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Chef Fabio Benedetti revela pratos tradicionais para surpreender na virada<\/p>\n
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Que tal inovar na ceia de Ano Novo com um toque da culin\u00e1ria espanhola? O chef Fabio Benedetti, do restaurante Paellas Pepe, selecionou tr\u00eas receitas tradicionais da gastronomia espanhola para compor um menu completo que combina sofistica\u00e7\u00e3o e sabor. Essas op\u00e7\u00f5es s\u00e3o perfeitas para quem quer fugir das combina\u00e7\u00f5es mais previs\u00edveis e prometem transformar o jantar em uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica inesquec\u00edvel, unindo tradi\u00e7\u00e3o, eleg\u00e2ncia e muito sabor.<\/p>\n
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Confira:<\/p>\n
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Gambas al Ajillo<\/p>\n
Por chef Fabio Benedetti do Paellas Pepe<\/p>\n
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Ingredientes<\/p>\n
1 pimenta dedo-de-mo\u00e7a (cortada em peda\u00e7os)<\/p>\n
2 dentes de alho (cortados na metade)<\/p>\n
200 g de camar\u00e3o m\u00e9dio (limpo)<\/p>\n
Sal a gosto<\/p>\n
150 ml de azeite de oliva extravirgem<\/p>\n
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Modo de preparo<\/p>\n
Aquecer o azeite numa frigideira pequena.<\/p>\n
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Colocar o alho at\u00e9 dourar.<\/p>\n
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Em seguida colocar o camar\u00e3o, deixando-o dourar tamb\u00e9m.<\/p>\n
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Assim que estiver dourado, acrescentar as pimentas e desligar o fogo.<\/p>\n
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Polvilhar com sal e servir bem quente, com uma cesta de p\u00e3es<\/p>\n
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Paella del Pepe<\/p>\n
Por chef Fabio Benedetti do Paellas Pepe<\/p>\n
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Ingredientes<\/p>\n
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100 ml de azeite de oliva espanhol<\/p>\n
1,5 kg de sobrecoxa de frango em peda\u00e7os<\/p>\n
500g de cebolas picadas<\/p>\n
300g de piment\u00f5es coloridos picados<\/p>\n
300g de vagem ou ervilha torta picadas<\/p>\n
500g de tomates sem pele picados<\/p>\n
1 punhado de salsinha e 4 dentes de alho socados em pil\u00e3o<\/p>\n
500g de v\u00f4ngole (marisco branco) vivo<\/p>\n
2,5 litros de caldo de v\u00f4ngole (marisco branco)<\/p>\n
500g de mexilh\u00e3o meia concha(separe 8 mexilh\u00f5es para decorar)<\/p>\n
400g de lulas cortadas em an\u00e9is<\/p>\n
300g de camar\u00e3o descascado<\/p>\n
1,5kg de arroz valenciano Bomba (importado) ou nacional tipo parboilizado<\/p>\n
1kg de lagostim inteiro<\/p>\n
1kg de camar\u00e3o gra\u00fado inteiro<\/p>\n
50g de ervilha fresca pr\u00e9-cozida<\/p>\n
2 pitadas de A\u00e7afr\u00e3o<\/p>\n
2 colheres (ch\u00e1) Corante alimentar espanhol<\/p>\n
Sal a gosto<\/p>\n
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Modo de Preparo<\/p>\n
Caldo<\/p>\n
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Em uma panela coloque 3 litros de \u00e1gua para ferver. Lave os v\u00f4ngoles em \u00e1gua corrente e em seguida adicione na panela com \u00e1gua. Quando levantar fervura, retire com uma escumadeira a espuma que se formou e descarte. Deixar ferver por 3 minutos. Na sequ\u00eancia, retire os v\u00f4ngoles da panela. Deixe o caldo descansar, e com muito cuidado, passar para outro recipiente, descartando o fundo que pode conter areia.<\/p>\n
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Paella<\/p>\n
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Em uma paellera ou frigideira grande, aque\u00e7a o azeite e frite o frango at\u00e9 dourar bem, em seguida, acrescente a cebola e deixe dourar, acrescente a vagem e depois o piment\u00e3o ao refogado.<\/p>\n
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Em fogo alto, fritar bem estes legumes, sempre mexendo para n\u00e3o queimar, adicionando tr\u00eas pitadas de sal, os v\u00f4ngoles, bem como, os mexilh\u00f5es.<\/p>\n
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Deixe na panela por mais 5 minutos e coloque o tomate, a salsinha e o alho. Refogue por mais 15 minutos em fogo m\u00e9dio\/baixo. Aos poucos acrescente o caldo, at\u00e9 cobrir o rebite da al\u00e7a da paellera, adicione o a\u00e7afr\u00e3o e o colorante e, ap\u00f3s levantar fervura, coloque as lulas e o camar\u00e3o. Misturar bem e acerte o sal (deve estar bem presente, pois ainda receber\u00e1 o arroz).<\/p>\n
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Adicione o arroz e misture bem, em seguida, acrescente os lagostins e camar\u00f5es sobre a paella, que ir\u00e3o cobrir o arroz, formando uma \u201ctampa\u201d. Finalize decorando com os mexilh\u00f5es e a ervilha fresca, salpicar sal sobre os camar\u00f5es e lagostins, e aguardar o cozimento do arroz.<\/p>\n
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Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crust\u00e1ceos estar\u00e3o cozidos, ficando pronta para ser degustada.<\/p>\n
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Crema Catalana<\/p>\n
Por chef Fabio Benedetti do Paellas Pepe<\/p>\n
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Ingredientes<\/p>\n
1 litro de leite<\/p>\n
1 e \u00bd colheres (sopa) de amido de milho<\/p>\n
1 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar<\/p>\n
Raspas de \u00bd lim\u00e3o e laranja<\/p>\n
1 fava de baunilha<\/p>\n
7 gemas<\/p>\n
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Modo de Preparo<\/p>\n
Separe 1 x\u00edcara (ch\u00e1) do leite, acrescente as gemas e dissolva nela o amido de milho. Em uma panela coloque o restante do leite para ferver com o a\u00e7\u00facar, a baunilha e as raspas de lim\u00e3o e laranja. Deixe ferver por 3 minutos e a seguir acrescente o leite com as gemas e o amido de milho coado. Depois de misturar bem, volte ao fogo at\u00e9 formar um creme, sem parar de mexer.<\/p>\n
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Com o creme pronto, divida em por\u00e7\u00f5es e coloque o a\u00e7\u00facar por cima. Finalize caramelizando a superf\u00edcie com um ma\u00e7arico at\u00e9 criar uma casquinha crocante.<\/p>\n
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Servi\u00e7o<\/p>\n
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Paellas Pepe<\/p>\n
Endere\u00e7o: Rua Bom Pastor, 1660 – Ipiranga, S\u00e3o Paulo – SP<\/p>\n
Reservas: Site Oficial Paellas Pepe, no telefone (11) 3798-7616 ou pelo WhatsApp no (11) 95219-0265<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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