Companhia especialista em farinhas d\u00e1 dicas para garantir a entrega com qualidade do alimento ao consumidor final<\/p>\n
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Celebrado no dia 8 de julho, o Dia do Panificador, tamb\u00e9m conhecido como Dia do Padeiro, tem como objetivo homenagear os profissionais respons\u00e1veis pela produ\u00e7\u00e3o desse alimento milenar, o p\u00e3o. Seja chamado de p\u00e3o franc\u00eas, p\u00e3o de sal, cacetinho, carioquinha, careca, n\u00e3o importa a regi\u00e3o do pa\u00eds, o alimento \u00e9 definitivamente o queridinho nacional. H\u00e1 tamb\u00e9m tantas outras varia\u00e7\u00f5es de p\u00e3o, com vers\u00f5es doces, mais ou menos fofinhos, e texturas diversas.<\/p>\n
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No segmento de foodservice, o uso de farinhas adequadas para cada tipo de aplica\u00e7\u00e3o tem papel fundamental no resultado do produto entregue ao consumidor final. Por isso, para celebrar a data, a M. Dias Branco conta um pouco sobre a farinha ideal para o preparo do p\u00e3o franc\u00eas. Ao usar o produto ideal, \u00e9 poss\u00edvel garantir os principais diferenciais desse alimento que se destaca por:<\/p>\n
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Casca crocante: A casca deve ser dourada e crocante, a crosta deve ser fina, levemente r\u00edgida, proporcionando um som agrad\u00e1vel ao ser quebrada;<\/p>\n
Pestana bem definida;<\/p>\n
Miolo macio: O interior deve ser leve, macio e aerado, com pequenos alv\u00e9olos bem distribu\u00eddos que indicam uma boa fermenta\u00e7\u00e3o;<\/p>\n
Aroma: Deve ter um aroma agrad\u00e1vel de p\u00e3o fresco, que \u00e9 um indicativo de um bom processo de fermenta\u00e7\u00e3o;<\/p>\n
Sabor: O sabor deve ser levemente salgado, equilibrado para combinar com diferentes acompanhamentos;<\/p>\n
Volume: O crescimento durante o forneamento \u00e9 desej\u00e1vel neste p\u00e3o e caracter\u00edstico de uma boa farinha.<\/p>\n
Esse tipo de farinha \u00e9 a mais adequada porque \u00e9 produzida a partir dos melhores gr\u00e3os, sendo livre de impurezas e garantindo padroniza\u00e7\u00e3o em todos os processos. Al\u00e9m disso, apresenta caracter\u00edsticas especificas respons\u00e1veis pela estrutura da abertura do miolo e mastigabilidade do p\u00e3o. A capacidade de absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua \u00e9 ideal para a produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es com crosta crocante e miolo macio. Al\u00e9m da versatilidade no uso de diversas receitas de panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
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Nesse sentido, no momento de escolher a farinha, priorize op\u00e7\u00f5es com boa estabilidade e toler\u00e2ncia \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o para alcan\u00e7ar resultados consistentes. Sobre a fermenta\u00e7\u00e3o adequada, \u00e9 importante controlar o tempo e a temperatura para garantir o sabor caracter\u00edstico e a textura ideal do p\u00e3o franc\u00eas.<\/p>\n
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A hidrata\u00e7\u00e3o da farinha tamb\u00e9m faz toda a diferen\u00e7a no resultado, farinhas tolerantes a uma maior hidrata\u00e7\u00e3o entregam melhor rentabilidade.<\/p>\n
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\u00c9 importante lembrar que as farinhas podem ser diferenciadas pela caracter\u00edstica final do produto, assim como o tipo de processo a ser utilizado. A M. Dias Branco conta com um portf\u00f3lio completo de farinhas de trigo que garantem a melhor produ\u00e7\u00e3o e entrega do p\u00e3o franc\u00eas. No geral, as farinhas da Companhia da marca Medalha de Ouro e as Pr\u00e9 Misturas Finna Mix entregam excelente resultado em curta e longa fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
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Dicas do processo:<\/p>\n
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Porcione, cada unidade deve ter 65g, pois ap\u00f3s todo assado o p\u00e3o deve pesar 50g, e ao sair da modeladora o p\u00e3o deve ter 3 voltas. No caso de p\u00e3es congelados, \u00e9 nessa etapa que o congelamento deve ser realizado.<\/p>\n
* Em algumas regi\u00f5es o p\u00e3o \u00e9 cortado menor. A farinha da M. Dias Branco \u00e9 a que entrega o maior volume no mercado, al\u00e9m de rendimento e salto de forno.<\/p>\n
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Com essa massa \u00e9 poss\u00edvel fazer mini baguetes(150gramas) e baguetes(250g).<\/p>\n
A arruma\u00e7\u00e3o de bandejas \u00e9 important\u00edssima no p\u00e3o franc\u00eas, todos os fechamentos dos p\u00e3es devem estar virados para baixo.<\/p>\n
Fermente pelo tempo conforme estrutura do estabelecimento, evite exceder 34\u00baC dentro dos carrinhos de fermenta\u00e7\u00e3o, lembre-se que umidade muito alta e temperatura alta no carrinho s\u00e3o indesej\u00e1veis para p\u00e3es salgados.Geralmente, fermenta\u00e7\u00f5es de at\u00e9 8 horas s\u00e3o chamadas de curta fermenta\u00e7\u00e3o,j\u00e1 as de 8 a 14 horas s\u00e3o consideradas de longa fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Sabemos que chegou o momento de fornear utilizando um paqu\u00edmetro, quando estiver entre 6 a 7 cent\u00edmetros, podemos fornear.<\/p>\n
A pestana do p\u00e3o deve ser feita com bisturi afiado, ou l\u00e2mina especializada, sempre em angulo de 45\u00ba em movimento de meia lua, um corte r\u00e1pido e superficial, sempre para o lado oposto da emenda do p\u00e3o.<\/p>\n
A Companhia oferece ainda a op\u00e7\u00e3o de mistura pronta, criada especialmente para facilitar o preparo do alimento. Com ela, \u00e9 poss\u00edvel economizar tempo e garantir consist\u00eancia no resultado final, sem abrir m\u00e3o da qualidade. Desenvolvida com trigos de alta qualidade e formula\u00e7\u00e3o especial, a Finna Mix proporciona p\u00e3es leves, bem estruturados e com o padr\u00e3o ideal que os consumidores esperam.<\/p>\n
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Sobre a M. Dias Branco<\/p>\n
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Fundada em 1953, a M. Dias Branco \u00e9 uma multinacional brasileira do setor de alimentos, signat\u00e1ria do pacto global da ONU e com a\u00e7\u00f5es negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. Sua hist\u00f3ria come\u00e7ou na d\u00e9cada de 40, com a Padaria Imperial, uma iniciativa de Manuel Dias Branco em Fortaleza (CE). Hoje, as suas opera\u00e7\u00f5es geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regi\u00f5es, refletindo o seu compromisso com o desenvolvimento econ\u00f4mico e social do pa\u00eds. A Companhia possui 22 ind\u00fastrias, sendo 14 F\u00e1bricas de Massas, Biscoitos e outros alimentos; 07 Moinhos de Trigo e 02 F\u00e1bricas de Cremes e Gorduras Vegetais, al\u00e9m de 25 filiais comerciais, que favorecem a distribui\u00e7\u00e3o de seus produtos em todo o Brasil e para mais de 40 pa\u00edses.<\/p>\n
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Sediada em Eus\u00e9bio (CE), a M. Dias Branco \u00e9 l\u00edder brasileira em biscoitos e massas. Em novembro de 2021, realizou a aquisi\u00e7\u00e3o da marca FIT FOOD, primeira iniciativa da Companhia no mercado de healthy food, com produtos como biscoitos de arroz, pasta de amendoim, chocolates e chips. Com a aquisi\u00e7\u00e3o da Jasmine Alimentos, conclu\u00edda em agosto de 2022, a Companhia ampliou a sua participa\u00e7\u00e3o no mercado de alimentos saud\u00e1veis, com produtos org\u00e2nicos, funcionais, integrais, sem gl\u00faten, sem lactose e zero a\u00e7\u00facar. Em outubro do mesmo ano, anunciou sua primeira aquisi\u00e7\u00e3o internacional, a LasAcacias, do Uruguai, focada no segmento de massas, mas que tamb\u00e9m tem no portf\u00f3lio misturas para bolos e molhos.<\/p>\n
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A Companhia det\u00e9m marcas l\u00edderes, como Vitarella, Piraqu\u00ea, Adria, Fortaleza, Richester, Isabela no Brasil e LasAcacias no Uruguai, produzindo biscoitos, massas, farinhas, margarinas, snacks e torradas. Destacam-se ainda as marcas Frontera, de snacks, e Smart, de temperos e condimentos.<\/p>\n
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Para saber mais sobre a M. Dias Branco, acesse: www.mdiasbranco.com.br<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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