Fabio Benedetti, chef do tradicional restaurante espanhol da capital paulistana, Paellas Pepe, abre seu arsenal gastron\u00f4mico e compartilha sua receita de Arroz Limone com Camar\u00e3o, um dos pratos de maior sucesso no restaurante da fam\u00edlia.<\/p>\n
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Arroz Limone con gambas<\/p>\n
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Rendimento: prato individual<\/p>\n
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Preparo: 25 minutos<\/p>\n
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Ingredientes:<\/p>\n
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\u2043 100g de arroz arb\u00f3reo;<\/p>\n
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\u2043 50kg de cebola brunoise;<\/p>\n
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\u2043 20g de alho brunoise;<\/p>\n
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\u2043 20ml de azeite de oliva extravirgem;<\/p>\n
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\u2043 100ml de vinho branco seco;<\/p>\n
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\u2043 800ml de caldo de legumes;<\/p>\n
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\u2043 100ml de suco de lim\u00e3o siciliano;<\/p>\n
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\u2043 Raspas de 1 lim\u00e3o siciliano;<\/p>\n
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\u2043 50g de manteiga gelada em cubos;<\/p>\n
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\u2043 50g de parmes\u00e3o ralado;<\/p>\n
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\u2043 Sal a gosto;<\/p>\n
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\u2043 Pimenta-do-reino a gosto;<\/p>\n
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\u2043 150g de camar\u00e3o pistola descascado;<\/p>\n
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Modo de preparo<\/p>\n
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Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva at\u00e9 ficar transparente, acrescente o arroz e deixe tostar um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir 1\/3 para evaporar o \u00e1lcool e manter apenas o aroma. V\u00e1 acrescentando o caldo de legumes quente aos poucos e siga mexendo para liberar o amido do gr\u00e3o. Quando o gr\u00e3o estiver quase no ponto, acrescente o suco de lim\u00e3o, a manteiga e o parmes\u00e3o, e abafe por 1 minuto. Misture bem e por \u00faltimo acrescente as raspas de lim\u00e3o siciliano.<\/p>\n
Tempere os camar\u00f5es com sal e pimenta-do-reino e grelhe em uma frigideira quente rapidamente de cada lado para manter a sucul\u00eancia do camar\u00e3o.<\/p>\n
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Empratamento<\/p>\n
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Em um prato fundo, disponha o arroz Limone e com a palma da m\u00e3o bata no fundo do prato para ficar bem liso. Disponha os camar\u00f5es no centro do prato e jogue um fio de azeite extra virgem por cima. Sirva em seguida.<\/p>\n
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Servi\u00e7o<\/p>\n
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Paellas Pepe<\/p>\n
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Endere\u00e7o: Rua Bom Pastor, 1660 – Ipiranga, S\u00e3o Paulo – SP<\/p>\n
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Contato: Site Oficial Paellas Pepe, no telefone (11) 3798-7616 ou pelo WhatsApp no (11) 95219-0265<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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