Especialistas em farinhas trazem dicas para quem est\u00e1 come\u00e7ando a empreender ou quer aprimorar os servi\u00e7os<\/p>\n
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No dia 10 de julho comemora-se o Dia da Pizza, uma das principais paix\u00f5es gastron\u00f4micas do mundo que transcende gera\u00e7\u00f5es, estilos e sabores. Embora de origem italiana, a pizza conquistou o cora\u00e7\u00e3o dos brasileiros e hoje o pa\u00eds conta com in\u00fameros estabelecimentos que apostam em diferentes aplica\u00e7\u00f5es de molhos, recheios e massas.<\/p>\n
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Seja a sua pizzaria aquela que trabalha com massas mais finas e crocantes, ou aquela que aposta em massas fofinhas, confira as dicas de uso da M. Dias Branco Profissional, trazidas por especialistas em farinhas da Companhia:<\/p>\n
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1 – Qual a farinha ideal para o preparo de pizzas?<\/p>\n
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Farinhas extens\u00edveis s\u00e3o as melhores op\u00e7\u00f5es, pois n\u00e3o grudam na bancada e s\u00e3o tolerantes para fermenta\u00e7\u00e3o prolongada ou longa fermenta\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de apresentar elasticidade ao abrir com as m\u00e3os ou rolo. Durante o forneamento, entrega uma boa borda alveolada e levemente leopardada, com pigmentos circulares mais caramelizados. A farinha Finna para Pizza atende todas essas caracter\u00edsticas.<\/p>\n
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2 – Qual a diferen\u00e7a entre usar fermento biol\u00f3gico seco e fermento natural na massa?<\/p>\n
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A escolha entre fermento biol\u00f3gico seco e fermento natural (sourdough ou levain) para a massa da pizza impacta diretamente o sabor, a textura e o tempo de preparo.<\/p>\n
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Se voc\u00ea busca praticidade, rapidez e resultados consistentes para o dia a dia, o fermento biol\u00f3gico seco \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
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Mas, se voc\u00ea valoriza um sabor mais profundo, uma textura diferenciada, benef\u00edcios digestivos e est\u00e1 disposto a investir tempo e paci\u00eancia no processo, o fermento natural \u00e9 a escolha ideal. Muitos pizzaiolos artesanais e entusiastas preferem o fermento natural pela complexidade de sabor e textura que ele confere \u00e0 pizza, elevando a experi\u00eancia gastron\u00f4mica. No entanto, para uma pizza caseira r\u00e1pida e deliciosa, o fermento biol\u00f3gico seco cumpre muito bem seu papel. Ambos t\u00eam suas vantagens e desvantagens.<\/p>\n
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O fermento biol\u00f3gico seco, tamb\u00e9m conhecido como instant\u00e2neo, \u00e9 composto por leveduras desidratadas. \u00c9 o tipo mais comum e pr\u00e1tico para uso dom\u00e9stico. Vantagens: Praticidade e rapidez. J\u00e1 as desvantagens s\u00e3o sabor menos complexo, menor durabilidade da massa e menos benef\u00edcios digestivos.<\/p>\n
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O fermento natural, tamb\u00e9m chamado de sourdough ou levain, \u00e9 uma cultura viva de leveduras e bact\u00e9rias (lactobacilos) selvagens presentes na farinha e no ambiente. Ele \u00e9 “alimentado” regularmente com \u00e1gua e farinha para se manter ativo. Vantagens: sabor e aroma complexos, textura diferenciada, digest\u00e3o facilitada, maior valor nutricional e melhor conserva\u00e7\u00e3o. As desvantagens s\u00e3o o tempo de preparo prolongado, necessidade de manuten\u00e7\u00e3o, resultados menos previs\u00edveis para iniciantes e menor disponibilidade.<\/p>\n
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3 – Como a hidrata\u00e7\u00e3o (percentual de \u00e1gua na massa) afeta a textura final da pizza?<\/p>\n
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Quanto mais \u00e1gua, mais r\u00e1pido a pizza fermenta em temperatura ambiente, maior facilidade de manuseio com as m\u00e3os, al\u00e9m de ajudar no desenvolvimento do gl\u00faten da massa e melhorar o rendimento da receita.<\/p>\n
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4 – O que \u00e9 o ponto de v\u00e9u e por que ele \u00e9 importante na massa de pizza?<\/p>\n
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\u00c9 o ponto onde as prote\u00ednas do gl\u00faten est\u00e3o entrela\u00e7adas, possibilitando a reten\u00e7\u00e3o dos gases produzidos na fermenta\u00e7\u00e3o, resultando em um produto com melhor mastigabilidade.<\/p>\n
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5 – H\u00e1 varia\u00e7\u00e3o do produto para quando se deseja uma massa mais macia ou crocante?<\/p>\n
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Sim, adicionando margarina ou gordura na formula\u00e7\u00e3o, teremos maciez. O tempo de forneamento tamb\u00e9m \u00e9 relevante, pizzas que assam por mais de 3 minutos tendem a ficar secas, pizzas que assam em forno frio, macias.<\/p>\n
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6 – Quais s\u00e3o os principais erros que causam uma massa dura ou ressecada?<\/p>\n
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Tempo excessivo de forneamento em forno com baixa temperatura e farinha muito escura.<\/p>\n
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7 – Dicas para quem est\u00e1 come\u00e7ando a trabalhar com o produto?<\/p>\n
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Pr\u00e9-pesagem dos recheios para equipes com alta rotatividade \u00e9 um diferencial que ajuda a equilibrar custos. Em recheios que tendem a secar durante o forneamento, como atum e frango desfiado, recomenda-se a modelagem calzone que preserva melhor a umidade durante o forneamento.<\/p>\n
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Para montar uma pizzaria precisamos basicamente de um forno que pode ser dos tipos: a lenha, a g\u00e1s, de lastro a g\u00e1s, de lastro el\u00e9trico, de esteira el\u00e9trico, de esteira a g\u00e1s; bancadas, pista fria (pizzaiola ou cabe\u00e7ote), geladeiras, balc\u00e3o refrigerado, multiprocessador de alimentos, liquidificador industrial, amassadeiras (masseiras), rolos para abertura, esp\u00e1tulas e caretinhas para corte, balan\u00e7a de precis\u00e3o, freezers (vertical e horizontal), computador com programa de pizzaria, al\u00e9m de uma log\u00edstica de entrega fixa ou via apps. Isso torna esse tipo de neg\u00f3cio o que possui o menor investimento e um dos mais procurados por novos empreendedores.<\/p>\n
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8 – \u00c9 poss\u00edvel criar diferenciais para a pizza de modo a valorizar o produto?<\/p>\n
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Sim. Em recheios, por exemplo, h\u00e1 a op\u00e7\u00e3o de trabalhar com pouco recheio e baixo custo, ou recheios nobres e exclusivos, j\u00e1 por tipo de massa: integral, com tub\u00e9rculos, massa pobre e massa rica, entre outras. Por formas de fermenta\u00e7\u00e3o: curta fermenta\u00e7\u00e3o, longa fermenta\u00e7\u00e3o e fermenta\u00e7\u00e3o mista, por formas de comercializa\u00e7\u00e3o: inteira, peda\u00e7o, rod\u00edzio, festa e delivery, por tipos de coc\u00e7\u00e3o: frita, pr\u00e9-assada, assada em forno el\u00e9trico, a g\u00e1s e a lenha.<\/p>\n
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As farinhas da M. Dias Branco v\u00eam com adi\u00e7\u00e3o de ferro e acido f\u00f3lico. A Companhia disp\u00f5e de uma vers\u00e3o especial para Pizza, com massa clara e uniforme, f\u00e1cil manuseio e estende no ponto ideal.<\/p>\n
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Sobre a M. Dias Branco<\/p>\n
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Fundada em 1953, a M. Dias Branco \u00e9 uma multinacional brasileira do setor de alimentos, signat\u00e1ria do pacto global da ONU e com a\u00e7\u00f5es negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. Sua hist\u00f3ria come\u00e7ou na d\u00e9cada de 40, com a Padaria Imperial, uma iniciativa de Manuel Dias Branco em Fortaleza (CE). Hoje, as suas opera\u00e7\u00f5es geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regi\u00f5es, refletindo o seu compromisso com o desenvolvimento econ\u00f4mico e social do pa\u00eds. A Companhia possui 22 ind\u00fastrias, sendo 14 F\u00e1bricas de Massas, Biscoitos e outros alimentos; 07 Moinhos de Trigo e 02 F\u00e1bricas de Cremes e Gorduras Vegetais, al\u00e9m de 25 filiais comerciais, que favorecem a distribui\u00e7\u00e3o de seus produtos em todo o Brasil e para mais de 40 pa\u00edses.<\/p>\n
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Sediada em Eus\u00e9bio (CE), a M. Dias Branco \u00e9 l\u00edder brasileira em biscoitos e massas. Em novembro de 2021, realizou a aquisi\u00e7\u00e3o da marca FIT FOOD, primeira iniciativa da Companhia no mercado de healthy food, com produtos como biscoitos de arroz, pasta de amendoim, chocolates e chips. Com a aquisi\u00e7\u00e3o da Jasmine Alimentos, conclu\u00edda em agosto de 2022, a Companhia ampliou a sua participa\u00e7\u00e3o no mercado de alimentos saud\u00e1veis, com produtos org\u00e2nicos, funcionais, integrais, sem gl\u00faten, sem lactose e zero a\u00e7\u00facar. Em outubro do mesmo ano, anunciou sua primeira aquisi\u00e7\u00e3o internacional, a Las Acacias, do Uruguai, focada no segmento de massas, mas que tamb\u00e9m tem no portf\u00f3lio misturas para bolos e molhos.<\/p>\n
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A Companhia det\u00e9m marcas l\u00edderes, como Vitarella, Piraqu\u00ea, Adria, Fortaleza, Richester, Isabela no Brasil e Las Acacias no Uruguai, produzindo biscoitos, massas, farinhas, margarinas, snacks e torradas. Destacam-se ainda as marcas Frontera, de snacks, e Smart, de temperos e condimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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