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Menu Travessias chega dia 12 para celebrar o Outono. Ao todo, ser\u00e3o cinco s\u00e1bados com almo\u00e7os harmonizados em meio a natureza, no interior de Flores da Cunha<\/p>\n
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Com a mudan\u00e7a de esta\u00e7\u00e3o do ano, muda tamb\u00e9m a Temporada Enogastron\u00f4mica na Vin\u00edcola Madre Terra. Com a vindima perfumando o ver\u00e3o, o Menu Veredas uniu terra e ser humano numa jornada de descobertas pelo mundo dos sentidos que v\u00e3o da mesa \u00e0 ta\u00e7a. Agora, \u00e9 tempo de viver o outono com o Menu Travessias, uma passagem entre a fartura da colheita e a v\u00e9spera da dorm\u00eancia do vinhedo, uma fase em que as folhas deixam de ser verdes para se colorirem de amarelo e vermelho at\u00e9 secar e cair. Um novo menu, harmonizado com uma nova carta com r\u00f3tulos Madre Terra formam este novo banquete que se repete em cinco almo\u00e7os, cinco oportunidades para dar espa\u00e7o \u00e0 vida nestes novos tempos.<\/p>\n
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A jornada come\u00e7a no dia 12 de abril, mas a experi\u00eancia se repete nos dias 19 e 26 de abril, estendendo-se para maio nos dias 03 e 10, sempre aos s\u00e1bados. As vagas s\u00e3o limitadas e podem ser reservadas pelo link da bio no @vinicolamadreterra. O Menu Travessias \u00e9 um convite a uma pausa na caminhada cotidiana. A experi\u00eancia foi criada pela Diretora Criativa da Madre Terra, Tain\u00e1 Zaneti, que n\u00e3o somente assina o menu como tamb\u00e9m \u00e9 respons\u00e1vel pela harmoniza\u00e7\u00e3o. Isso porque a pesquisadora e especialista no assunto \u00e9 a primeira Doutora Gastr\u00f4noma do Brasil e tamb\u00e9m a primeira mulher a se formar En\u00f3loga na primeira turma do Curso Superior de Viticultura e Enologia da Universidade de Caxias do Sul (UCS). Todo processo de constru\u00e7\u00e3o do Menu Travessias foi desenvolvida em conjunto com a cozinha coletiva, com a participa\u00e7\u00e3o de toda a equipe.<\/p>\n
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Para definir cada menu, Tain\u00e1 realiza testes sensoriais, mas acima de tudo, coloca em pr\u00e1tica sua receita m\u00e1gica: muita pesquisa, estudo e conhecimento. Com projetos em diversas regi\u00f5es do Brasil e no exterior, ela sabe que o vinho potencializa o que est\u00e1 no prato e vice-versa e se n\u00e3o for assim \u00e9 porque a harmoniza\u00e7\u00e3o n\u00e3o est\u00e1 cumprindo sua miss\u00e3o. \u201cO Brasil \u00e9 um gigante, com sabores bem particulares em cada regi\u00e3o. Nossa sociobiodiversidade \u00e9 \u00fanica no mundo e a enogastronomia nos permite celebrar toda esta identidade \u00e0 mesa, em uma experi\u00eancia inesquec\u00edvel\u201d, garante. Inspirado nestes tempos de transi\u00e7\u00e3o, do Equin\u00f3cio, do Outono, da Primavera, o menu traz ingredientes como a baunilha brasileira, por exemplo. \u201cCoordeno um trabalho nacional em torno de muitas esp\u00e9cies e a Baunilha Pompona \u00e9 maravilhosa. Usar doce em pratos salgados \u00e9 uma provoca\u00e7\u00e3o a sensa\u00e7\u00f5es de transi\u00e7\u00e3o, das coisas que podem vir a ser. Gostamos de brincar com o doce e o salgado. S\u00e3o energias femininas e masculinas em um mesmo prato\u201d, explica. A m\u00e3e do Matteo (5), da Martina (3) e do Valentino (1 ano) tamb\u00e9m \u00e9 sommelier, escritora e professora.<\/p>\n
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O encontro da Gastronomia com a Enologia acontece na \u2018Casa Verde\u2019, um espa\u00e7o integrado ao entorno composto por lagos, vinhedos em patamares, mata nativa e \u00e1rvores frut\u00edferas e ornamentais. Na Madre Terra, o habitual sempre foge do tradicional. A propriedade de 45 hectares \u00e9 destino para quem busca uma experi\u00eancia imersiva com a natureza, a gastronomia e o vinho.<\/p>\n
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SERVI\u00c7O<\/p>\n
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O que? Menu Travessias<\/p>\n
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Quando? 12, 19 e 26 de abril, 03 e 10 de maio<\/p>\n
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Onde? Vin\u00edcola Madre Terra (Flores da Cunha \u2013 Capela S\u00e3o Jo\u00e3o)<\/p>\n
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Quanto? R$ 289 por pessoa<\/p>\n
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Onde comprar? Link da bio no Instagram @vinicolamadreterra<\/p>\n
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Menu Travessias<\/p>\n
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Couvert<\/p>\n
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Focaccias coloridas da Madre e manteiga de especiarias brasileiras<\/p>\n
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Harmoniza\u00e7\u00e3o: VentreZ Brut Ros\u00e9<\/p>\n
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Passo 1<\/p>\n
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Agnolotti de ab\u00f3bora com molho bechamel de baunilhas brasileiras e coalhada de iogurte de ovelha<\/p>\n
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Harmoniza\u00e7\u00e3o: VentreZ Merlot Ros\u00e9<\/p>\n
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Passo 2<\/p>\n
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Fil\u00e9 com molho de rapadura e risone de queijo<\/p>\n
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Harmoniza\u00e7\u00e3o: VentreZ Marselan<\/p>\n
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Para ado\u00e7ar<\/p>\n
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Tarte tatin de frutas c\u00edtricas com ganache de chocolate branco e erva-mate<\/p>\n
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Harmoniza\u00e7\u00e3o: CicloZ Brut<\/p>\n
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A vin\u00edcola<\/p>\n
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A Madre Terra tem hoje 3,7 hectares de \u00e1rea cultivada com vinhedos pr\u00f3prios, sendo 1,5 hectare em produ\u00e7\u00e3o. S\u00e3o vinhas que gestam castas tintas como a Cabernet Franc, Merlot, Teroldego e Pinot Noir, al\u00e9m das brancas Riesling, Chardonnay e Gewurztraminer. A produ\u00e7\u00e3o controlada fica entre 6 a 8 mil quilos por hectare. A Safra 2024 resultou em 20 mil litros \u2013 85% de vinhos 15% de espumantes. Parte das uvas vieram de produtores parceiros da Serra Ga\u00facha, da Campanha Ga\u00facha e da Serra do Sudeste.<\/p>\n
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Fotos: Divulga\u00e7\u00e3o Madre Terra<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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