam de mais leite do que as crian\u00e7as<\/p>\n
Uma pesquisa publicada no The Journal of Nutrition revelou que o consumo de leite na juventude tem influ\u00eancias significativas na altura dos adolescentes. O estudo foi feito com base em um grupo com idades entre 2 e 17 anos, e aplicou a ingest\u00e3o de leite de modo ajustado para o gasto de energia de cada indiv\u00edduo. Diante disso, foi constatado que a cada 236ml adicionais de leite consumido por dia durante a inf\u00e2ncia e adolesc\u00eancia, a altura aumentou, em m\u00e9dia, 0,39 cm. Assim, \u00e9 vis\u00edvel que leite e derivados s\u00e3o n\u00e3o apenas palat\u00e1veis, mas tamb\u00e9m de grande influ\u00eancia na fase de desenvolvimento humano.<\/p>\n
O que \u00e9 UHT?<\/p>\n
O processo de envase do leite longa vida tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como UHT, uma abrevia\u00e7\u00e3o do ingl\u00eas para ultra-high temperature, ou seja: tratamento do leite com altas temperaturas. Na linha de produ\u00e7\u00e3o da Marajoara Latic\u00ednios, o leite in natura \u00e9 recolhido de produtores rurais parceiros e armazenado em tanques com isolamento t\u00e9rmico, revestido por chapas de alum\u00ednio que conservam a temperatura. Imediatamente ap\u00f3s a chegada do leite, uma amostra do carregamento \u00e9 submetida \u00e0 testagem de qualidade.<\/p>\n
Caso o produto esteja dentro dos padr\u00f5es, a descarga do leite a partir do caminh\u00e3o \u00e9 feita num tanque de resfriamento f\u00edsico, e depois \u00e9 encaminhado para a sala de pasteuriza\u00e7\u00e3o. Esse \u00e9 um procedimento t\u00e9rmico de tratamento do leite, em que ele \u00e9 resfriado e aquecido simultaneamente por meio de um sistema de tubula\u00e7\u00f5es. Por um lado, a tubula\u00e7\u00e3o de \u00e1gua quente chega a 140\u00b0C; por outro, a de \u00e1gua gelada chega a 1\u00b0C.<\/p>\n
De acordo com o diretor de geral da ind\u00fastria, Vin\u00edcius Junqueira, esse \u00e9 o motivo de o leite durar 4 meses dentro da embalagem: \u201ccomo no envase s\u00e3o eliminadas 99,9% das bact\u00e9rias, aquele leite s\u00f3 ser\u00e1 contaminado depois que a embalagem for aberta. Ap\u00f3s a viola\u00e7\u00e3o do lacre, aquele produto tem validade de dois dias, j\u00e1 que teve contato com o ar e com as bact\u00e9rias do ambiente\u201d, diz Vin\u00edcius.<\/p>\n
Intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose \u00e9 diferente de alergia \u00e0 prote\u00edna do leite<\/p>\n
Algumas pessoas podem ter dificuldades de digest\u00e3o ou rea\u00e7\u00f5es adversas ao leite de origem animal, sendo os principais problemas a intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose e a Alergia \u00e0 Prote\u00edna do Leite de Vaca (APLV). Por\u00e9m, segundo a nutricionista Yumi Kuramoto, que atende no centro cl\u00ednico \u00d3rion Complex, isso n\u00e3o significa que o consumo de leite deve ser interrompido em todos os casos.<\/p>\n
\u201c\u00c9 um cen\u00e1rio diferente para quem tem intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose e para quem tem APLV. A intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose ocorre quando a pessoa n\u00e3o produz lactase suficiente, a enzima respons\u00e1vel por digerir a lactose, o a\u00e7\u00facar do leite. Por\u00e9m, hoje j\u00e1 existem muitos alimentos sem lactose e tratamentos especializados com pessoas que possuem essa condi\u00e7\u00e3o\u201d, explica a m\u00e9dica.<\/p>\n
Enquanto isso, para aqueles diagnosticados APLV, n\u00e3o \u00e9 recomendado o consumo de nenhum tipo de leite animal. \u201cEsse tipo de alergia ocorre quando o sistema imunol\u00f3gico reconhece as prote\u00ednas do leite, como a case\u00edna, como uma subst\u00e2ncia invasora, gerando uma rea\u00e7\u00e3o inflamat\u00f3ria. A lactose e a case\u00edna s\u00e3o diferentes, e todo leite de origem animal, com lactose ou sem, tem case\u00edna. Por isso, deve ser evitado o consumo de leite e derivados por quem tem APLV\u201d, conclui a nutricionista Yumi Kuramoto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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