Especialista explica as tradi\u00e7\u00f5es e segredos por tr\u00e1s dos dois assados<\/p>\n
<\/p>\n
No Brasil, no dia 24 de abril \u00e9 comemorado como o Dia do Churrasco, uma data dedicada a uma das mais queridas e tradicionais pr\u00e1ticas gastron\u00f4micas do pa\u00eds, especialmente no Rio Grande do Sul (RS). O assado representa um momento de confraterniza\u00e7\u00e3o, com o preparo unindo pessoas ao redor da churrasqueira, criando mem\u00f3rias afetivas e culturais. Em diferentes partes do mundo, especialmente na Argentina, o prato \u00e9 igualmente uma tradi\u00e7\u00e3o importante, com sua pr\u00f3pria hist\u00f3ria, cortes de carne e t\u00e9cnicas culin\u00e1rias. O professor de Gastronomia da UniRitter Willian Zarpelon explica os segredos por tr\u00e1s dessas duas vers\u00f5es do churrasco.<\/p>\n
<\/p>\n
A origem<\/p>\n
<\/p>\n
Apesar de existirem registros europeus sobre a pr\u00e1tica de assar carne, o churrasco como conhecemos hoje tem ra\u00edzes nas Am\u00e9ricas, especialmente entre os povos ind\u00edgenas da regi\u00e3o que hoje abrange Brasil, Argentina, Uruguai e Paraguai. \u201cEles usavam a carne para transporte e perceberam que, salgando, podiam conserv\u00e1-la e depois ass\u00e1-la em espetos de madeira, direto no ch\u00e3o ou sobre pedras quentes\u201d, explica. Com a coloniza\u00e7\u00e3o e a expans\u00e3o da pecu\u00e1ria nos s\u00e9culos XVII e XVIII, a t\u00e9cnica se espalhou e evoluiu, tornando-se o que conhecemos hoje como churrasco ga\u00facho ou assado argentino.<\/p>\n
<\/p>\n
O que n\u00e3o pode faltar em um bom churrasco?<\/p>\n
<\/p>\n
“Carne de qualidade \u00e9 o primeiro passo\u201d, afirma o especialista. Ele explica que a pe\u00e7a deve ter bom marmoreio \u2014 a gordura entremeada que garante a sucul\u00eancia \u2014 e, se poss\u00edvel, ossos, que ajudam na condu\u00e7\u00e3o do calor e mant\u00eam a umidade durante o preparo.<\/p>\n
<\/p>\n
Outros itens essenciais para um bom churrasco, segundo o docente, incluem:<\/p>\n
<\/p>\n
Brasa consistente, sem labaredas, que garante o controle ideal do calor.<\/p>\n
<\/p>\n
Sal grosso (no Brasil), ideal para o churrasco tradicional, ou sal fino com ervas (na Argentina), que real\u00e7a o sabor da carne de forma mais delicada.<\/p>\n
<\/p>\n
Faca afiada para cortes precisos, fundamentais para garantir o ponto correto.<\/p>\n
<\/p>\n
Tempo e t\u00e9cnica para cada tipo de corte, essencial para alcan\u00e7ar o equil\u00edbrio perfeito entre crosta e sucul\u00eancia.<\/p>\n
<\/p>\n
T\u00e9cnicas e sabores distintos<\/p>\n
No churrasco ga\u00facho, o foco \u00e9 maciez e sucul\u00eancia, com carnes preparadas rapidamente, pr\u00f3ximas \u00e0 brasa viva. “Aqui, o objetivo \u00e9 selar rapidamente as carnes, mantendo o suculento por dentro, enquanto a crosta externa fica dourada e saborosa”, explica o professor. J\u00e1 o assado argentino valoriza o sabor da carne maturada, cozinhando em fogo baixo por mais tempo. “Isso resulta em uma crosta externa crocante e um interior macio e suculento, com um leve aroma defumado”, completa.<\/p>\n
<\/p>\n
Enquanto o Brasil aposta no espeto girando ou no famoso fogo de ch\u00e3o, a Argentina se orgulha da sua parrilla bem regulada e do ritual paciente, onde a brasa \u00e9 controlada com precis\u00e3o para alcan\u00e7ar o ponto perfeito de cada corte.<\/p>\n
<\/p>\n
RS x Argentina: diferen\u00e7as no jeito de fazer<\/p>\n
<\/p>\n
No Brasil<\/p>\n
<\/p>\n
Carnes pr\u00f3ximas da brasa, assadas em espetos, com sal grosso e pouca interfer\u00eancia.<\/p>\n
<\/p>\n
Cortes populares: picanha, costela, fraldinha, vazio, alcatra.<\/p>\n
<\/p>\n
Feito no carv\u00e3o<\/p>\n
<\/p>\n
Na Argentina<\/p>\n
O assado \u00e9 mais lento, em formato parrilla, com grelha a uma dist\u00e2ncia maior do fogo.<\/p>\n
<\/p>\n
Carnes temperadas com sal fino ou de parrilla e acompanhadas por chimichurri.<\/p>\n
<\/p>\n
Cortes menores, como tira de costela, bife de chorizo, bife ancho.<\/p>\n
<\/p>\n
Uso frequente de lenha de madeira dura, como quebracho.<\/p>\n
<\/p>\n
E os acompanhamentos?<\/p>\n
<\/p>\n
Quando o assunto \u00e9 acompanhamentos, as tradi\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m variam. No Rio Grande do Sul, o churrasco \u00e9 acompanhado por farofa, vinagrete, p\u00e3o de alho, salada de batata ou aipim, al\u00e9m de arroz. “Esses acompanhamentos t\u00eam uma fun\u00e7\u00e3o importante, como equilibrar a gordura da carne e trazer mais sabor e textura ao prato\u201d, comenta.<\/p>\n
<\/p>\n
J\u00e1 na Argentina, os acompanhamentos tradicionais incluem provoleta, um queijo provolone grelhado, empanadas como entrada, saladas verdes e batatas assadas.<\/p>\n
<\/p>\n
Em comum nas duas culturas, h\u00e1 os acompanhamentos de piment\u00e3o recheado e queijo na brasa, e a ess\u00eancia de celebrar a carne e a companhia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Especialista explica as tradi\u00e7\u00f5es e segredos por tr\u00e1s dos dois assados No Brasil, no dia 24 de abril \u00e9 comemorado como o Dia do … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":18678,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-18677","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","latest_post"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18677"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18677\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18679,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18677\/revisions\/18679"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18678"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gilpimentel.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}