Boulangerie Carioca re\u00fane sofistica\u00e7\u00e3o das marcas artesanais com infraestrutura de franquia; CEO da rede compartilha tr\u00eas pontos favor\u00e1veis ao modelo<\/p>\n
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O mercado brasileiro de p\u00e2tisseries, padarias e cafeterias vive um boom de crescimento. Segundo o Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimenta\u00e7\u00e3o, o faturamento do setor de panifica\u00e7\u00e3o alcan\u00e7ou R$ 153,3 bilh\u00f5es em 2024, um aumento de 10,9% em rela\u00e7\u00e3o ao ano anterior. Para a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria da Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria, o resultado \u00e9 devido ao fluxo de clientes nas padarias, que cresceu cerca de 4,57% no ano passado.<\/p>\n
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Com consumidores cada vez mais exigentes e dispostos a mergulhar em experi\u00eancias gastron\u00f4micas sofisticadas, o setor tem se mostrado uma excelente oportunidade para empreendedores. Mas, diante do crescimento da demanda, surge a pergunta: o que \u00e9 mais vantajoso, abrir uma marca pr\u00f3pria do setor ou investir em uma franquia que atenda ao segmento?<\/p>\n
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Para o empres\u00e1rio Ant\u00f4nio Augusto Ribeiro de Souza, com mais de 30 anos no food service, atuar com franquias \u00e9 o caminho ideal para quem busca seguran\u00e7a, escalabilidade e suporte estrat\u00e9gico. Desde 2021 como CEO da Boulangerie Carioca, p\u00e2tisserie inspirada no estilo franc\u00eas, o executivo oferece tr\u00eas dicas aos investidores interessados no ramo de padarias e cafeterias gourmet.<\/p>\n
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Franquias: rota tra\u00e7ada para o sucesso<\/p>\n
At\u00e9 se tornar franque\u00e1vel, uma marca passa por diversas situa\u00e7\u00f5es de aprendizado, desde o manuseio de produtos, a melhor forma de atendimento, log\u00edstica de fornecimento, entre outros. \u201cPortanto, ao adquirir uma franquia, o investidor recebe juntamente com a marca toda a bagagem de conhecimento acumulado ao longo dos anos de neg\u00f3cio. \u00c9 um caminho das pedras ou, ao menos, um mapa de por onde n\u00e3o andar, quais erros n\u00e3o cometer. O direcionamento j\u00e1 vem mastigado, mas claro que depende do franqueado para atingir o sucesso\u201d, explica.<\/p>\n
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Al\u00e9m disso, o modelo \u00e9 especialmente vantajoso para quem n\u00e3o tem experi\u00eancia pr\u00e9via no setor de alimenta\u00e7\u00e3o, mas deseja empreender com respaldo e orienta\u00e7\u00e3o cont\u00ednua. \u201cNosso compromisso como franqueadores \u00e9 garantir que cada unidade entregue a mesma qualidade e identidade que nos tornaram refer\u00eancia\u201d, complementa.<\/p>\n
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Marcas independentes: criatividade com mais riscos<\/p>\n
Apesar de permitirem maior liberdade criativa, marcas autorais enfrentam desafios significativos, como falta de reconhecimento, dificuldades de padroniza\u00e7\u00e3o e maiores custos iniciais com branding, desenvolvimento de produtos e estrutura operacional. \u201cO empreendedor independente precisa lidar sozinho com todos os desafios. J\u00e1 no franchising, ele conta com uma rede de apoio desde o primeiro dia\u201d, explica o empres\u00e1rio.<\/p>\n
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A for\u00e7a do franchising no food service<\/p>\n
Segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Franchising (ABF), o setor de alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos mais resilientes e lucrativos dentro do universo das franquias, com alta taxa de crescimento e expans\u00e3o. Em 2024, o segmento cresceu 15,6% no faturamento e 3% no n\u00famero de unidades sobre o ano anterior. J\u00e1 no primeiro trimestre de 2025, a alta se manteve, com expans\u00e3o de 6% nas unidades e 4% no faturamento, comparado ao mesmo per\u00edodo de 2024. Quem confirma este cen\u00e1rio \u00e9 a 14\u00aa Pesquisa Anual Setorial de Food Service 2024\/2025, conduzida pela ABF em parceria com a GALUNION. Segundo ela, 84% das redes tiveram maior faturamento no \u00faltimo ano. \u201cO consumidor est\u00e1 cada vez mais aberto \u00e0s experi\u00eancias gastron\u00f4micas novas, mas confia em marcas que entregam consist\u00eancia. \u00c9 exatamente isso que o franchising proporciona: inova\u00e7\u00e3o com estrutura\u201d, finaliza Augusto.<\/p>\n
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Sobre a Boulangerie Carioca<\/p>\n
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Inspirada nas mais sofisticadas padarias e cafeterias francesas, a rede abriu as portas da primeira loja em 2015 e encanta os clientes com um ambiente aconchegante e uma sele\u00e7\u00e3o variada de del\u00edcias parisienses e da culin\u00e1ria mundial, como macarons, p\u00e3es, doces, quiches, croissants e outros quitutes fresquinhos. Para atender o p\u00fablico em todos os hor\u00e1rios, a Boulangerie Carioca reposicionou a marca e passou a servir tamb\u00e9m op\u00e7\u00f5es de brunch, sopas e pratos r\u00e1pidos. Com lojas de rua, de shopping ou mesmo quiosques, a marca chama aten\u00e7\u00e3o e se adapta a p\u00fablicos de metr\u00f3poles ou cidades menores. O investimento inicial \u00e9 de R$ 490 mil, com retorno previsto entre 18 e 36 meses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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