A paix\u00e3o pela gastronomia move chefs ao redor do mundo, mas a press\u00e3o constante e o desgaste emocional t\u00eam um pre\u00e7o alto<\/p>\n
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No imagin\u00e1rio popular, a cozinha profissional \u00e9 um lugar de aromas sedutores, onde a paix\u00e3o pela gastronomia se traduz em pratos impec\u00e1veis. No entanto, por tr\u00e1s das portas basculantes dos restaurantes, a realidade \u00e9 bem diferente: um ambiente de press\u00e3o intensa, jornadas extenuantes e uma cultura de cobran\u00e7a que pode comprometer a sa\u00fade mental de seus profissionais.<\/p>\n
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Henrique Campos, chef e propriet\u00e1rio do Figurate Italian Food, conhece bem essa realidade. Com mais de uma d\u00e9cada de experi\u00eancia na \u00e1rea, ele reflete sobre a rela\u00e7\u00e3o entre o universo gastron\u00f4mico e a sa\u00fade mental dos cozinheiros. “N\u00e3o diria que \u00e9 um tema discutido abertamente, mas nos \u00faltimos anos come\u00e7ou a ser abordado. Ainda estamos longe do ideal, mas \u00e9 um in\u00edcio importante”, afirma.<\/p>\n
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Um fardo silencioso<\/p>\n
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A press\u00e3o do tempo, a exig\u00eancia de perfei\u00e7\u00e3o e a falta de uma cultura de acolhimento s\u00e3o alguns dos fatores que contribuem para o adoecimento mental dentro das cozinhas. “A gente est\u00e1 sempre lutando contra o tempo, seja para preparar a mise en place corretamente, entregar o prato no momento exato ou cozinhar no ponto certo. E ainda tem a press\u00e3o da percep\u00e7\u00e3o do cliente”, pontua Henrique.<\/p>\n
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O problema n\u00e3o est\u00e1 apenas nas altas demandas di\u00e1rias, mas tamb\u00e9m no impacto a longo prazo: jornadas exaustivas, poucos dias de folga e praticamente nenhuma intera\u00e7\u00e3o social al\u00e9m do trabalho.<\/p>\n
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Abrir o pr\u00f3prio restaurante \u00e9 um sonho para muitos chefs, mas pode se tornar um novo fator de estresse. “Al\u00e9m de tudo, ainda tem a press\u00e3o financeira. O restaurante precisa dar retorno, as contas precisam ser pagas. E a situa\u00e7\u00e3o fica ainda mais complicada quando o investidor n\u00e3o \u00e9 da gastronomia”, explica Henrique. A cobran\u00e7a constante pode ampliar o desgaste mental, tornando a paix\u00e3o pela culin\u00e1ria uma fonte de ang\u00fastia.<\/p>\n
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Fomentar a sa\u00fade mental no meio gastron\u00f4mico \u00e9 essencial para garantir o bem-estar dos profissionais. Henrique defende a terapia como uma ferramenta fundamental e compartilha sua pr\u00f3pria experi\u00eancia. “Tenho transtorno de ansiedade, como muitos cozinheiros. Mas tenho certeza de que poderia ser algo muito pior se eu n\u00e3o fizesse terapia h\u00e1 mais de oito anos.”<\/p>\n
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Entre as a\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas, Henrique sugere medidas simples que podem fazer diferen\u00e7a: organizar escalas mais equilibradas, criar espa\u00e7os para descanso e incentivar atividades f\u00edsicas e terap\u00eauticas. “O restaurante precisa funcionar, mas tamb\u00e9m precisa cuidar de quem faz ele acontecer”.<\/p>\n
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Sobre o Figurate<\/p>\n
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O Figurate \u00e9 uma pizzaria autoral fundada em 2018 pelo chef Henrique Campos, em Curitiba (PR). Inspirado na tradi\u00e7\u00e3o do street food italiano, ele aposta em massas de fermenta\u00e7\u00e3o natural, produtos locais e uma abordagem artesanal e contempor\u00e2nea. Mais informa\u00e7\u00f5es em www.figurate.com.br.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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