Para o Dia do Queijo, celebrado em 20\/1, a sommeli\u00e8re da Wine d\u00e1 dicas para combinar a iguaria com vinhos<\/p>\n
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No dia 20 de janeiro comemora-se o Dia Internacional do Queijo no calend\u00e1rio gastron\u00f4mico, ocasi\u00e3o para degustar e falar sobre a versatilidade desse alimento que comp\u00f5em combina\u00e7\u00f5es maravilhosas com diversos tipos de vinhos. Conforme Thamirys Schneider, sommeli\u00e8re da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo: \u201cPara uma harmoniza\u00e7\u00e3o mais assertiva, \u00e9 preciso estar atento \u00e0 textura, intensidade, untuosidade e acidez do queijo. Os sabores agrad\u00e1veis devem ser complementados pelo vinho.\u201d<\/p>\n
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Muitas variedades brasileiras de queijos j\u00e1 possuem reconhecimento internacional, com destaque para os queijos canastra, minas e coalho, que est\u00e3o classificados no TOP 100 conforme o TasteAtlas. Outras variedades para refor\u00e7ar a lista de queijos nacionais s\u00e3o o Serrano e o Tulha.<\/p>\n
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Para orientar na hora da harmoniza\u00e7\u00e3o destes queijos deliciosos e brasileir\u00edssimos, confira dicas da sommeli\u00e8re.<\/p>\n
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Queijo Canastra<\/p>\n
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Canastra \u00e9 um produto de origem controlada com Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida, que s\u00f3 pode ser produzido em um dos sete munic\u00edpios que comp\u00f5em a regi\u00e3o da Serra da Canastra, em Minas Gerais, segundo regras espec\u00edficas de produ\u00e7\u00e3o. Esta verdadeira joia mineira possui casca amarela, massa branca e macia, al\u00e9m de ter sabor forte e marcante, com um toque levemente picante e um pouco de acidez.<\/p>\n
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Para harmonizar, a dica \u00e9 escolher tintos que tenham corpo m\u00e9dio, tanto taninos presentes e macios como acidez mais acentuada para ajudar a limpar o paladar. Devido aos sabores marcantes do Canastra, vale a pena escolher tintos com notas picantes, com especiarias, que tenham potencial de se somar \u00e0s caracter\u00edsticas do queijo. Outra dica maravilhosa, \u00e9 acompanhar o queijo canastra com jam\u00f3n serrano, uma charcutaria proveniente de um lento processo de cura, rico em aromas e sabores intensos.<\/p>\n
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A indica\u00e7\u00e3o para harmonizar \u00e9 o Esteban Mart\u00edn Reserva D.O Cari\u00f1ena Garnacha Cabernet Sauvignon 2020, um blend de Garnacha e Cabernet Sauvignon da D.O Cari\u00f1ena, Espanha, elaborado pela Bodegas Esteban Mart\u00edn. Um vinho intenso, estruturado, produzido com pr\u00e1ticas org\u00e2nicas, com taninos maduros e macios e longa persist\u00eancia na boca.<\/p>\n
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(https:\/\/www.wine.com.br\/vinhos\/esteban-martin-reserva-d-o-carinena-garnacha-cabernet-sauvignon-2020\/prod30829.html)<\/p>\n
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Queijo Minas<\/p>\n
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A nomenclatura faz refer\u00eancia a qualquer queijo produzido em Minas Gerais, independentemente de local ou processo de cura. Esse tipo de queijo pode variar de acordo com o grau de matura\u00e7\u00e3o e a regi\u00e3o mineira de produ\u00e7\u00e3o, mas no geral \u00e9 um queijo com textura macia, esponjoso e com umidade. Possui massa leve, sabor suave e \u00e9 levemente salgado. Entre suas varia\u00e7\u00f5es est\u00e3o o queijo minas frescal, que \u00e9 um queijo branco mais \u00famido e fresco e com mais soro, e o queijo minas padr\u00e3o, que possui umidade bem mais baixa – quando comparado ao queijo frescal e apresenta um grau leve de matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
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Para quem gosta de acompanhar o queijo Minas com algo doce, como goiabada, doce de leite ou mel, a combina\u00e7\u00e3o vai bem com espumantes moscat\u00e9is, vinhos brancos de colheita tardia ou vinhos brancos botritizados como o Sauternes. Para consumir queijo fresco puro, grelhado ou no p\u00e3o, a sugest\u00e3o s\u00e3o vinhos brancos mais leves como os elaborados com as uvas Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Vermentino e Tempranillo Blanco, ou espumantes brut. Uma boa indica\u00e7\u00e3o \u00e9 o italiano La Mora D.O.C. Maremma Toscana Vermentino 2023. Leve, volumoso, frutado com nuances minerais, e acidez marcante que d\u00e1 frescor e persist\u00eancia no final.<\/p>\n
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(https:\/\/www.wine.com.br\/vinhos\/la-mora-d-o-c-maremma-toscana-vermentino-2023\/prod30745.html)<\/p>\n
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Queijo Tulha<\/p>\n
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O Queijo Tulha foi o primeiro queijo artesanal brasileiro a receber medalha de ouro internacional no World Cheese Awards em San Sebastian, na Espanha. Ele \u00e9 produzido em Amparo, no interior do Estado de S\u00e3o Paulo, a partir do leite de vaca, e \u00e9 maturado por 12 meses. Tem estrutura firme, como a de um parmes\u00e3o, mas desmancha na boca, revelando suas notas frutadas, sabor salgado levemente acentuado e toques delicadamente c\u00edtricos. Para harmonizar, a dica \u00e9 apostar em um vinho branco mais estruturado e encorpado, como um Chardonnay com passagem por barrica que traz suas notas c\u00edtricas, mas apresenta maior volume e untuosidade no paladar. O chileno T.H. [Terroir Hunter] D.O. Valle De Limar\u00ed Chardonnay 2023 \u00e9 uma boa escolha, ainda mais se estiver acompanhado de um canap\u00e9 de damasco com cream cheese, que deixar\u00e1 a experi\u00eancia ainda mais saborosa e interessante.<\/p>\n
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(https:\/\/www.wine.com.br\/vinhos\/t-h-terroir-hunter-d-o-valle-de-limari-chardonnay-2023\/prod30802.html)<\/p>\n
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Queijo coalho<\/p>\n
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O queijo coalho tem origem no Nordeste do Brasil e \u00e9 amplamente consumido nesta regi\u00e3o, inclusive compondo muitos pratos tradicionais da regi\u00e3o, como o Bai\u00e3o de Dois. \u00c9 um queijo mais \u00famido, de massa branca semi-cozida ou cozida, pouco salgado, levemente \u00e1cido e com teor de gordura m\u00e9dio-alto. Uma caracter\u00edstica interessante desse queijo \u00e9 sua resist\u00eancia ao calor, o que possibilita maior variedade de consumo, como assado ou tostado, sendo muito comum encontrar espetinhos no litoral brasileiro.<\/p>\n
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Para aproveitar a versatilidade deste queijo que pode ser consumido de diversas maneiras, e harmonizar momentos na praia ou \u00e0 beira da piscina, escolha um vinho branco com acidez vibrante, leve, frutado e com um final de boca mais adocicado, como os vinhos brancos da D.O.C Vinho Verde, ou vinhos elaborados com a uva Sauvignon Blanc, Chenin Blanc ou Pinot Grigio. Para apreciar um queijo coalho com um toque adocicado, seja acompanhado com mel, mela\u00e7o ou at\u00e9 mesmo bacon com molho de goiabada, vale apostar em espumantes moscat\u00e9is como o Espumante Marav\u00ed Moscatel, um exemplar leve, vibrante e adocicado na medida certa elaborado com uvas de vinhedos do Vale do S\u00e3o Francisco\/BA.<\/p>\n
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(https:\/\/www.wine.com.br\/vinhos\/espumante-maravi-moscatel\/prod30798.html)<\/p>\n
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Queijo Serrano<\/p>\n
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O Queijo Serrano \u00e9 um dos queijos artesanais mais antigos do Brasil. Produzido com leite cru, logo ap\u00f3s a ordenha, a tradi\u00e7\u00e3o deste queijo remonta a meados do s\u00e9culo XVIII, nos Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Possui massa semidura, baixa umidade e sabor ligeiramente \u00e1cido com toque picante e aromas acentuados. Sua superf\u00edcie \u00e9 mais seca com cor mais amarelada e seu interior tem textura macia e levemente amanteigada, al\u00e9m de cor mais clara e uma textura el\u00e1stica que quando exposta ao calor derrete facilmente. \u00c9 um queijo que permite muitas possibilidades de harmoniza\u00e7\u00f5es, desde vinhos brancos com acidez vibrante e textura levemente amanteigada, passando por vinhos ros\u00e9s de m\u00e9dia estrutura, quando s\u00e3o escolhidos queijos mais frescos, at\u00e9 vinhos tintos mais jovens, corpo leve a m\u00e9dio, taninos delicados e macios, frutados e com boa acidez.<\/p>\n
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Em linhas gerais, as uvas Sauvignon Blanc, Alvarinho, Riesling e at\u00e9 mesmo um Chardonnay da Borgonha, devido ao seu toque mineral, harmonizam muito bem com um queijo serrano mais fresco. O Chardonnay franc\u00eas Ropiteau Fr\u00e8res A.O.C. Petit Chablis 2022 \u00e9 uma escolha acertada para esta varia\u00e7\u00e3o de queijo.<\/p>\n
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(https:\/\/www.wine.com.br\/vinhos\/ropiteau-freres-a-o-c-petit-chablis-2022\/prod29944.html)<\/p>\n
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Para aproveitar uma vers\u00e3o mais maturada do queijo serrano, \u00e9 v\u00e1lido apostar num vinho tinto, como o brasileiro Ballade Merlot 2023. Exemplar leve, frutado e harm\u00f4nico da vin\u00edcola Miolo.<\/p>\n
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(https:\/\/www.wine.com.br\/valeu2024-231224\/ballade-merlot-2023\/prod30390.html)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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