No pr\u00f3ximo dia 28 de junho, o V\u00f4 Z\u00e9 celebrar\u00e1 o Dia Internacional do Ceviche, um prato que, em 2023, foi reconhecido pela UNESCO como Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da Humanidade. No restaurante, o ceviche \u00e9 um dos carros-chefes, elaborado com maestria pelo chef peruano Renatto Carrera.<\/p>\n
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Renatto ressalta que o Ceviche Carretillero do V\u00f4 Z\u00e9 \u00e9 uma homenagem \u00e0 vibrante culin\u00e1ria de rua peruana. “O Ceviche Carretillero \u00e9 tamb\u00e9m um prato street food peruano. N\u00f3s caprichamos nos insumos, sempre com um peixe fresco, e um leche de tigre raiz com aji rocoto (pimenta peruana)”, explica o chef.<\/p>\n
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A autenticidade do prato se manifesta nos seus acompanhamentos, que buscam resgatar a mem\u00f3ria afetiva e os sabores intensos dos mercados peruanos. “Ele \u00e9 guarnecido com lula \u00e0 dor\u00ea (chicharr\u00f3n de calamar), picles de ab\u00f3bora caboti\u00e1 \u2013 que faz refer\u00eancia \u00e0 batata doce laranja peruana \u2013 e feij\u00e3o frito, uma releitura do milho pipoca do Peru. \u00c9 de comer e de sentir como se estivesse num boteco ou num mercado central do Peru”, completa Renatto.<\/p>\n
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A origem do ceviche remonta a civiliza\u00e7\u00f5es pr\u00e9-colombianas na costa peruana, que j\u00e1 utilizavam sucos \u00e1cidos para “cozinhar” o peixe. Com a chegada dos espanh\u00f3is, a cebola e o lim\u00e3o foram incorporados, moldando o prato que hoje conhecemos. No Brasil, o ceviche ganhou popularidade a partir dos anos 2000, impulsionado pela gastronomia peruana de chefs renomados e pela aceita\u00e7\u00e3o do p\u00fablico por pratos frescos e ex\u00f3ticos.<\/p>\n
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Sob a batuta de Renatto Carrera, o V\u00f4 Z\u00e9 oferece uma experi\u00eancia \u00fanica, combinando o frescor da mat\u00e9ria-prima com a riqueza dos sabores peruanos, proporcionando um ceviche que vai al\u00e9m de um prato: \u00e9 uma celebra\u00e7\u00e3o da cultura e da hist\u00f3ria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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