Chef Alexandre Saber, fundador do Sass\u00e1 Sushi, sugere o Ceviche de Atum com molho Su para a data<\/p>\n
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Em 02 de maio \u00e9 celebrado o Dia do Atum, uma data instaurada pela ONU como uma maneira de demonstrar a import\u00e2ncia desta esp\u00e9cie de peixe, importante tanto para a alimenta\u00e7\u00e3o humana, como para o equil\u00edbrio dos oceanos. Rico em \u00f4mega 3 e ferro, \u00e9 um pescado vers\u00e1til e marcante da gastronomia japonesa, especialmente apreciado em prepara\u00e7\u00f5es como sushi e sashimi. Saindo um pouco do \u00f3bvio, o chef Alexandre Saber, fundador do Sass\u00e1 Sushi, sugere uma receita especial para a data: o Ceviche de Atum com molho Su.<\/p>\n
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Para aqueles que tenham curiosidade de aprender mais receitas, o pr\u00f3prio Mestre Sass\u00e1 oferece cursos do b\u00e1sico ao avan\u00e7ado sobre prepara\u00e7\u00f5es da culin\u00e1ria japonesa. Mais informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o dispon\u00edveis no site https:\/\/www.sassasushi.com.br\/cursos-presenciais<\/p>\n
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A seguir, a receita para celebrar a data, que pode ser servida com diversos acompanhamentos, como chips de batata doce (foto), mandioquinha ou batata.<\/p>\n
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Ceviche de Atum com molho Su<\/p>\n
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Ingredientes:<\/p>\n
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120g de atum fresco (preferencialmente atum vermelho, de qualidade sashimi)<\/p>\n
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\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de salsinha fresca (picada bem fina)<\/p>\n
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1 cebola roxa pequena (picada em l\u00e2minas fin\u00edssimas)<\/p>\n
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1 pimenta dedo-de-mo\u00e7a (sem sementes, picada)<\/p>\n
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300 ml de molho Su (ver receita abaixo)<\/p>\n
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1 colher (ch\u00e1) de \u00f3leo de gergelim torrado<\/p>\n
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Gergelim branco e preto (torrado e mo\u00eddo) para finalizar<\/p>\n
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5 gotas de \u00f3leo de gergelim<\/p>\n
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Modo de preparo:<\/p>\n
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Prepare o mise en place: mantenha todos os ingredientes refrigerados para garantir frescor.<\/p>\n
Corte o atum em cubos de 1 cm e leve \u00e0 geladeira at\u00e9 o momento da montagem.<\/p>\n
Em uma tigela pequena, misture o atum com o \u00f3leo de gergelim, a salsinha, a pimenta dedo-de-mo\u00e7a e a cebola roxa e mexa delicadamente para n\u00e3o danificar o peixe.<\/p>\n
Finalize com gergelim torrado e mo\u00eddo, misturando suavemente.<\/p>\n
Acrescente o molho Su aos poucos, at\u00e9 que o peixe esteja levemente envolvido, mas n\u00e3o submerso.<\/p>\n
Coloque o ceviche em um prato fundo ou ta\u00e7a baixa e sirva sobre gelo picado ou pedra fria, para manter a temperatura.<\/p>\n
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Molho Su<\/p>\n
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Ingredientes:<\/p>\n
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200 ml de vinagre de arroz<\/p>\n
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80g de a\u00e7\u00facar refinado (aproximadamente \u00bd x\u00edcara)<\/p>\n
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1 colher (ch\u00e1) rasa de sal<\/p>\n
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Modo de preparo:<\/p>\n
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Em uma panelinha, adicione o vinagre de arroz, o a\u00e7\u00facar e o sal.<\/p>\n
Leve ao fogo baixo, mexendo at\u00e9 que o a\u00e7\u00facar e o sal estejam totalmente dissolvidos (n\u00e3o precisa ferver).<\/p>\n
Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.<\/p>\n
Armazene em um frasco de vidro esterilizado na geladeira, podendo ser usado por at\u00e9 duas semanas.<\/p>\n
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SOBRE SASS\u00c1 SUSHI<\/p>\n
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Em 1998, Alexandre Saber, mais conhecido como Sass\u00e1, iniciou seu neg\u00f3cio na gastronomia, na garagem da casa onde morava com seus pais, no Jardins. Ali, passou cinco anos ensinando culin\u00e1ria japonesa para diferentes perfis de pessoas, acima de tudo, para os amantes das t\u00e9cnicas e iguarias, que queriam preparar um jantar para amigos e fam\u00edlias. Com o passar do tempo e um portf\u00f3lio de alunos cada vez mais interessados em ter experi\u00eancias no local, Sass\u00e1 decidiu ampliar seus servi\u00e7os e abriu, em 2003, no Itaim, seu primeiro restaurante.<\/p>\n
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J\u00e1 s\u00e3o 21 anos oferecendo seu menu no bairro. Na Hor\u00e1cio Lafer, 640, desde 2006, funciona restaurante, delivery e as sempre procuradas aulas de comida japonesa, onde ministra junto de sua equipe de sushiman, numa sala \u00e0 parte, mas toda envidra\u00e7ada, tornando poss\u00edvel para os alunos visualizarem tamb\u00e9m o dia a dia do restaurante. Desde o in\u00edcio na garagem, estima-se que mais de 20 mil pessoas j\u00e1 fizeram as aulas do chef Sass\u00e1. Vision\u00e1rio que \u00e9, em 2008, Sass\u00e1 iniciou uma outra opera\u00e7\u00e3o, advinda do mesmo ponto do Itaim e que, \u00e0 \u00e9poca, era ainda muito pouco explorada na cidade, o delivery. Hoje, o servi\u00e7o sai de seis diferentes pontos da cidade, desde o Jardins e Morumbi, onde fica a cozinha central, aos endere\u00e7os da Vila Leopoldina e Vila Mariana, que atendem 12 mil pedidos por m\u00eas.<\/p>\n
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Servi\u00e7o<\/p>\n
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Endere\u00e7o: Av. Hor\u00e1cio Lafer, 640, Itaim Bibi \u2013 S\u00e3o Paulo \u2013 SP<\/p>\n
Telefone: (11) 3078-4538<\/p>\n
Delivery: (11) 96589-1374 (WhatsApp) \/Delivery Direto \/ iFood<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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