Fus\u00e3o de mat\u00e9rias-primas, contrastes de texturas e sabores funcionais s\u00e3o algumas das apostas das gelaterias nacionais<\/p>\n
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Segundo a Mordor Intelligence, a ind\u00fastria global de sobremesas premium deve crescer a uma taxa superior a 6,2% ao ano at\u00e9 2029. No Brasil, o segmento de sorveterias e gelaterias artesanais j\u00e1 movimenta mais de R$ 14 bilh\u00f5es anuais, conforme dados da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria do Sorvete (Abis). Esse avan\u00e7o \u00e9 impulsionado por um consumidor cada vez mais exigente, que busca indulg\u00eancia consciente, ingredientes naturais e experi\u00eancias sensoriais.<\/p>\n
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\u00c0 medida que o calend\u00e1rio avan\u00e7a, o mercado de gelatos encontra um aliado natural: a eleva\u00e7\u00e3o gradual das temperaturas. Com a chegada da primavera em setembro, os term\u00f4metros voltam a subir, com m\u00e9dias de 23\u00baC, segundo o Instituto Nacional de Meteorologia (Inmet), e tornam o ambiente mais convidativo para o consumo de sobremesas geladas no Brasil.<\/p>\n
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Com isso, as marcas est\u00e3o se preparando para um segundo semestre aquecido, tanto em temperatura quanto em inova\u00e7\u00e3o. Victor Pardini, mestre gelatiere da Cuor di Crema, gelateria artesanal de m\u00e9todo italiano, destaca quatro tend\u00eancias que devem guiar o comportamento do setor nos pr\u00f3ximos meses:<\/p>\n
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1 – Funcionalidade e bem-estar no pote<\/p>\n
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Em um cen\u00e1rio em que o calor intenso exige op\u00e7\u00f5es mais leves e refrescantes, os consumidores t\u00eam buscado sobremesas que unam prazer e bem-estar. Produtos com menos a\u00e7\u00facar, sem lactose ou gl\u00faten, al\u00e9m de ingredientes com propriedades funcionais, ganham destaque. \u201cO desafio \u00e9 oferecer prazer com equil\u00edbrio. Um bom gelato pode ser leve, nutritivo e, ainda assim, encantar o paladar\u201d, afirma Pardini.<\/p>\n
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2 – Sabores globais em vers\u00f5es criativas<\/p>\n
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O gelato se consolida como uma base vers\u00e1til para cria\u00e7\u00f5es que remetem \u00e0 mem\u00f3ria afetiva de diferentes culturas, com releituras de sobremesas como cheesecake, tiramis\u00f9 e gingerbread. Em dias quentes, sabores com toques c\u00edtricos, especiarias leves ou frutas tropicais tamb\u00e9m entram em cena. \u201cHoje, as fronteiras gastron\u00f4micas s\u00e3o cada vez mais fluidas. O gelato se transforma em uma tela em branco para criar e reinventar sabores de todos os cantos do mundo\u201d, explica o gelatiere.<\/p>\n
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3 – Contrastes de textura e temperatura<\/p>\n
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Com o aumento das temperaturas, o consumidor busca experi\u00eancias mais sensoriais, em que o frescor do gelato se une a texturas surpreendentes. Combina\u00e7\u00f5es de quente e frio, cremoso e crocante, ampliam o prazer da degusta\u00e7\u00e3o. \u201cUma colherada pode surpreender com um toque crocante ou um recheio morno no meio do gelato. Essa brincadeira com as sensa\u00e7\u00f5es amplia o prazer\u201d, destaca Pardini.<\/p>\n
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4 – Est\u00e9tica que conquista o feed e atrai o p\u00fablico<\/p>\n
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A sazonalidade tamb\u00e9m influencia a est\u00e9tica dos produtos. No calor, as cores vibrantes e os formatos leves ganham apelo. A busca por sobremesas \u201cinstagram\u00e1veis\u201d se intensifica, impulsionando o desejo de compra por impulso. \u201cO visual antecipa o sabor. Investimos em est\u00e9tica como uma forma de expressar emo\u00e7\u00f5es antes mesmo da primeira colherada\u201d, finaliza.<\/p>\n
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Sobre a Cuor di Crema<\/p>\n
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Rede fundada em 2012 que respeita as tradi\u00e7\u00f5es e os processos de produ\u00e7\u00e3o das leg\u00edtimas gelaterias italianas que garantem produtos 100% naturais, sem adi\u00e7\u00e3o de gordura, aromatizantes e conservantes. O gelato Cuor di Crema tem uma lista de sabores aut\u00eanticos, s\u00e3o mais de 100 receitas que proporcionam uma experi\u00eancia \u00fanica por seu preparo com mat\u00e9rias-primas nacionais e importadas, al\u00e9m do uso exclusivo de frutas in natura. No card\u00e1pio, est\u00e3o tamb\u00e9m variadas op\u00e7\u00f5es de caf\u00e9s, sobremesas e salgados. Para os interessados em empreender na marca, s\u00e3o dois modelos de neg\u00f3cios: quiosque e loja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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