Chef curitibano explica o processo e os benef\u00edcios do slow food<\/p>\n
Na era da alimenta\u00e7\u00e3o consciente, o uso de fermenta\u00e7\u00e3o natural tem conquistado cada vez mais espa\u00e7o, especialmente no universo da panifica\u00e7\u00e3o e da pizza. Mas o que torna esse processo t\u00e3o especial?<\/p>\n
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O chef Henrique Campos, propriet\u00e1rio do Figurate Italian Food, pizzaria autoral de Curitiba (PR), explica os segredos e benef\u00edcios dessa t\u00e9cnica milenar.<\/p>\n
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A base da fermenta\u00e7\u00e3o natural \u00e9 o uso de um starter, que \u00e9 uma mistura de farinha e \u00e1gua que \u00e9 deixada em temperatura ambiente para atrair e cultivar os microrganismos presentes no ar e nos gr\u00e3os de farinha.<\/p>\n
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\u201cCom o tempo, eles come\u00e7am a se alimentar dos a\u00e7\u00facares presentes na farinha, produzindo di\u00f3xido de carbono e \u00e1cido l\u00e1tico como subprodutos. O di\u00f3xido de carbono \u00e9 respons\u00e1vel por fazer a massa crescer, enquanto o \u00e1cido l\u00e1tico contribui para o sabor e aroma caracter\u00edsticos da massa fermentada naturalmente”, conta o chef.<\/p>\n
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Diferentemente dos fermentos comerciais, que proporcionam uma fermenta\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e previs\u00edvel, a fermenta\u00e7\u00e3o natural exige tempo e paci\u00eancia, permitindo que os microrganismos realizem seu trabalho de forma gradual.<\/p>\n
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\u201c\u00c9 um processo vivo, \u00fanico a cada preparo, e que conecta a pessoa ao alimento de maneira muito especial. Estudei isso profundamente na It\u00e1lia, onde a valoriza\u00e7\u00e3o dos ingredientes e das t\u00e9cnicas artesanais \u00e9 quase uma filosofia de vida\u201d, explica Henrique.<\/p>\n
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Por que faz diferen\u00e7a?<\/p>\n
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A fermenta\u00e7\u00e3o natural n\u00e3o \u00e9 apenas uma quest\u00e3o de sabor, mas tamb\u00e9m de sa\u00fade e digestibilidade. Durante o longo per\u00edodo de fermenta\u00e7\u00e3o, que pode variar entre 24 e 72 horas, os microrganismos decomp\u00f5em os carboidratos complexos e o gl\u00faten, tornando o alimento mais leve e f\u00e1cil de digerir.<\/p>\n
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Al\u00e9m disso, esse m\u00e9todo potencializa o sabor. \u201cAs massas de pizzas feitas com fermenta\u00e7\u00e3o natural t\u00eam uma croc\u00e2ncia \u00fanica na borda e um miolo macio, com leve acidez. \u00c9 um convite aos sentidos\u201d, afirma o chef.<\/p>\n
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No Figurate, a filosofia do slow food permeia cada etapa da produ\u00e7\u00e3o. Henrique utiliza farinhas 100% org\u00e2nicas, alinhando-se \u00e0 ideia de valorizar ingredientes de alta qualidade. \u201cA fermenta\u00e7\u00e3o natural n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 sobre o alimento, mas sobre todo o ciclo que o envolve: desde a escolha dos ingredientes at\u00e9 a experi\u00eancia do cliente ao saborear cada peda\u00e7o\u201d, finaliza.<\/p>\n
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O Figurate Italian Food est\u00e1 localizado \u00e0 Rua Dep. Carneiro de Campos, 159, no bairro Hugo Lange. O restaurante tamb\u00e9m oferece servi\u00e7os de delivery e retirada no local. Para mais informa\u00e7\u00f5es, visite www.figurate.com.br.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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