O Bacuri Cozinha Regional \u00e9 um restaurante que resgata a aut\u00eantica gastronomia do Mato Grosso do Sul, difundindo com sucesso estas tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias entre moradores e visitantes da cidade de Bonito, onde est\u00e1 localizado. O restaurante celebra a cultura do estado atrav\u00e9s de seu rico card\u00e1pio, assinado pelo chef Sylvio Trujillo com refer\u00eancias aos maiores cozinheiros e historiadores do Mato Grosso do Sul.<\/p>\n
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Al\u00e9m de carnes, peixes e outros saborosos pratos salgados, a cozinha sul-mato-grossense tamb\u00e9m apresenta sobremesas carregadas de hist\u00f3ria, com preparos caracter\u00edsticos e ingredientes locais. O chef Sylvio Trujillo selecionou algumas receitas doces que vale experimentar em uma viagem ao Mato Grosso do Sul, muitas das quais s\u00e3o servidas no Bacuri Cozinha Regional em releituras contempor\u00e2neas e sofisticadas, criadas a partir da ampla experi\u00eancia do chef em grandes restaurantes do Brasil e da Europa.<\/p>\n
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A come\u00e7ar pelo doce de jaracati\u00e1, \u00e1rvore nativa do Brasil cujo fruto parece um mam\u00e3o pequeno, conhecido como \u201cmam\u00e3ozinho do mato\u201d. O doce \u00e9 feito do caule atrav\u00e9s do seguinte processo: abre-se uma janela no tronco da \u00e1rvore, de onde \u00e9 extra\u00edda a polpa; tapa-se esta abertura com o tampo retirado (pois a \u00e1rvore tende a se regenerar, sendo assim uma pr\u00e1tica sustent\u00e1vel); a polpa do caule \u00e9 deixada de molho e caramelizada com a\u00e7\u00facar e um pouco de suco de lim\u00e3o. No m\u00eas de dezembro, \u00e9 poss\u00edvel fazer o doce a partir do fruto do jaracati\u00e1.<\/p>\n
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J\u00e1 o furrundum, um doce de mam\u00e3o verde ralado, suco de lim\u00e3o, canela em rama, e rapadura derretida, faz parte da cria\u00e7\u00e3o do estado do Mato Grosso do Sul. Segundo historiadores, ele surgiu durante a Guerra do Paraguai, quando as fronteiras foram fechadas e a escassez de alimentos obrigou os colonos a cozinhar com o pouco que tinham.<\/p>\n
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Saud\u00e1vel, rica em ferro e prote\u00ednas, a geleia de mocot\u00f3 de corte \u00e9 uma iguaria no estado, desenvolvida em torno da pecu\u00e1ria. No processo, os p\u00e9s do boi s\u00e3o fervidos \u00e0 exaust\u00e3o at\u00e9 que todo o col\u00e1geno se desprenda. No tacho de cobre, o mocot\u00f3 j\u00e1 peneirado \u00e9 fervido com leite, a\u00e7\u00facar, bicarbonato de s\u00f3dio e canela em p\u00f3. O segredo \u00e9 mexer sem parar at\u00e9 que o doce endure\u00e7a e fique com cor de caramelo.<\/p>\n
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Outra receita t\u00edpica \u00e9 a cachorrada, um doce de leite feito do leite coalhado por ordem natural ou pela adi\u00e7\u00e3o de lim\u00e3o na receita. Leva esse nome curioso porque foi um acidente culin\u00e1rio, remetendo \u00e0 express\u00e3o \u201cque cachorrada\u201d.<\/p>\n
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Simples e saborosa, a mousse de guavira \u00e9 feita com a polpa da fruta, creme de leite, leite condensado, leite fresco e gelatina sem sabor. A guavira \u00e9 um s\u00edmbolo do Cerrado, por sua combina\u00e7\u00e3o de do\u00e7ura e amargor, seu amplo aproveitamento e seus aromas. Sua temporada \u00e9 rodeada de simbolismo e expectativas. Em Bonito, as pessoas circulam pelas ruas e guavirais com baldes nas m\u00e3os, fazendo a economia circular em torno dessa frutinha.<\/p>\n
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H\u00e1 ainda o cabur\u00e9 doce, receita compartilhada entre o Mato Grosso do Sul e o Paraguai. Nesta vers\u00e3o, leva apenas mandioca ralada, coco ralado, a\u00e7\u00facar e manteiga. Pode ser assado ou cozido em folhas de bananeira. Fica ainda mais delicioso quando acompanhado por um caf\u00e9 ou infus\u00e3o de mate.<\/p>\n
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Bacuri Cozinha Regional<\/p>\n
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Rua Vinte e Quatro de Fevereiro, 2286, Centro \u2013 Bonito\/MS<\/p>\n
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Hor\u00e1rio de funcionamento: segunda e de quarta a s\u00e1bado, das 17h \u00e0s 23h \/ domingo, das 11h \u00e0s 15h e das 18h \u00e0s 22h30<\/p>\n
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Telefone: (67) 9140-0299<\/p>\n
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Mais informa\u00e7\u00f5es em: bacuricozinharegional.com.br \/ @bacuricozinharegional<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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